Înlocuirea untului cu ulei în blendul brownie adaugă complexitatea și caracterul unui rezultat altfel previzibil. Amestecurile Brownie vă oferă multă latitudine atunci când vine vorba de înlocuirea grăsimilor. Acestea conțin suficient de stabilizatori și emulsifianți pentru a le face aproape lipsiți de griji, dar trebuie să găzduiți pentru conținutul lor de sodiu folosind unt nesărat. Gustul untului îi conferă avantajul față de uleiul vegetal neutru și îl puteți lua cu un pas mai departe, gătitul untului în etapa beurre-noisette sau unt-brown. Înlocuirea cu unt nu afectează timpii de coacere sau temperatura - numai gustul și textura.
Videoclipul zilei
Pasul 1
Topiți 6 1/2 linguri de unt într-o cratiță cu fund de greu la foc mediu pentru fiecare trei sferturi dintr-o ceașcă de ulei cerută în direcțiile amestecului brownie. Un buton de unt cuprinde 8 linguri, deci utilizați scala gradată pe ambalajul de unt pentru a vă ajuta să măsurați.
Pasul 2
Se amestecă frecvent untul în timp ce se încălzește și se fierbe până când solidele se caramelizează. Untul dezvoltă o aromă de nuci prăjită și o culoare maro atunci când ajunge la etapa buerre-noisette.
Pasul 3
Luați untul la foc și lăsați-l să se răcească câteva minute, amestecând ocazional când se răcește.
Pasul 4
Adăugați untul într-un vas de amestecare împreună cu amestecul de brună și apă. Se amestecă, apoi se adaugă ouăle. Se amestecă aluatul și se coacă brânzeturile în conformitate cu instrucțiunile amestecului.
Lucruri de care aveți nevoie
- Unt nesărat
- Sos de roșii
- Vas de amestec
Sfaturi
- invers.
