Vânăta de vinete, despre care a declarat că a fost introdusă în America de Nord de Thomas Jefferson, a fost o legume preferată în tradițiile culinare mediteraneene și orientale din Orientul Mijlociu de secole. Soiurile mici sunt destul de clare încât să nu necesite nici o atenție preliminară, dar gustul și textura vinetelor mari, mature vor fi îmbunătățite prin "transpirație" pentru a extrage sucuri de gust amar. Această procedură ajută, de asemenea, la colapsarea membranelor celulare, reducând astfel capacitatea de burete a cărnii de legume pentru a absorbi uleiul. Semințele unei vinete proaspete ar trebui să fie moi și abia vizibile și, dacă sunt, nu este nevoie să le eliminați. Dacă semințele sunt maro, luați-le cu o lingură.
Videoclipul zilei
Pasul 1
Se taie deasupra și se desprinde vitele. Pielea purpuriu-negru pe vinete mari tinde să fie dură, dar conține și cea mai mare concentrație de nazunin, un antioxidant puternic. Peelingul legumicolului în "dungi", așa cum recomandă "Fine cooking", păstrează unele dintre aceste substanțe nutritive. Dacă intenționați să gratați vinetele, păstrați-le pe piele până după gătit vă va ajuta felii să își păstreze forma.
Pasul 2
Tăiați vinetele în bucăți. Reteta ta va dicta mărimea și forma preferată.
Pasul 3
Săruriți generos sarea peste toate suprafețele pieselor.
Pasul 4
Așezați bucățile de vinete într-un șuviță pentru a se scurge. Aproape imediat, veți vedea mici margele de "sudoare" care încep să se formeze pe vinete. Lăsați șuvieta timp de aproximativ o oră.
Pasul 5
Clătiți și stoarceți bucățile de vinete. Țineți cuibul sub apă rece, pentru a spăla sarea. Stoarceți ușor, dar ferm, piesele pentru a coaxi lichidul rămas și a le pune pe prosoape de hârtie.
Pasul 6
Paturile se usucă cu prosoape de hârtie. După aceasta, vinetele dvs. sunt gata să fie gătite.
Lucruri de care ai nevoie
- 2 vinete mari
- Cuțit de paring
- Kosher sau sare marină groasă
- Colander
- Prosoape de hârtie
Sfaturi
- sfaturi pentru a recunoaște prospețimea de vinete înainte de a cumpăra. Pielea trebuie să fie netedă, strălucitoare și fără riduri. Indentarea făcută de deget atunci când apăsați în carne ar trebui să revină imediat. În mod ideal, tulpina ar trebui să arate puțin umedă, ca și cum ar fi proaspăt tăiată. Utilizați vinetele cât mai curând posibil după cumpărare, dar va rămâne proaspătă în crisper timp de două până la trei zile. Îndepărtați toate petele maronii sau întărite din carne. Dacă observați prea mult decolorare și semințele sunt, de asemenea, maro, vinetele este trecută și trebuie să obțineți alta. Tezaurul lui Cook indică faptul că vinetele de sex masculin au mai puține semințe și sunt mai puțin amare decât vinetele de sex feminin. Pentru a determina sexul unei vinete, uita-te la indentare pe partea de jos.În cazul în adânc și în formă de bord, vinetele este de sex feminin. Dacă este superficial și rotund, e bărbat.
Avertismente
- Cu excepția cazului în care rețeta pe care o utilizați are în mod special "transpirația" vinetei, Cookthink vă recomandă să tăiați cantitatea de sare pe care o cheamă la jumătate.
