Ghee este un unt clarificat, folosit adesea în gătitul indian. Este un ulei sănătos care poate fi utilizat pentru gătitul de mișcare de prăjit sau pentru a aroma mâncăruri. Punctul său ridicat de fumat îl face un ulei de gătit adecvat și, de asemenea, înseamnă că nu produce radicali liberi care dăunează țesutului în organism. Acest ulei poate fi potrivit pentru persoanele care prezintă intoleranță la lactoză, deoarece procesul de încălzire necesar pentru clarificare distruge conținutul de lactoză. Ghee are un continut ridicat de grasime, dar poate fi savurat moderat ca parte a unei diete sanatoase.
Videoclipul zilei
Combinația de grăsimi
Ghee conține atât grăsimi saturate cât și nesaturate. Conținutul total de grăsimi din ghee constă în aproximativ 65 procente de grăsimi saturate, 25 procente mononesaturate și 5 procente polinesaturate. Conținutul său de grăsimi saturate constă în acizi grași cu catenă scurtă ușor de digerat pentru aproximativ 89%, cu încă 3% din acidul linoleic. Acest acid este o sursă de antioxidanți care protejează organismul împotriva radicalilor liberi și ajută la prevenirea bolilor grave de sănătate, cum ar fi bolile de inimă și cancerul.
Beneficiile grăsimii
În contrast cu credința comună, grăsimile sunt esențiale pentru dietă. Ele ajută la funcțiile normale ale corpului, echilibrul hormonal, sănătatea reproducerii, sănătatea pielii și absorbția vitaminelor esențiale. În special, vitaminele A, D, E și K pot fi folosite numai de organism atunci când sunt consumate cu grăsimi. Grăsimile furnizează organismului și acizi grași esențiali, inclusiv omega-3 și omega-6, care au un rol în procesele anti-inflamatorii, cum ar fi reglarea producerii de ADN-uri a citokinelor inflamatorii în organism.
Conținut de grăsimi saturați
Ghee este alcătuit în principal din grăsimi saturate, adesea denumite grăsimi nesănătoase. Într-adevăr, excesul de grăsimi saturate din dietă determină acumularea plăcii în artere, contribuind la ateroscleroza sau întărirea arterelor. Acesta este un factor de risc pentru boli de inima si accident vascular cerebral. Cu toate acestea, nu toate grăsimile saturate sunt nesănătoase, cum ar fi ghee și ulei de nucă de cocos. Aceste uleiuri sunt o sursă de acizi grași cu catenă scurtă, care sunt mai ușor de digerat decât acizii cu lanț lung. Acizii grași cu catenă scurtă ajută la întărirea și dezvoltarea membranelor celulare, în timp ce acizii cu lanț lung cresc riscul formării cheagurilor de sânge și a cancerului.
Poate scădea nivelul colesterolului
Ghee poate fi benefic în scăderea colesterolului din sânge. Aceasta face acest lucru prin îmbunătățirea raportului dintre lipoproteinele cu densitate mare, HDL sau colesterolul bun, lipoproteinele cu densitate scăzută, LDL sau colesterolul rău. Creșterea HDL în sânge poate reduce riscul de ateroscleroză și atacuri de cord, printre alte condiții. Federația Radicală Liberă. com raportează concluziile unui 2000 Kumar et al. studiu in Journal of Biochemistry Nutritional care sustine aceasta credinta.Cercetatorii au ajuns la concluzia ca lipidele ghee din dieta ar putea scadea nivelul colesterolului din ser.
