În mitologia greacă, se crede că măslinul era un cadou de la Athena către poporul din Attica, în timp ce concura cu Poseidon pentru onoarea de a fi zeul patron al orașului, o onoare pe care o va continua să o revendice. Dacă ar fi trebuit să-i impresioneze pe Athena, administrația pentru alimente și medicamente, probabil că ar fi pierdut-o pe Poseidon și pe calul său de cadou.
Videoclipul zilei
Colesterolul rău va scădea, tensiunea arterială va scădea și chiar arsurile la stomac se vor îmbunătăți.
Dr. Catherine Shanahan, MD
O parte a unei diete sănătoase din inimă
Dr. Catherine Shanahan, medicul de familie din Bedford, New Hampshire, consideră că uleiul de măsline este un produs superior în comparație cu anumite alte grăsimi, cum ar fi uleiurile vegetale, datorită modului în care sunt produse aceste alte grăsimi.
"În timpul procesului de extracție a uleiului vegetal, acizii grași sunt expuși la mai multă căldură decât ar trebui să fie și încep să se degradeze", a spus Shanahan. Apoi, în timpul etapelor de rafinare numite de înălbire și dezodorizare, "Shanahan, autor al cărții Deep Nutrition: De ce genele tale au nevoie de alimente tradiționale, au spus că uleiurile vegetale au mai multe grăsimi polinesaturate decât grăsimile mononesaturate, ceea ce le face mai sensibile pentru a încălzi mai mult decât uleiul de măsline.În cazul expunerii la temperaturi ridicate, nutrienți precum Omega-3 se pierd din ulei, conform lui Shanahan
"Dacă cineva trece la ulei de măsline extra virgin, veți vedea tot felul de beneficii, "Colesterolul rău va scădea, tensiunea arterială va scădea și arsurile ar putea deveni mai bune." În noiembrie 2004, FDA a concluzionat că există suficiente dovezi din beneficiile de sănătate ale uleiului de măsline pentru a aproba oficial cererile medicilor și nutriționiștilor au făcut de ani de zile. Ei au lansat o declarație care a spus "dovezi limitate și nu concludente" sugerează că 2 linguri de ulei de măsline pe zi ar putea reduce riscul de boală coronariană. Uleiul ar trebui să înlocuiască grăsimile saturate pe care le consumați și nu ar trebui să vă mări consumul zilnic de calorii. Nu o aprobare de apel, ci una la fel.Ulei de măsline de origine internă
Uleiul de măsline virgin este definit ca ulei extras din măsline care nu au primit nici un tratament în afară de spălare, decantare, centrifugare și filtrare și care nu au fost expuși la condiții care ar fi putut modifica uleiuri în orice mod. Există trei tipuri de uleiuri de măsline virgine: ulei de măsline extra virgin (EVOO), ulei de măsline virgin și ulei de măsline obișnuit. USDA are cerințe specifice pentru ceea ce devine să poarte eticheta "extra virgină", afirmând că aceste uleiuri trebuie să aibă o aromă excelentă și un miros excelent, cel puțin o sugestie de fructuozitate și defecte zero.Nivelele de acid oleic din ulei joacă, de asemenea, o parte, în care EVOO nu poate depăși 0,8 grame la 100 grame de ulei.
Pe masura ce acoperirea mediatica a EVOO a crescut in ultimii ani, incluzand multe beneficii pentru sanatate, productia interna a acestui ulei auriu. Dan Flynn, director executiv al Centrului de măsline UC Davis, a declarat că California produce 99% din uleiul de măsline intern al națiunii și că cifrele din 2010 vor depăși, pentru prima dată, 1 milion de galoane."Pentru a pune acest lucru în perspectivă, SUA consumă 75 de milioane de galoane de ulei de măsline pe an", a spus Flynn.
Motivul creșterii se datorează faptului că mai mulți măslini au fost plantați în trecut, care sunt acum pregătiți pentru recoltare. Flynn a spus că în 2004 au fost circa 6, 200 de acri de teren folosiți pentru cultivarea măslinelor, iar în 2010 acest număr a ajuns la aproximativ 22 000 până la 25 000 de acri. Comparați acest lucru cu cele 6 milioane de hectare din Spania și cu 3,5 milioane de hectare în Italia și vă dați seama de ce uleiul de măsline este utilizat atât de mult în țările mediteraneene.
