Alegerea peștilor este inteligentă - până când este sărat, pâine și prăjită. Pentru pregătirea cea mai sănătoasă de pește, începeți prin selectarea unui filet durabil. Monitorul de pește de la Monterey Bay Aquarium afirmă că somnul din Somalia, somonul din Alaska, păstrăvul de curcubeu și cartofii halibut din S.U.A. sunt unele dintre opțiunile de top. Apoi gătiți-o într-o manieră care limitează sodiul, grăsimile și caloriile oferind în același timp gustul dorit.
Videoclipul zilei
Încălzire
Aburul oferă două beneficii pentru prepararea peștelui: Nu se usucă carnea și nu necesită grăsimi adiționale. Tot ce ai nevoie este un echipament care ține peștele, permițându-i să abureze. O opțiune este un coș de aburi, care se odihnește deasupra unui vas de apă clocotită sau un vapor de bambus chinezesc. Această metodă de gătit nu se pretează la sărare; sarea va picura din aburi. În plus, cu excepția microundelor - care este pur și simplu o altă metodă de aburire - această metodă de gătit păstrează cele mai multe substanțe nutritive. Un file de pește de 1 inch gros ar putea dura de la șase la 15 minute la aburi, în funcție de varietatea pe care o alegeți.
Braconajul
Braconajul, care se referă la gătitul peștelui într-un lichid fierbinte, este cel mai eficient cu fileuri de pește de fermă, cum ar fi halibutul Pacific, tonul galben și păstrăvul lacului. Cu cât este mai sănătos lichidul pe care îl alegeți pentru braconaj, cu atât va fi mai sănătos rezultatul final. Opțiunile includ stocul de pește și apa condimentată cu ceapă, usturoi și ierburi. Pentru a găti, aduceți lichidul la fiert, dar nu lăsați-l să fiarbă. Simmerați peștele până când centrul este opac și apoi îl scoateți din tava cu o spatulă cu crestătură.
Fierbere
Deoarece uleiurile sale naturale împiedică uscarea, somonul este o alegere de vârf pentru fierbere, o metodă de gătit care expune peștele la căldură directă în cuptor. Această metodă de gătit uscată nu necesită uleiuri. Alte opțiuni de pește bogate în ulei includ tonul, bassul și macrou. Tăieturile mai slabe de pește ar trebui marinate înainte de fierbere. O bucată de pește de jumătate de inch va dura aproximativ 6 minute pentru a găti pentru rar, și nouă până la 12 minute pentru mediu sau bine făcut.
Grill-ul
Grillingul este o altă metodă de gătit cu căldură directă, dar căldura vine de la partea inferioară, mai degrabă decât de la vârf.Aceiași candidați pentru grătar lucrează bine la grătar. Pentru a găti pește direct pe grătar, periați ușor fileul cu ulei de măsline extra virgin pentru a nu se lipi. Pentru a infuza peștele cu un gust fumător, gatiți-l pe o scândură din lemn - cedru, arțar sau hickory - timp de aproximativ 20 de minute.
Coacere
Poate că cea mai simplă metodă de gătit pește este coacerea. Se condimentează peștele cu ierburi și condimente sau felii de lămâie sau var și se aranjează fileurile pe o foaie de copt acoperită cu hârtie de pergament. Coaceți peștele timp de șapte până la 10 minute pe centimetru de grosime.
