Ghee, cunoscut și sub denumirea de desi ghee, untul clarificat sau untul de unt anhidru, este un ingredient comun în preparatele tradiționale indiene. Se folosește pentru a comanda mirodenii, orezul înainte de gătit, și carnea brună și brânză. În timp ce ghee, ca și celelalte grăsimi, trebuie consumat cu moderatie, aceasta diferă prin faptul că este în siguranță pentru cei cu alergii la lapte. Asta pentru că cazeina și lactoza au fost aproape în întregime eliminate în timpul procesului de clarificare.
Videoclipul zilei
Profil nutrițional
Ca toate grăsimile, ghee are un conținut relativ ridicat de calorii, conținând 112 calorii pe 1 lingură. O porție conține 12 grame de grasime, cantități minime de proteine și nu carbohidrați, fibre dietetice sau zaharuri. Ghee este bogat în grăsimi saturate, cu 7,9 grame pe porție. American Heart Association recomandă ca aportul total de grăsimi să fie între 25 și 35 procente din calorii și că grăsimile saturate nu reprezintă mai mult de 7 procente din calorii. Aceasta înseamnă că o persoană care are o dietă de 2.000 de calorii poate consuma între 56 și 78 grame de grăsime totală, nu mai mult de 16 grame din care ar trebui să provină din grăsimi saturate.
Conținutul de vitamine și minerale
Deoarece ghee este clarificat untul - cu laptele solid eliminat - conține doar o cantitate minimă de calciu - 1 miligram pe lingură. Ghee conține, de asemenea, 108 micrograme de vitamină A, ceea ce reprezintă o cantitate semnificativă pentru o dimensiune mică de servire. O lingura ofera 12 si 15 procente din doza zilnica recomandata de vitamina A pentru barbati si femei, respectiv.
Protector potențial împotriva cancerigenilor
Un studiu publicat în septembrie 2012 în "Jurnalul indian al cercetărilor medicale" a arătat că ghee, în comparație cu uleiul de soia, scade activitatea enzimatică responsabilă de activarea substanțelor cancerigene ficat. Studiul a arătat, de asemenea, că ghee a contribuit la creșterea detoxifierii carcinogene - expulzarea substanțelor cancerigene din organism. Acest studiu pe animale indică beneficii potențiale semnificative pentru sănătate în ceea ce privește protejarea și apărarea împotriva cancerului, însă sunt necesare în continuare cercetări, în special pe oameni.
Conservarea și consumul de grăsimi
Ghee conține mult mai puțin apă sau umezeală decât untul, cu doar 0,3 grame pe servire pe lingură, comparativ cu mai mult de 2,5 grame pe aceeași dimensiune care servesc cu unt. Acest conținut de umiditate mai mic înseamnă că ghee va rămâne mai proaspăt pentru mai mult timp decât untul, făcându-l potrivit pentru călătorii, temperaturi ridicate și depozitare. Ca toate grăsimile, ghee trebuie consumat cu moderatie.
