Canola și uleiurile de măsline, ambele uleiuri vegetale, au multe în comun. Ambele includ grăsimi sănătoase și au beneficii similare. Uleiul de canola este puțin mai sănătos decât uleiul de măsline, deși uleiul de măsline este de asemenea un ulei sănătos. Unele uleiuri sunt mai bune decât altele pentru diferite tehnici de gătit, deoarece uleiurile au puncte de fum diferite. Cel mai bine este să alegeți un ulei pe baza felului în care gătiți alimente.
Videoclipul zilei
Calorii
Uleiul de măsline și ulei de canola Crisco conțin același număr de calorii pe porție, cu 120 de calorii în fiecare 1 lingură. Deoarece conțin atât de multe calorii într-o porție atât de mică, consumă aceste grăsimi în mod moderat. Ghidul dietetic din 2005 pentru americani recomandă să nu consumați mai mult de 20 până la 35% din calorii zilnice din grăsimi.
Ar trebui să obțineți cea mai mare parte a caloriilor grase din surse polinesaturate și mononesaturate, menținându-vă nivelul de grăsimi saturate sub 10% din caloriile zilnice și făcând consumul de grăsimi trans aproape inexistent. Uleiul de canola este alcătuit din grăsimi mononesaturate de 62%, grăsimi polinesaturate 31% și grăsimi saturate de 7%. Uleiul de măsline extra virgin conține 78% grăsime mononesaturate, 8% grasimi polinesaturate și 14% grăsimi saturate. Diferitele tipuri de măsline nu sunt aceleași. Uleiul de măsline extra virgin este de la prima presare a măslinelor și este cel mai puțin procesat, făcându-l cel mai sănătos. Cu toate acestea, uleiul de măsline "ușor" sau rafinat conține aceeași grăsime ca și extra virgin. Deoarece uleiul de canola conține grăsimi mai puțin saturate decât uleiul de măsline, este considerat mai sănătos.
Cantitățile semnificative de grăsimi mononesaturate și polinesaturate din uleiurile de măsline și canola sunt tipuri de grăsimi sănătoase care scad lipoproteinele cu densitate scăzută sau colesterolul rău, cresc lipoproteinele de înaltă densitate, sau colesterol bun, și îmbunătățiți sănătatea inimii. Grasimile saturate și trans se solidifică la temperatura camerei și pot duce la artere înfundate. Dimpotrivă, grăsimile mononesaturate și polinesaturate rămân lichide la temperatura camerei. Uleiul de canola conține mai mulți acizi grași omega-3 sănătoși din inimă, care fac parte din grupul de grăsimi polinesaturați. Uleiul de măsline conține o omega-3.
Punctul de fum
Procesul de gătit modifică machiajul chimic al uleiurilor și poate scădea calitățile sănătoase și le poate face nesănătoase. Dacă gătiți ulei la o căldură mai mare decât punctul de fum, acesta poate provoca formarea de radicali liberi, care sunt cauza cancerului și a altor boli. Uleiul de măsline uleios sau rafinat poate fi utilizat pentru prepararea la temperaturi înalte, deși uleiul de măsline extra virgin ar trebui să fie utilizat doar pentru gătit cu o temperatură medie sau mai scăzută. Uleiul recomandat de ulei de canola este, de asemenea, pentru temperaturi medii-ridicate sau mai mici.Aceste două tipuri de ulei au puncte de fum mai mari decât multe uleiuri, inclusiv semințele de in, soia și susanul.
