În cazul în care carnea de vită este ceea ce este pentru cină, nu puteți merge prea departe cu o friptură suculentă, Cojița de sus este o tăietură slabă de carne de vită din carnea de vită, sau partea inferioară a spatelui, dintr-o vacă. Cojița de sus se deosebește de celelalte părți ale cojii, prin faptul că osul și unii dintre mușchii inferiori au fost îndepărtați. Steakurile pot fi gătite în cuptor sau pe sobă sau pe grătar, în timp ce fripturile trebuie gătite doar în cuptor.
Videoclipul zilei
Fierberea grill-ului
Nimic nu spune vara ca arderea gratarului si a fripturilor. Pentru a grata o friptură de sus, preîncălziți grătarul la 500 grade Fahrenheit. Sareti si piperati friptura si puneti-o pe gratar. După câteva minute, când sucurile se înfundă în partea superioară a fripturii, răsturnați-le cu chingi și gătiți până când se termină. Temperatura interioară a cărnii trebuie să atingă un nivel minim de siguranță de 145 F. Lăsați carnea să se odihnească timp de trei până la cinci minute înainte de servire.
Braising Încet
Braising este o metodă de gătit care combină un pic de prăjire cu un pic de gătit lent. Pentru a mânca friptura de lămâie de sus, încălziți uleiul într-o tigaie grea până la fierbere, la aproximativ 350 F. Se pune friptura condimentată în tigaie și se toarnă în toate părțile până se rumeneste. Scoateți carnea și adăugați legume. Gatiti pana cand se caramelizeaza putin si intoarceti carnea in tava. Reduceți căldura la 175 F, adăugați niște lichid, cum ar fi cartofi de vită sau suc de roșii, și gătiți încet timp de aproximativ patru până la șase ore. După ce ați lăsat focul, puteți transfera carnea într-un aragaz lent și gătiți la foc mic pentru aceeași perioadă de timp. Braising funcționează bine dacă vă place carnea gătită medie sau medie.
Calea Saute
Ca și în cazul în care se consumă o ciupercă, o ciupercă de sus este sigilată în interiorul cărnii, lăsând căldura să pătrundă până când carnea atinge nivelul corespunzător de coacere. Pentru a călcat, încălziți uleiul într-o tigaie până când este fierbinte. Adăugați o friptura condimentată și gătiți până când sucurile se ridică la suprafață. Folosind tobe, întoarceți carnea și gătiți-o pe cealaltă parte până când temperatura interioară atinge un minim de 145 F.
Bucătăria
Pentru a găti o tăietură de prăjitură de lămâie, alegeți o metodă de căldură uscată, cum ar fi prăjirea. Prăjirea permite ca căldura cuptorului să pătrundă uniform în carne, producând o prăjitură delicată și suculentă, cu diferite grade de coacere. Interiorul va tinde să fie mai rar, în timp ce capetele vor fi mai gătite.
Pentru a prăji o friptură de lămâie, încălziți cuptorul la 500 ° F. Se răcește și se pune grăsimea pe o grătar de sârmă pe o tavă de prăjire. Gatiti timp de 15 minute neacoperite pentru a permite caldurii sa sigileze exteriorul carnii. Reduceți temperatura la 275 F și gătiți până când friptul atinge o temperatură internă de cel puțin 145 F, care durează aproximativ 30 de minute pe kilogram.
