Orezul alb este un aliment pentru multe țări asiatice, care servesc drept sursă principală de hrană pentru mai mult de jumătate din populația lumii, potrivit agenției de extindere a Universității de Stat din Utah, Jana Darrington. Orezul alb, care a fost rafinat, a îndepărtat straturile de coji, tărâțe și germeni, astfel încât doar nucleul interior alb rămâne. Îndepărtarea straturilor exterioare elimină o mare parte din valoarea nutritivă; produsele de orez îmbogățite au nutrienți adăugați înapoi în încercarea de a egala valoarea nutrițională originală. Orezul alb, în special orezul alb instant, are o valoare nutritivă mai mică decât orezul brun.
Video al zilei
Nutriție
Orezul alb este o sursă bună de calorii; 1 ceașcă de orez instant instantaneu alb conține aproximativ 165 de calorii, în timp ce orezul alb prefiert nealimentat conține 205 calorii într-o ceașcă și orezul brun conține 216 de calorii într-o ceașcă. Majoritatea caloriilor din orez provin din carbohidrați; orezul brun și cea mai mare parte a orezului alb non-instant au în jur de 44 g de carbohidrați pe porție, în timp ce orezul alb orez are 35 g. Orezul Broen oferă mai multe fibre decât orezul alb, la 3 grame pe servire, față de 0,6 grame în orezul alb. Orezul conține, de asemenea, proteine - 5 g pe porție pentru orez brun, 3,3 g pentru orez alb instant și 4 g pentru orez alb non-instant.
Orezul alb îmbogățit instant sau prefiert are mai puține vitamine și minerale decât orezul brun, cu excepția fierului. Orezul brun are niveluri mult mai mari de fosfor și magneziu - doi nutrienți care vă hrănesc scheletul - precum și seleniu și mangan, doi antioxidanți. Orezul îmbogățit conține fier, niacin, tiamină și acid folic. Fierul și acidul folic promovează funcția sănătoasă a celulelor roșii din sânge, în timp ce niacinul și tiamina sprijină metabolismul.
Orezul alb rafinat are un indice glicemic mai mare decât orezul brun, ceea ce înseamnă că se rupe mult mai repede în glucoză după ce a fost mâncat decât orezul brun. Alimentele cu indice glicemic ridicat pot crește riscul de apariție a diabetului de tip 2, potrivit Școlii de Sănătate Publică din Harvard. Orezul brun durează mai mult pentru a se descompune, deoarece conține mai multe fibre. Un studiu efectuat de Harvard a arătat că consumul a cinci sau mai multe porții de orez alb pe săptămână a crescut riscul de a dezvolta diabet de tip 2 cu 17%, în timp ce cei care au consumat două porții de orez brun pe săptămână și-au redus riscul cu 11%.
Considerații
Orezul alb este mai ușor de depozitat și păstrează mai mult decât orezul brun. Orezul, în general, este o alimente slab alergice. Când cumpărați orez alb, alegeți variantele prefierte care necesită mai mult timp să gătească, dar să păstreze mai multe substanțe nutritive.
