Indicele glicemic sau GI este un sistem de alimente cu carbohidrați pe o scară de la 0 la 100 Aceste numere cuantifică gradul în care un produs alimentar ridică nivelul zahărului din sânge. Un aliment cu un GI ridicat este unul în care organismul digeră rapid și îl absoarbe, rezultând o creștere rapidă a nivelului zahărului din sânge. Alimentele cu valori scăzute ale GI au ca rezultat creșterea progresivă a zahărului din sânge. Alimentele scazute pe GI reduc de asemenea nivelul insulinei si rezistenta la insulina.
Video al zilei
GI de mazăre verde
Mazarele verde, care conțin 9 grame de carbohidrați pe servire de 150 g, sunt relativ scăzute pe indicele glicemic, 22.
Cum se măsoară GI
Pentru a identifica locul în care un aliment se încadrează pe indicele glicemic, indivizii sănătoși mănâncă o probă a alimentelor specifice după o noapte peste noapte. Cercetătorii iau mostre de sânge cu degetul prăjit de la indivizi la fiecare 15-30 de minute timp de două ore după ce individul mănâncă alimentele. Cercetatorii apoi complot raspunsurile de zahar din sange pe un grafic, oferind o curba de zahar din sange raspuns. Zona de dedesubt a curbei care este reprezentată în graf este utilizată pentru a calcula creșterea totală a nivelului zahărului din sânge după ce a mâncat alimentele. Aria de sub curbă este împărțită apoi de aria de sub curbă pentru o probă cu aceeași cantitate de glucoză și înmulțită cu 100.
Indicele glicemic versus sarcina glicemică
Nivelurile de zahăr din sânge cresc și apoi cad după ce mâncați o masă cu carbohidrați. Durata în care zahărul din sânge rămâne ridicat și măsura în care crește nivelul zahărului din sânge depinde de indicele glicemic al alimentelor și de cantitatea de alimente pe care o consumați. Încărcătura glicemică reflectă indicele glicemic și cantitatea de alimente care conține carbohidrați într-o singură valoare și este evaluată ca un instrument pentru a prezice nivelurile de zahăr din sânge după ce au consumat diferite tipuri și cantități de alimente.
