Dacă sunteți un diabetic sau un dieter care cunoaște dieta cu conținut scăzut de carbohidrați, este posibil să fiți familiarizați cu indicele glicemic. Probabil știți că legumele, cum ar fi morcovii, sunt "bune" pentru tine. Indiferent dacă mâncați morcovi zilnic sau vă gândiți să le consumați pentru beneficii pentru sănătate, ați putea fi curios ce este indicele lor glicemic și cum reacționează corpul lor la ele.
Videoclipul zilei
Indexul glicemic
Indicele glicemic poate părea confuz la prima vedere, dar este de fapt destul de util și ușor de înțeles. Indicele glicemic este o scală numerică care clasifică alimentele și băuturile pe baza potențialului lor de a crește nivelul de zahăr din sânge și nivelul de insulină. Alimentele și băuturile care se situează peste 70 sunt considerate alimente cu conținut ridicat de GI și pot crește rapid zahărul din sânge. Alimentele și băuturile care scad sub 55 pe scară sunt considerate alimente cu conținut scăzut de GI și nu sunt susceptibile de a vă crește nivelul de zahăr din sânge rapid sau de o cantitate considerabilă.
GI de morcovi
Spre deosebire de unele alimente, indicele glicemic al morcovilor poate varia într-un grad destul de semnificativ. Potrivit Harvard Medical School, morcovii au un indice glicemic de 47, plus sau minus 16. Există mulți factori care merg în determinarea indexului glicemic al unui produs alimentar, inclusiv cantitatea de alimente gătite și cantitatea de alimente prelucrate. Morcovii fierți, de exemplu, au un indice glicemic de 39. Sucul de morcovi proaspăt 100% are un indice glicemic de 45. Morcovii conservați care au fost procesați ar fi probabil printre cele mai mari tipuri de GI de morcovi.
Încărcarea glicemică
Dr. Jonny Bowden, Ph.D., specialist în nutriție clinică și autorul cărții "Cele mai sănătoase 150 de alimente pe pământ", sugerează că nu ar trebui să lăsați absolut indicele glicemic al morcovilor să vă descurajeze să vă mâncați, chiar dacă sunteți într-o cura de slabire. Bowden explică faptul că încărcătura glicemică, mai degrabă decât indicele glicemic, este un indicator de măsurare mult mai semnificativ pentru modul în care un aliment afectează nivelul zahărului din sânge și al insulinei. Dr. Bowden arată că morcovii au o încărcătură glicemică de 3, pe care el o numește "ridicol de scăzut". În ciuda ratingului scăzut până la moderat al indicelui glicemic, morcovii sunt foarte puțin probabil să afecteze în mod semnificativ zahărul din sânge. Dacă sunteți diabetic, vă rugăm să discutați cu medicul dumneavoastră dacă nu ați mâncat morcovi și doriți să le adăugați la dieta dumneavoastră.
Beneficii pentru sănătate
Bowden privește morcovii printre cele mai sănătoase alimente pe care le puteți mânca, spunând că morcovii conțin antioxidanți foarte puternici numiți carotenoizi. Morcovii conțin alfa-caroten. Probabil că ați auzit despre beta-caroten, dar alfa-carotenul poate fi mai puternic și mai util pentru a inhiba creșterea și formarea tumorilor, potrivit lui Bowden și biochimistului Michiaki Murakoshi.Trei morcovi de dimensiuni medii conțin 60 mg de calciu, 586 mg de potasiu, 5 g de fibre dietetice și 30 000 de UI de vitamină A, de șase ori mai mari decât doza zilnică recomandată. Nu vă faceți griji, depășirea RDA pentru vitamina A prin consumul de morcovi nu este dăunătoare. Morcovii conțin, de asemenea, magneziu, fosfor și vitamina C.
