Riscurile pentru sănătate ale cartofilor

Cartofii - se bucură de prajitură, prăjitură franțuzească, coapte sau crocante - sunt una dintre cele mai populare alimente ale Americii. Deși este de înțeles că cartofii prăjiți și cartofii nu sunt alimente sănătoase, este mai greu de înțeles că un cartof copt sau fiert - o hrană naturală și integrală - poate să nu fie o alegere bună. Acestea ar putea prezenta unele riscuri pentru sănătate.

Video al zilei

Nutriția cartofului

În timp ce cartofii pot oferi o nutriție solidă, pot apărea probleme datorită efectului lor asupra zahărului din sânge. Cartofii provoaca mai mult o crestere a zaharului din sange decat zaharul de masa, potrivit Centrului de Diabet Joslin. Un cartof mare copt consumat cu pielea are 278 de calorii, 63 g de carbohidrați, 7 g de fibre, 7 g de proteine ​​și o cantitate mică de grăsimi. Un cartof este o sursă bună de vitamina C, vitamina B-6, niacin, folat, magneziu, mangan și potasiu și o sursă bună de fibre atunci când mâncați pielea.

Indicele glicemic este o măsură a modului în care un anumit produs alimentar are efecte asupra glicemiei în comparație cu glucoza pură. Cartofii au un indice glicemic ridicat, ceea ce înseamnă că ele determină o creștere bruscă și rapidă a zahărului din sânge, care la rândul său determină pancreasul să elibereze o cantitate mare de insulină pentru a elimina excesul de zahăr din sânge. În timp, cerințele pe care le fac alimentele cu conținut ridicat de glicemie asupra celulelor producătoare de insulină îl poartă și conduc la rezistență la insulină. Rezistența la insulină este legată de tensiunea arterială ridicată, trigliceridele ridicate, creșterea în greutate, bolile cardiace, diabetul de tip 2 și, eventual, unele tipuri de cancer, potrivit Școlii de Sănătate Publică din Harvard.

Risc crescut de diabet

Cartofii sunt legați de dezvoltarea diabetului de tip 2, o boală cronică care a atins niveluri epidemice în SUA Poate duce la orbire, insuficiență renală, boală cardiacă și amputație. Un studiu realizat de Walter Willett, JoAnn Manson și Simin Liu a arătat că, în iulie 2002, revista American Journal of Clinical Nutrition a găsit dovezi că cartofii, preparați sau prăjiți, erau una dintre cele patru alimente care au fost asociate cel mai puternic cu un risc crescut de diabetul de tip 2. Celelalte alimente erau orez alb, pâine albă și băuturi răcoritoare zaharoase.

Alternative

Înlocuiți cartofii cu alimente care au un indice glicemic mai scăzut. În loc să aveți un cartof copt care să vă însoțească masa, aveți un grătar întreg, cum ar fi orez brun, bulgur sau orz perlat. Înlocuiți cartofii piure cu conopidă pură. Dacă doriți pofta de chipsuri de cartofi sărate și crocante, luați murăturile sau legumele tăiate cu lapte cu conținut scăzut de grăsimi sau salsa în locul lor. În loc de cartofi prajiti fast-food, au o salata laterala.