Înainte de anii 1960, gustul a fost descris folosind patru cuvinte: dulce, acru, sărată și amară. Astăzi, datorită, în parte, ciupercii shiitake, folosim o cincime: umami. Această senzație este cauzată de o substanță chimică denumită monofosfat de guanozină, care se găsește în cantități mari în ciupercile shiitake. Adăugați-le la supe și salate, în loc de buton sau ciuperci cremini în orice rețetă, sau utilizați ca un substitut pentru proteinele dvs. în versiunile vegetariene de feluri de mâncare preferate. Iată cum puteți profita din plin de această ciupercă de ciuperci.
Videoclipul zilei
Găsiți mâncărurile care se potrivesc
Ciupercile Shiitake se găsesc în două forme: uscate și proaspete. La fel ca orice produs, proaspătul este întotdeauna preferat dacă îl puteți găsi, dar dacă nu puteți, shiitake uscat poate fi acceptabil pentru supe sau în sosuri și datorită procesului de uscare poate avea și mai multă aromă decât cea proaspătă. Dacă o rețetă dă ciupercile afară, fără a beneficia de sosuri sau de aromă însoțitoare, totuși, rămânem la soiul proaspăt, care va avea o textura mai plăcută.
Curățarea și pregătirea Shiitake
Ciupercile sunt poroase, ceea ce le face magneți de umiditate. Pentru a evita ca ciupercile dvs. să devină goale, utilizați o cârpă umedă și curată pentru a șterge shiitake proaspăt în loc să curgă apă. Dacă utilizați shiitake uscat, clătiți cu apă înainte de a vă rehidrata.
Capace și tulpini
Cele mai multe rețete numesc numai capace shiitake. Dacă utilizați o rețetă și nu specificați, presupuneți că solicită doar limitele. Nu aruncați totuși tulpinile - ar putea fi dure și aproape prea pline de aromă lemnoasă, dar sunt încă utile. Puneți-le în stocul următor - substanța chimică care oferă senzația de umami va ieși și vă va da un gust excepțional de plin.
Este vorba despre lichidul
Natura poroasă a ciupercilor înseamnă că absorb orice lichid în care sunt gătite, împreună cu orice aromă care este în lichid. Utilizați acest lucru în avantajul dvs., utilizând lichide de saute cu aromă completă, cum ar fi stocurile sau sosurile pe bază de vin.
Nu poți Rush Perfection
Aroma de ciuperci găsită în cantități atât de mari în shiitake este furnizată de o varietate de enzime găsite în carnea ciupercii. Când este gătit prea repede, aceste enzime nu au suficient timp pentru a-și elibera aroma maximă, deci nu grăbiți lucrurile. Dați-le mai mult timp să vă gătească și gura dvs. va fi răsplătită cu cea mai magnifică experiență de ciuperci posibilă.
