Este alimentul cu microunde rău pentru sănătatea ta?

Există o concepție greșită că produsele alimentare cu microunde nu sunt bune pentru tine, fie pentru că microundarea distruge substanțele nutritive, fie pentru că microundele ei înșivă transformă produsul într-un mod nesănătos. În timp ce microunderea - la fel ca toate metodele de gătit - nu reduce în mică măsură conținutul de vitamine al alimentelor, dovezile sugerează că produsele alimentare cu microunde pot fi mai sănătoase decât gătitul convențional.

Video al zilei

Cuptoare cu microunde

Cuptoarele cu microunde pregătesc alimente prin emiterea de valuri de energie care provoacă compuși - în special molecule de apă - în alimentele tale să vibreze. Moleculele vibratoare de apă se freacă unul împotriva celuilalt, ceea ce generează căldură prin frecare. Acest proces este analog celui în care simțiți că mâinile se încălzesc când le frecați împreună. Deși parlamentele obișnuite asociază microundele cu radiații nucleare - produsele alimentare cu microunde sunt uneori denumite "nuking" - nu există nimic nuclear despre tehnologia cu microunde.

Microwavrarea alimentelor nu afectează conținutul caloric sau starea de sănătate a macronutrientilor - proteine, carbohidrați și grăsimi - în cea mai mică măsură. Toate metodele de încălzire, inclusiv microunderea, proteine ​​denaturate. Denaturarea face ca proteinele să nu funcționeze, dar nu depindeți de funcția proteinelor din alimentele pe care le consumați - de fapt, stomacul are același efect de denaturare. Proteinele de denaturare nu reduc în nici un caz valoarea nutritivă a acestora.

Efectul asupra micronutrientilor

Vitaminele sunt micronutrienti sensibili pe care celulele corpului trebuie sa ramana sanatosi. Gătitul reduce într-un grad mic conținutul de vitamine al alimentelor, explică dr. D. Zhang și colegii într-un articol din 2004 din revista științifică "Chimia alimentară". Zhang notează că, deoarece toate alimentele gătite sunt mai scăzute în conținutul de vitamine decât alimentele brute - acest lucru este valabil în special pentru legume - este necesar să se mănânce puțin mai mult dintr-un aliment gătit decât omologul său brut pentru a obține aceleași beneficii nutriționale.

Beneficiile microunderii

În general, conținutul de vitamine al unei alimente scade odată cu creșterea timpului de gătire. Ca atare, alimentele gătite pentru perioade mai scurte de timp - indiferent de metoda de gătit - conțin mai multe vitamine originale decât alimentele gătite mai mult. Un studiu realizat de dr. M. Schnepf și colegii din revista "Journal of Quality Food" din 1994 arată că legumele cu microunde mențin mai mult conținut de vitamine decât legumele convenționale, pentru că microundele prepară alimente în aceeași măsură într-o perioadă mai scurtă de timp.