S-ar putea suna ca o multime de probleme pentru a rearanja atomii de zahar din uz casnic pentru a crea moiste, catifea mai mult, cristalizarea zaharului de control, și intensifica aromele delicioase. În mod surprinzător, nu este deloc un proces greoi: trei ingrediente și câteva minute sunt necesare pentru a "inversa" zahărul din uz casnic, folosind căldură și un catalizator pentru a schimba configurația moleculelor de zahăr într-un mod care face să cânți în mod magic. Iată un bonus semnificativ pentru brutarii sănătoși: Inversarea zahărului de uz casnic crește și dulceața zahărului. Inversați siropul este cu 30% mai dulce decât zaharul de masă. Prin urmare, bucătarii de numărare a carbohidraților pot reduce cantitatea de zahăr total într-o rețetă atunci când o înlocuiesc cu omologul său inversat.
Videoclipul zilei
Pasul 1
Se toarnă în gratar părți egale de zahăr alb fin, granulat, apă filtrată și o lingură de suc de lămâie sau cremă de tartru. Lăsați o mulțime de spațiu în tigaie pentru a găzdui o fierbere. Se amestecă bine să se combine.
Pasul 2
Introduceți termometrul alimentar în amestec.
Pasul 3
Setați cuptorul la foc mediu și aduceți la fierbere.
Pasul 4
Îndepărtați peria de prăjit în apă și spălați cu ușurință orice zahăr cristalizat din părțile laterale ale tăvii. Păstrați pătrunderea periei de patiserie în apă pe măsură ce faceți acest lucru pentru a preveni cristalizarea pe perie. Nu vă faceți griji cu privire la introducerea în amestec a apei suplimentare, deoarece nu va avea niciun efect asupra produsului final.
Pasul 5
Fără agitare, încălziți amestecul până ajunge la 236 grade Fahrenheit.
Pasul 6
Scoateți tigaia de la căldură în cuțit și puneți capacul de fixare pe tava.
Pasul 7
Lăsați să se răcească la temperatura camerei. Nu se răcește în frigider.
Pasul 8
Când se răcește, decantează în recipientul de depozitare a sticlei. Un vas de zidărie funcționează bine în acest scop, deoarece gura largă face ușor accesul la siropul cu curgere lentă, cu o lingură de măsurare sau cupe.
Lucruri de care ai nevoie
- Apă filtrată
- Zahăr alb granulat
- Cremă de tartru sau suc de lămâie
- Cratiță nereactivă cu capac strâns
- lingura de amestecare reactivă
- Termometru alimentar
- Perie de patiserie
- Trivet
- Container de depozitare a sticlei, cum ar fi un vas de zidărie
Sfaturi
- . Deoarece ele oferă căldură mai uniform și uniform, inducția sau băile electrice funcționează mai bine pentru acest proces decât gazul. Zahărul răsturnat poate fi înlocuit cu toate zahărurile de uz casnic în aplicațiile de cofetărie. Cu toate acestea, pentru a menține consistența dorită a tratamentului, acesta ar trebui utilizat doar pentru a înlocui până la 10% din zahăr în înghețată, sorbet sau prăjituri.
