Uleiul de gătit pe bază de plante este mai sănătos pentru inimă decât untul sau untura. Deoarece uleiurile sunt grăsimi pure - și, prin urmare, sunt bogate în calorii - este înțelept să le folosim cu moderatie. Grăsimea conține mai mult decât dublul caloriilor de proteine sau carbohidrați, astfel încât alimentele gătite în exces de ulei - sau chiar salate care se picură cu pansamente uleioase - pot duce cu ușurință la creșterea în greutate. Pentru o nutriție optimă, 20% până la 25% din totalul caloriilor trebuie să provină din grăsimi în fiecare zi.
Video al zilei
Grăsimi sănătoase
Majoritatea uleiurilor conțin un amestec de grăsimi mononesaturate și polinesaturate. Spre deosebire de grăsimile saturate din produsele animale, care sunt legate de nivelurile ridicate ale colesterolului și de bolile cardiovasculare, grăsimile nesaturate vă pot ajuta să vă protejați inima. Grasimile polinesaturate, in special, pot ajuta la reducerea nivelului de lipoproteine cu densitate joasa, colesterolul "rau", precum si a trigliceridelor crescand in acelasi timp lipoproteinele cu densitate mare, colesterolul "bun". Acest lucru vă va ajuta să reduceți acumularea de plăci pe pereții arterelor. Uleiurile de porumb, șofrănel și soia sunt deosebit de bogate în grăsimi polinesaturate, în timp ce uleiurile de măsline, arahide, floarea-soarelui și susan sunt deosebit de bogate în grăsimi mononesaturate.
Puterea polifenolului
Cercetările sugerează că uleiurile de măsline virgine și extra-virgine, care sunt produse prin presarea fructelor fără nicio prelucrare chimică, pot fi deosebit de sănătoase. Aceste uleiuri conțin antioxidanți numiți polifenoli, care pot ajuta la prevenirea bolilor cardiovasculare. Într-un studiu publicat în "Analele medicinei interne" în 2006, cercetătorii au descoperit că uleiul de măsline virgin a crescut nivelul de colesterol HDL la bărbați, mai mult decât uleiul de măsline rafinat. Uleiul virgin a ajutat, de asemenea, la prevenirea oxidării colesterolului LDL, reducând eventualele efecte dăunătoare.Considerații de gătit
Uleiul vine cu puncte de fum diferite, adică unele ard la temperaturi mai scăzute decât altele. Cei cu puncte de fum mai mari, cum ar fi uleiurile de grapese, arahide și de porumb, sunt foarte potrivite pentru prăjire. Cei cu puncte de fum mai mici, cum ar fi uleiul de măsline extra-virgin, sunt cei mai buni pentru o sărută sau o băutură ușoară pe preparate cum ar fi pastele sau pâinea de usturoi.Majoritatea uleiurilor funcționează bine și în pansamentele de salată, deși uleiul de cocos - care este solid la temperatura camerei - nu are o textura ideală în acest scop.
