Fructele și sucroza fac parte din categoria zaharurilor. Din punct de vedere biochimic, ambele sunt carbohidrați - fructoza este o monozaharidă și zaharoza este discharidă, ceea ce înseamnă că fructoza este fabricată dintr-o singură unitate de zahăr, în timp ce sucroza este formată din două unități de zahăr. Atât gustul dulce, cât și ambele sunt comune în substanțele alimentare.
Videoclipul zilei
Chimia de fructoză
Fructoza este denumită adesea zahăr din fructe, deoarece una dintre cele mai comune surse de fructoză pură în dieta umană este fructul. Structura chimică a fructozei este ușor diferită de cea a multor altor monozaharide dietetice obișnuite. Spre deosebire de majoritatea celorlalte unități de zahăr, care constau dintr-un inel central de cinci atomi de carbon și un oxigen, fructoza constă dintr-un inel central cu patru atomi de carbon și un oxigen. Restul atomilor formează brațele de pe inelul central.
Sucroza Chimia
Zaharoza este o dizaharidă, deci este alcătuită din două unități de zahăr legate între ele chimic, explică doctorii. Reginald Garrett și Charles Grisham în cartea "Biochimie". În mod specific, sucroza constă dintr-o moleculă de fructoză legată la o moleculă de glucoză. Zaharoza este denumită în mod obișnuit zahăr de masă și în timp ce există surse de zaharoză în alimente - aceasta se întâlnește în mod natural în fructe, de exemplu - este cea mai comună ca aditiv alimentar.
Conținut energetic
Ambele fructoză și zaharoză conțin 4 calorii pe gram. Acest conținut de energie este de fapt comun tuturor carbohidraților - inclusiv amidonurile, care sunt legate chimic de zaharuri, dar nu au un gust dulce. Deoarece fructoza are un gust mult mai dulce decât sucroza, este posibil să se obțină un efect de dulciuri similar de la mai puține grame și mai puține calorii, de fructoză decât de zaharoză. Din acest motiv, fructoza este uneori numită îndulcitor cu conținut scăzut de calorii.
Digestia si Absorbtia
Cand mananci alimente care contin fructoza, nu trebuie sa digera fructoza inainte ca intestinul sa o poata absorbi, explica Dr. Lauralee Sherwood in cartea sa "Fiziologia umana". Intestinele pot absorbi monozaharidele, dar nu pot absorbi dizaharidele sau carbohidrații mai mari. Puteți digera sucroza în monozaharide - fructoză și glucoză - utilizând o enzimă digestivă numită zaharază. Această enzimă apare în intestin și vă permite să absorbi monozaharidele din surse de zaharoză.
Utilizarea celulară
Celulele dumneavoastră utilizează sucroză similară cu modul în care acestea utilizează fructoză - în special deoarece zaharoza conține 50% fructoză. Celulele pot arde fructoza pentru energie sau o pot transforma în grăsime și o pot stoca. O diferență între zaharoză și fructoză, explică doctorii. Mary Campbell și Shawn Farrell în cartea "Biochimie", este că zaharoza conține glucoză. Aceasta înseamnă că zaharoza declanșează eliberarea de insulină. Insulina este un hormon eliberat de pancreas care spune celulelor să preia glucoza din sânge.Consumul de fructoză declanșează o eliberare a insulinei mult mai puțin semnificativă.
