Astronauții în spațiu și soldații în luptă folosesc alimentele liofilizate pentru că nu strică, cântăresc mai puțin și sunt mai convenabile. Dar alimentele liofilizate nu sunt neapărat la fel de sănătoase ca alimentele obișnuite, nivelurile unor nutrienți reduse în timpul procesării. Deși multe beneficii nutriționale ale alimentelor liofilizate rămân intacte, unele dintre aspectele mai interesante ale alimentelor congelate, cum ar fi fructele de pădure, pot fi promisiunea lor în lupta împotriva bolilor.
Videoclipul zilei
Identificarea
O formă primitivă de uscare prin congelare a fost utilizată în jurul anului 1250 î.Hr. de Insulele peruane ca o modalitate de conservare a alimentelor. În timpul celor două războaie mondiale s-au dezvoltat mașini pentru înghețarea alimentelor uscate și a altor produse, iar în 1938 sa produs prima cafea uscată prin congelare. În planificarea misiunilor Apollo de lungă durată, NASA a dezvoltat tehnici de liofilizare pentru alte produse alimentare, cum ar fi înghețată.
Efecte de procesare
Pentru a îngheța orice alimente, este primul solid înghețat, apa este îndepărtată, de obicei printr-o pompă de vid și în final o sursă de căldură îndepărtează cristalele de gheață. Produsul finit poate păstra până la 98% din nutriția sa, în timp ce cântărește doar 20% din original. Cu toate acestea, un studiu realizat în Chile în anul 2011, publicat în "Jurnalul Internațional al Științelor Alimentației și Nutriției", a arătat că tipul de uscare prin înghețare utilizat - uscarea prin înghețare atmosferică în comparație cu uscarea prin congelare cu vid - în afine procesate.
Gary Stoner, Ph. D., și Institutul American pentru Cercetare a Cancerului au descoperit că produsele fitochimice antioxidante găsite în fructele proaspete sunt aproximativ la fel ca în versiunile lor liofilizate. Cu toate acestea, atât studiul lui Stoner, cât și studiul afinelor chilian au constatat că nivelurile de acid ascorbic și cantitatea de polifenol, o substanță chimică protectoare a celulelor în boabe, au fost reduse în mod măsurabil prin uscarea prin îngheț.
Beneficiile suplimentare pentru sănătate
Stoner a folosit fructe de padure pulverizate uscate în mai multe studii, inclusiv unul publicat în "Seminarii în domeniul biologiei cancerului" în octombrie 2007, în cazul căruia boabele au arătat promisiuni atât în prevenirea, cât și în reducerea tumorilor de colon. Stoner a făcut de asemenea parte dintr-un studiu realizat de Universitatea din Connecticut, publicat în 2011 în "Carcinogeneza", care arată că pulberea de zmeură neagră, uscată prin înghețare, a fost eficientă în tratarea colitei ulceroase. Cercetătorii de la Oklahoma au descoperit că pulberea de căpșuni uscată prin înghețare a îmbunătățit nivelul colesterolului total și nivelurile scăzute de LDL-colesterol la femeile cu sindrom metabolic, o tulburare care crește riscurile pentru boala arterială coronariană, accident vascular cerebral și diabet zaharat de tip 2. Rezultatele lor au fost publicate în 2009 în "Nutrition Journal".
Preocupări
