Peștele este o sursă excelentă de acizi grași și proteine omega-3. Americanii nu primesc aproape suficiente acizi grași omega-3 sau pești în dieta lor. Cu toate acestea, ne iubim mâncărurile prăjite, așa că atunci când mâncăm pește, șansele sunt că au fost prăjite. Dacă aveți de gând să prăjiți pește, canola este unul dintre cele mai bune uleiuri de utilizat. Întrebarea rămâne dacă uleiul contribuie cu grăsimi sau calorii care diminuează valoarea peștelui sau dacă prăjirea provoacă deteriorarea acizilor grași omega-3 care contribuie la sănătatea vasului.
Videoclipul zilei
Omega-3 acizi grași și grăsimi
Grăsimea are o reputație proastă, dar faptul că acizii grași omega-3, o formă de grăsime polinesaturate, sunt esențiale pentru sănătatea ta. Grăsimile vă ajută să vă dizolvați și să utilizați anumite vitamine. Aveți nevoie de acizi grași pentru a reglementa coagularea sângelui și pentru a construi membranele celulare, precum și pentru numeroase alte funcții. Acizii grași omega-3, în special, reduc radicalii liberi din sângele dumneavoastră. Radicalii liberi sunt molecule instabile care modifică colesterolul LDL, astfel încât acesta dăunează pereților arteriali, ceea ce duce la formarea plăcii de înfundare a arterelor. Acizii grași omega-3 reduc riscul de colesterol ridicat, hipertensiune arterială, diabet, boli cardiace coronariene și accident vascular cerebral, precum și boli inflamatorii intestinale, cancer și boli autoimune cum ar fi artrita reumatoidă și lupus.
Ulei de canola
Uleiul de canola, obținut din rapiță, vărul de varză și varza de Bruxelles, se numără printre cele mai sănătoase uleiuri. Este mult mai scăzută decât majoritatea uleiurilor din grăsimi saturate, tipul de grăsime care crește colesterolul rău și contribuie la boala coronariană. Ca pește, este bogat în grăsimi polinesaturate și este, de asemenea, bogat în grăsimi mononesaturate. Grasimile monosaturate îmbunătățesc nivelul colesterolului și controlează nivelurile de zahăr din sânge și de insulină. De asemenea, ca peștii, uleiul de canola este bogat în acizi grași omega-3. Grasimile monosaturate îmbunătățesc nivelul colesterolului și controlează nivelurile de zahăr din sânge și de insulină.
Probleme potențiale
Prăjirea peștelui din ulei de canola prezintă două probleme potențiale. În primul rând, uleiul de canola are beneficii pentru sănătate, este bogat în calorii, deci este sănătos numai în cantități mici. În al doilea rând, toate uleiurile, inclusiv uleiul de canola, au o temperatură în care punctul începe să fumeze.Acizii grasi omega-3 in ulei de canola pot incepe sa arda in jur de 400 de grade F. Atunci cand acizii grasi omega-3 se descompun ei devin oxidati in acizi grasi trans, o forma de grasime care scade colesterolul bun si creste colesterolul rau. Temperatura de gătit la temperaturi ridicate afectează aroma uleiului și reduce beneficiile nutriționale. De asemenea, fumul conține un compus toxic care ar putea contribui la riscurile de cancer, potrivit unui studiu publicat în 2001 în "Journal of Food Protection. „
Utilizarea
Pentru a minimiza cantitatea de ulei absorbită, nu prăjiți adânc peștele. Oamenii de multe ori batter sau pâine peștele lor înainte de prăjit. Gătitul și aluatul adaugă carbohidrații și, de asemenea, provoacă o absorbție mai mare a uleiului în timpul prăjirii. Dacă vă luptați deja cu greutate, calorii suplimentare diminuează semnificativ valoarea sănătății. În cazul în care preparați peștele, ceea ce înseamnă că gătiți la o temperatură foarte ridicată, cu o cantitate mică de ulei, reduceți cantitatea de ulei și, de asemenea, oxidați o parte din acizii grași omega-3. Dacă tigaie prăjiți peștele într-o cantitate mică de ulei, gătit la o temperatură ceva mai scăzută, economisiți mai mult din acizii grași omega-3. Frank Sacks de la Școala de Sănătate Publică din Harvard afirmă că, chiar și după prăjire, peștele are în continuare acizi grași omega-3 intacți. Deci, deși peștele atent prăjit este încă sănătos, obțineți cele mai mari beneficii prin coacerea acestuia.
