Fosfatul de sodiu este un termen generic care se poate referi la orice sare de sodiu a acidului fosforic. Acestea sunt adesea adăugate la alimente și pot servi o varietate de scopuri. Fosfații de sodiu au fost bine studiate și, în general, sunt considerate sigure atunci când sunt utilizate ca aditivi alimentari.
Video al zilei
Compuși specifici
Fosfatul de sodiu se poate referi la oricare dintre trei compuși specifici, deși cel mai des se referă la fosfat trisodic (Na3PO4), dacă nu se specifică altfel. Sodiu fosfat de dihidrogen (NaH2PO4) poate fi, de asemenea, numit fosfat monosodic. Fosfatul de hidrogen disodic (Na2HPO4) poate fi, de asemenea, numit fosfat disodic.
Texturizer
Hidrogenofosfatul disodic poate servi ca agent de texturare și modificare a texturii. Această formă de fosfat de sodiu poate fi adăugată în scopul de a schimba aspectul sau simțul alimentelor. Un agent de texturare este adăugat frecvent pentru a crește durata de conservare a alimentelor.
Emulgator
Toate cele trei forme de fosfat de sodiu pot servi drept emulgator. Se adaugă un emulgator pentru a permite dispersia uniformă a două sau mai multe ingrediente care altfel ar fi nemiscibile. Cel mai comun scop specific al emulgatorului este de a împiedica separarea uleiului de restul amestecului. Fosfatul de sodiu este adăugat în mod obișnuit ca agent de emulsionare la brânzeturile prelucrate, carnea prelucrată și supele conservate.
Agent de îngroșare
Fosfatul de sodiu poate fi adăugat la un produs coapte pentru a ajuta la creșterea aluatului. Cele mai frecvente utilizări ale fosfatului de sodiu ca agent de îndulcire sunt în aluat pentru pui sau pește prajit și prăjituri comercializate.
Agenți activi pe suprafață
Fosfații de sodiu pot fi, de asemenea, adăugați în alimente pentru a schimba tensiunea superficială a componentelor lichide ale alimentelor. Acest lucru este de obicei făcut pentru a servi ca agent de spumare sau biciuire.
Agentul de neutralizare
Fosfatul de sodiu poate fi adăugat în alimente pentru a nu-l face prea acid sau alcalin.
Nutrient
Fosfatul de sodiu poate fi adăugat la alimente ca supliment alimentar. Acești compuși furnizează fosfați care sunt un nutrient esențial.
