"En papillote", pronunțată pe papeeYOTE, este o tehnică franceză care a descris inițial procesul de gătit alimente ambalate în interiorul parcelelor făcute de bucăți subțiri de piele de miel - pergament. Astăzi, este disponibilă pergamentul de gătit din hârtie, dar folia face și treaba de blocare a gustului și nutrienților, eliminând în același timp necesitatea unor tehnici de pliere dificilă. Păstrăvul curcubeu, unul dintre cele mai populare pești din lume, se pretează deosebit de bine la coacere în interiorul propriului cuptor mic. Spre deosebire de multe tehnici de gătit din Franța, "en papillote" este simplu și, în cazul peștilor, oferă avantaje suplimentare prin reducerea atât a dezastrelor din bucătărie cât și a mirosului persistent care aduce aminte tuturor celor ce ați gătit pentru cina de aseară.
Video al zilei
Păstrăv curcubeu en Papillote
Pasul 1
Preîncălziți cuptorul la 350 grade F.
Pasul 2
uscați cu prosoape de hârtie. Ca și somonul său relativ apropiat, păstrăvul curcubeu are carne delicată, care poate fi ușor deteriorată prin manevrare dificilă. Nu scufundați fileurile - este suficientă o clătire ușoară sub apă rece.
Pasul 3
Se rășește uleiul de măsline în filmele de pe ambele părți.
Pasul 4
Se condimentează fileurile cu sare și piper.
Pasul 5
Așezați fiecare fileu, cu fața în jos, pe o foaie de folie.
Pasul 6
Așezați frunzele de mărar deasupra fileurilor, astfel încât carnea să fie acoperită, dar roz este încă vizibilă. Cu cât utilizați mai mult marar, cu atât este mai mare intensitatea de aromă în filetele fierte. Pentru persoanele care preferă doar o atingere ușoară, mai puțin este mai mult.
Pasul 7
Puneți felii de lamaie deasupra mărarului. Atunci când sucul de lamaie se eliberează prin gătire, se scurge prin patura de marar pentru a infuza fileurile cu aromă de mărar de lămâie.
Pasul 8
Îndoiți folia astfel încât fileurile să fie complet închise și puneți pachetele pe foaia de coacere.
Pasul 9
Puneți coala de copt în cuptor.
Pasul 10
Coaceți timp de 15 minute sau până când ați terminat. Când introduceți o furculiță în partea cea mai groasă a fileului și o răsuciți ușor, peștele trebuie să se lingușească cu ușurință și să aibă aceeași culoare palidă de culoare roz până la capăt. Lăsați pachetele să se odihnească timp de 5 minute pentru a vă asigura că toate sucurile sunt distribuite uniform înainte de deschidere și servire.
Lucruri de care ai nevoie
- Foi de copt
- Folii
- 2 fileuri de păstrăv curcubeu
- 1 lingură. ulei de măsline
- 1 lămâie tăiată
- 1 buchet de mărar proaspăt
- Sare și piper la gust
- Prosoape de hârtie
Sfaturi
- Tehnica "en papillote" găzduiește ușor creativitatea culinară. În rețeta "păstrăv păstrăv en papillote", "Gătitul francez pentru mâncăruri" recomandă adăugarea de legume gătite la fiecare pachet. Fie alegeți-vă legumele în mod specific, fie lăsați selecțiile dvs. să fie influențate de ceea ce aveți în crocantă și doriți să le utilizați, sfătuiește FCFD.Același principiu se aplică ierburilor și sosurilor. Mararul este un gust complementar standard pentru pești, dar pot fi utilizați și alte plante proaspete, cum ar fi cimbru, rozmarin și cilantru, fie singure, fie în combinații. Vedeți rețeta autorului / bucătarului Jamie Oliver pentru un sos cremos de hrean și iaurt la vârful fileurilor de păstrăvi din secțiunea Resurse.
