Amidonul este un carbohidrat găsit în multe alimente. Este o substanță albă și fără gust care poate fi procesată pentru a face numeroase produse, dintre care unele sunt zaharuri, agenți de îngroșare pentru alimente precum amidonul de porumb și amidonul de spălare. În cartofi, amidonul este abundent și provoacă o bună hrană de bază. Dar cartofii au un indice glicemic ridicat, care ar putea fi o amenințare la adresa sănătății, în special pentru diabetici și cei cu tensiune arterială ridicată. În timp ce amidonul nu poate fi evitat în totalitate atunci când se consumă cartofi, se pot lua câțiva pași pentru a reduce nivelul de amidon.
Videoclipul zilei
Pasul 1
Alegeți cartofii cu niveluri scăzute de amidon. Există mulți cartofi diferiți pe piață, iar unii au un conținut mai mare de amidon decât alții. Căutați cartofi cu un conținut ridicat de apă și niveluri scăzute de amidon, care includ cartofii roșii și albi. Aceste tipuri sunt de obicei fierte sau prăjite. Cartofii cu un continut ridicat de amidon si un continut scazut de apa includ cartofii Russet, care sunt foarte populare pentru coacere si coacere. Yukon Gold cartofi au, de asemenea, un amidon ridicat și conținut scăzut de apă.
Pasul 2
Înmuiați cartofii brute într-un recipient timp de până la patru ore. Cartofii trebuie să fie complet scufundați pentru a preveni oxidarea și decolorarea. După patru ore, cartofii trebuie spălați cu apă rece. Tăierea, tăierea sau tăierea în alt fel a cartofului va excreta mai multă amidon.
Pasul 3
Se fierb cartofii pe căldură medie până la mare până când cartofii pot fi ușor pătrunși de un cuțit, în jur de o oră. Scurgeți cartofii din apa fierbinte, care va avea o culoare lăptoasă din cauza excesului de amidon și clătiți cu apă rece. Desi este mai bine sa lasati pielea pana la fierbere deoarece pielea pastreaza substante nutritive, cartofii decojiti si decupati vor scapa mai repede cartofii de exces de amidon. Va trebui să alegeți dacă să sacrificați hrana pentru timp.
