Extractul de drojdie a înlocuit glutamatul monosodic sau MSG ca un gust pentru majoritatea alimentelor prelucrate deoarece pare a fi un ingredient natural pe etichetele produselor alimentare. Totuși, extractul de drojdie conține același acid glutamic liber ca MSG. Utilizarea din ce în ce mai mare a extractelor de drojdie în alimente variind de la supe și sosuri la carne și pește conservat se datorează gustului său distinctiv, rezultat din peptidele și aminoacizii formați prin autoliza proteinei de drojdie.
Videoclipul zilei
Sucuri conservate și congelate
![]()
->
Conserve conservate
Extractul de drojdie este un produs limpede și solubil în apă format după ce enzimele din celulele drojdii se autolizează sau se dizolvă proteinele din drojdie. Există variante ușoare de extracte de drojdii folosite în alimentele colorate, cum ar fi bulionul și bulionul de pui, și variantele mai întunecate pentru supele mai grele. Sosurile conservate și congelate conțin extracte de drojdie pentru a-și îmbunătăți gustul și pentru a evidenția aroma ingredientelor din carne sau brânzeturi. Este o practică răspândită în întreaga industrie alimentară, iar extractele de drojdie pot fi găsite și pe etichetele ingredientelor din supele prelucrate proclamate natural și fără MSG, inclusiv cele vândute în magazinele alimentare naturale.
Produse lactate
->
![]()
Brânză de vaci
Deoarece extractele de drojdie conțin compuși de stimulare a azotului și a creșterii, ele sunt utilizate pentru cultivarea microorganismelor în alimente, în special culturile de lactate. Brânza, inclusiv brânza de vaci și iaurtul, conține extract de drojdie. Asociația Europeană pentru Produse de Drojdii de Specialitate raportează că extractul de drojdie este utilizat pe scară largă atât în Europa cât și în Statele Unite, pentru a evidenția notele brânzeturilor produselor lactate și, deși este un aditiv, FDA consideră că este o aromă naturală.
Articole de panificație
->
![]()
Croissants
Extractul de drojdie este compatibil cu toate produsele pe bază de cereale și produsele de panificație și este utilizat pe scară largă în aceste alimente. Deoarece este stabilă în timpul procesării alimentelor, poate fi înghețată, utilizată într-un cuptor cu microunde sau coaptă. În forma sa sub formă de pulbere, se folosește în aluatul de prăjituri, gogoși, brioșe, cârnați și croissante sau se rumegă la suprafață, pentru a face ca gustul produselor să fie mai puternic și mai atrăgător, iar aromele să fie mai rotunjite.
Carne și conserve de pește
->
![]()
Carne de vită
Carnea prelucrată și preparatele din pește conțin extract de drojdie.Hamburgerii înghețați prefabricați, curcanii și puii de pui, carnea de prânz și chiar burghezii vegetarieni afișează extractul de drojdie pe etichetele lor. Baconul, șunca, conservele de ton, conservele de somon și alte pești conservați sunt prelucrate, conținând extractul. De obicei, numai carnea, carnea de pui, curcanul, fripturile și fripturile care sunt proaspete și tăiate în magazin și vândute fără ambalaj nu conțin extractul.
Sosuri și mirodenii
->
![]()
Gravy
Sosurile, sosurile, prajiturile de salata, condimentele si amestecurile savuroase sunt exemple primare pentru produsele alimentare care contin extract de drojdie. De fapt, extractul de drojdie este vândut pur sub o varietate de nume de marcă pentru a fi folosit acasă pentru a gusta supe, tocană și castraveți. Dacă sunteți sensibil la aditivii alimentari precum MSG, citiți etichetele alimentelor pe care le cumpărați și evitați cele care conțin extract de drojdie. Fructe și legume proaspete, în special atunci când sunt spălate, sunt întotdeauna fără extract.
Snack Foods
->
![]()
Pretzels
Cele mai multe gustări, inclusiv biscuiții și covrigeii, depind de extractul de drojdie pentru aromele lor atrăgătoare.
