Jelatina obișnuită nu este altceva decât o proteină pură. Este neobișnuit deoarece formează un gel termoreversibil, care este un mod fantezist de a spune că proteinele în formă de helix se pot desface în apă fierbinte și apoi se pot retrage parțial la temperaturi scăzute pentru a forma un gel. În timp ce acest lucru este util în alimente, veți obține, de asemenea, unele beneficii pentru sănătate care nu au nicio legătură cu abilitățile sale de gelifiere. Acesta vă poate da un impuls de aminoacizi de construire a colagenului, poate ajuta la scăderea în greutate și poate ajuta la ameliorarea durerii din cauza artritei.
Videoclipul zilei
Prezentare generală a gelatinei
Gelatina este produsă din colagen hidrolizat, ceea ce înseamnă că colagenul a fost separat de sursa sa folosind apă. Deoarece colagenul este o proteină, gelatina constă, de asemenea, din proteine. Colagenul este una dintre proteinele cele mai abundente la oameni și animale, unde formează țesuturile conjunctive care susțin oasele, mușchii și pielea. Colagenul utilizat pentru a face gelatina vine de obicei din piele de vaci si de porc, copite, oase si tesut conjunctiv, raporteaza Universitatea de Stat din Frostburg.
Sursa de proteine
Unul dintre cele mai mari beneficii ale gelatinei este că este o sursă bună de proteine. Oferă toți aminoacizii utilizați pentru a construi colagenul - glicina, prolină și hidroxiprolina - dar constituenții principali sunt prolină și hidroxiprolină, a raportat un studiu în "Jurnalul Internațional al Științelor Alimentației și Nutriției" în februarie 2010. Gelatina conține, de asemenea, cantități mai mici de alți aminoacizi esențiali, cu excepția unuia - nu are nici un tryptofan. O lingură de pulbere de gelatină uscată și neîndulcită are 6 grame de proteine. Această sumă asigură 13% din indemnizația dietetică recomandată femeilor și 11% din necesarul zilnic de proteine pentru bărbați.
Sprijinul în greutate
Proteina din orice sursă vă ajută să vă simțiți plini pentru un timp mai îndelungat după ce mâncați. De asemenea, nu scade zahărul din sânge, astfel încât împiedică oscilațiile în zahăr din sânge, ceea ce duce la senzația de foame din nou. Un studiu a constatat că adăugarea gelatinei în apa de zahăr a redus impactul asupra zahărului din sânge în comparație cu consumul de apă cu zahăr drept, potrivit unui studiu din "American Journal of Clinical Nutrition" din noiembrie 2007. Gelatina poate afecta de asemenea un hormon numit glucagon-like peptide 1, sau GLP-1, care promovează sațietate. Un studiu publicat în numărul din martie 2008 privind tulburările de alimentație și greutate a arătat că nivelurile sanguine ale GLP-1 au crescut semnificativ la subiecții supraponderali care au consumat gelatină.
Scăderea posibilă a artritei
Oamenii declară că gelatina a ajutat la ameliorarea durerii cauzate de artrită, însă cercetarea până acum nu prezintă un sprijin puternic pentru eficacitatea acesteia. În noiembrie 2006, o revizuire a cercetărilor existente a arătat că gelatina a ajutat la ameliorarea unei dureri asociate artritei și a avut un rol promițător în tratamentul artritei, conform "Current Medical Research and Opinion"."O revizuire mai recenta a fost publicata in numarul din august 2012 al revistei" Osteoartrita si cartilajul. "De data aceasta, cercetătorii au remarcat că dovezile globale care au susținut beneficiile sale au fost moderate până la foarte scăzute. Ei au recomandat ca sunt necesare mai multe studii pentru a determina daca gelatina poate ajuta la tratarea osteoartritei.
