Dovlecul se situează pe indicele glicemic sau GI, ceea ce sugerează că carbohidrații din această legumă bogată în nutrienți ar putea determina o creștere semnificativă glicemia. Cu toate acestea, dacă utilizați valorile GI ale alimentelor pentru a vă gestiona nivelul de glucoză din sânge sau pentru a vă controla greutatea, nu trebuie să evitați acest membru bogat în nutrienți din familia squash. Potrivit Fundației pentru Indexul Glicemic, conținutul scăzut de carbohidrați din dovleac își mărește valoarea ridicată a GI, rezultând un efect mai scăzut asupra zahărului din sânge decât indicarea indicelui GI.
Videoclipul zilei
Indexul glicemic
Valoarea GI a dovleacului fiert în apă sărată este de 75, ceea ce face să pară o alimente cu conținut ridicat de GI. Indicele glicemic evaluează efectele alimentelor care conțin carbohidrați asupra nivelurilor de zahăr din sânge. Cu cât un aliment este mai mare pe o scară de la 1 la 100, cu atât mai rapid se transformă carbohidrații în glucoză în timpul digestiei. Alimentele cu conținut ridicat de GI se descompun rapid după ce le-ați mâncat și pot crește semnificativ zahărul din sânge.
Conținutul de carbohidrați
Dovleacul oferă un exemplu de modul în care conținutul de carbohidrați al unui produs alimentar poate reduce efectul său metabolic. Sarcina glicemică ia în considerare atât valoarea GI, cât și cantitatea de carbohidrați pe care o conține. Deși carbohidrații din dovleac fiert pot avea un efect marcat asupra glicemiei, aproximativ patru cincimi dintr-o ceașcă de dovleac conține doar 4 g de carbohidrați - și o încărcătură glicemică de 3. Un total de 4 g de carbohidrați reprezintă 5 procent din conținutul total al unei porții de dovleac, ceea ce înseamnă că ar trebui să consumați o cantitate mare de dovleac fiert pentru a crește semnificativ cantitatea de zahăr din sânge.
Conținutul nutrițional
Nuanța profundă portocalie a dovleacului indică faptul că această legume este bogată în beta-caroten, un pigment pe bază de plante care se transformă în vitamina A. Beta-carotenul este un nutrient antioxidant pot preveni deteriorarea celulară asociată cu cancerul, bolile de inimă și îmbătrânirea prematură. O ceașcă de dovleac oferă 2,650 UI sau unități internaționale de vitamina A, 12 mg de vitamina C, 3 mg de vitamina E, 564 mg de potasiu, 37 mg de calciu, 1 mg de niacină și 21 mg de folat, în conformitate cu Universitatea din Illinois.
Calorii și volum
O ceașcă de dovleac fiert are 49 de calorii, 230 g de apă și 3 g de fibre, ceea ce înseamnă că asigură volum și numeroase micronutrienți esențiali fără un număr mare de calorii. Alimentele cu densitate redusă de energie, cum ar fi dovleacul, vă pot ajuta să pierdeți greutatea prin reducerea foamei cu conținutul de fibre și apă. Încărcarea glicemică scăzută a dovleacului, combinată cu conținutul redus de calorii, face dovleacul o alegere bună pentru menținerea unui nivel stabil al zahărului din sânge și controlul greutății dumneavoastră.
Dovleacul conservat
Recoltat toamna, dovleacul este o leguma sezoniera, dar puteti beneficia de beneficiile nutritionale ale dovleacului conservat pe tot parcursul anului. Conservele de dovleac sunt mai mari în vitamina A și în fier decât dovleacul fiert, potrivit datelor de la Universitatea din Illinois. Cu toate acestea, dovleacul conservat este de asemenea mai mare în carbohidrați, ceea ce înseamnă că poate provoca o creștere semnificativă a zahărului din sânge.
