Căldura infraroșie este tipul de radiație electromagnetică utilizat în cuptoarele cu microunde. Deoarece căldura în infraroșu pătrunde și agită moleculele de alimente în loc să încălzească zona înconjurătoare, alimentele se prepară foarte repede. Această caracteristică a dat cuptoarelor cu microunde o popularitate deosebită, în special în America de Nord. Cu toate acestea, căldura în infraroșu poate modifica componentele alimentare care pot avea efecte adverse asupra sănătății și siguranței umane.
Video al zilei
Colesterolul laptelui oxidat
Toate laptele de origine animală și umană conține acizi grași și colesterolul natural sau natural - colesterolul neoxidat, care crește riscul bolilor cardiace. Încălzirea laptelui prin fierbere, pasteurizare sau aplicarea căldurii în infraroșu prin intermediul unui cuptor cu microunde modifică compoziția de acid gras și colesterol din lapte. Un studiu publicat într-o ediție din 2005 a revistei "Pakistan Journal of Nutrition" a arătat că laptele infraroșu tratat termic sau cu microunde conține cel mai înalt nivel de produse de oxidare a colesterolului comparativ cu laptele fiert sau pasteurizat. Unul dintre aceste produse secundare este 7-ketocholesterolul, un carcinogen toxic cunoscut în plăcile arteriale umane.
Degradarea vitaminei B12
Produsele alimentare de origine animală cum ar fi carnea și produsele lactate sunt surse excelente de vitamina B12. Căldura infraroșie distruge vitamina B12. Un studiu publicat într-o ediție din 1998 a revistei "Journal of Agricultural and Food Chemistry" arată că încălzirea prin infraroșu sau încălzirea cu microunde cauzează pierderea de vitamina B12. Pentru a determina efectul caldurii infrarosii asupra degradarii vitaminei B12, cercetatorii au incalzit carne de vita cruda, carne de porc si lapte intr-un cuptor cu microunde si au descoperit ca pierderile de vitamina B12 sunt de 30-40%. În plus, derivații de vitamină B12 formați au fost inactivi biologic, deoarece nu au reușit să susțină creșterea microorganismului dependent de vitamina B12.
Pierderea glucosinolatului
Glucosinolatul este o substanță vegetală anticancinogenică găsită în legumele aparținând familiei de varză, care include broccoli. Cercetările publicate într-o ediție din 2009 a revistei "Journal of Zhejiang University Science" au arătat că broccoli de gătit într-un cuptor cu microunde are ca rezultat pierderea cea mai mare de glucozinolat: 60% - în comparație cu 55%, 54% și 41% prăjit, prăjit, prăjit și fiert broccoli.
Infecție bacteriană
Bacteriile se dezvoltă în medii temperate, calde și reci. Infraroșu de căldură din microunde a fost folosit în mod obișnuit pentru a găti și reîncălzi alimentele de origine animală, cum ar fi carnea, fructele de mare, ouă și păsări de curte, care pot suporta bacterii care pot supraviețui procesului de gătit, crescând riscul de boală provocată de alimente.
Sfaturi și precauții
Pentru a minimaliza riscul bolilor cauzate de alimente, nu gătiți carne întregi, cum ar fi fripturile și păsările de curte, în cuptorul cu microunde deoarece produce căldură infraroșie neuniformă.Încălziți alimentele la 165 de grade Farenheit sau 74 de grade Celcius. Gatiti bine mancarea. Dacă este posibil, încălziți laptele pe un arzător de pe aragaz, în loc de cuptorul cu microunde, pentru a preveni transformarea colesterolului și a acizilor grași. Gatiti sau incalziti legumele in abur pe soba, mai degraba decat in cuptorul cu microunde, deoarece legumele cu aburi produc cele mai mici pierderi de nutrienti.