Cercetarea diferitelor tipuri de ulei de măsline poate fi comparată cu intrarea în lumea degustării vinului. Există termeni fantezie aruncați în jurul valorii de, cum ar fi astringent, armonios și erbacee, care sunt toate bune. Esparto, fiscolo și dreggish, pe de altă parte, nu sunt. Când vine vorba de recoltare și depozitare, totul joacă un rol major în modul în care produsul final va ajunge împreună cu gustul dumneavoastră. Lipsesc butoaiele franceze de stejar atât de vizibile în vinificație. În producția de ulei de măsline, depozitarea prelungită a fructelor înainte de măcinare poate face ca gustul de ulei "fusty", un murdar, praf de aromă provocată de măsline putrezite sau fermentate.
Noua Degustare a Vinului?
Unul dintre mulți producători de măsline din California este Temecula Olive Oil Company, o afacere de familie fondată în 2001. Acestea au camere de degustare în Orașul Vechi Temecula și Orașul Vechi din San Diego unde publicul este binevenit la degustare gratuită de ulei de măsline produsele lor, care variază în funcție de sezon. Unul dintre primele EVOO-uri pe care le puteți gusta este Citrus Reserve, un ulei remarcabil de degustare proaspătă, presat cu portocale din sânge, garantat să vă trezească bucătarul interior și să începeți să vă gândiți la rețete pentru ao încerca, deoarece vă acoperă gusturile. Nu veți găsi nici o pâine pentru a se înmoi în ulei, în loc să luați o scurgere mică de ulei într-un recipient de plastic mic.
"Pâinea poate masca aroma uleiului", a declarat Alexa Hokanson, manager la locația vechiului oraș Temecula. "Oamenii pot fi un pic rezistent la sortarea uleiului, spre deosebire de scufundare. Mai ales persoanele în vârstă, care își amintesc că iau o lingură de ulei de ricin sau ulei de ficat de cod ca și copii. "
De aceea îi place să pornească cu uleiul de citrice, deoarece îi face pe oameni să-i asocieze cu alimente și apoi se deschid către întreaga experiență. Călătoria ulterioară a uleiurilor de măsline extra virgine și a oțeturilor balsamice este o experiență care nu necesită o sofisticată paletă cu degustări de vinuri. Aroma poate fi subtilă sau poate face o lovitură culinară a simțurilor dvs., vă arde gâtul și vă alunecă cartea de credit la casier înainte de a ști chiar ce sa întâmplat.Este un magazin de bomboane adulte, pe deplin aprobat de organele tale interioare.
->
Compania Temecula de ulei de măsline are de asemenea o linie de oțeturi balsamice care se amestecă bine cu un ulei de măsline gustos.
Dion Duhon, bucătar executiv al The Fit Gourmet din New Orleans, o companie gourmet de livrare la domiciliu, gătește numai cu EVOO pentru clienții săi. Duhon, o absolventă onorifică a lui Le Cordon Bleu din Londra, Anglia, a declarat că a trecut la gătit cu EVOO după ce unul dintre clienții săi a cerut să le gătească toată mâncarea cu ulei de măsline. Când a gustat mâncarea gătită cu ulei de măsline, și-a dat seama cât de mult a gustat și a făcut comutatorul pentru toate felurile de mâncare.
"Îmi place să fac gratar cu ea", a spus ea. "Uleiul de măsline permite aromei naturale a legumelor să iasă. "
Există o mulțime de informații contradictorii cu privire la gătit cu EVOO, și totul se reduce la punctul de fum. Punctul de fum este temperatura la care grăsimea de gătit se descompune și, în consecință, își pierde beneficiile pentru sănătate în timp ce se formează produse toxice. Cu alte cuvinte, dacă gătiți cu ulei de măsline și observați că începe să fumeze, scapă de ea și începe de la început.
"Veți lua oxidarea din ulei și îl veți pune în corp", a declarat dieteticianul de la Los Angeles, Ashley Koff, RD. "Este nevoie de un lucru bun și te face rău pentru tine. "
Cu toate acestea, potrivit Consiliului International pentru Uleiul de Masline (IOOC), EVOO are un punct de fum de 410 de grade Fahrenheit, facandu-l mai mult decat potrivit cu gatit. Calitatea uleiului va juca un rol în cât de rapid ajunge la punctul de fum. Punctul de fum va varia probabil ușor de la ulei la ulei, deci, dacă nu sunteți sigur, puteți cumpăra întotdeauna un termometru și măsurați-l ori de câte ori cumpărați o nouă sticlă.
Cu toate beneficiile de sănătate ale uleiului de măsline, este greu să vină motive pentru motivul pentru care nu ar trebui să faceți trecerea la EVOO. Deci, data viitoare când vă plimbați pe insula de petrol a magazinului, luați o sticlă de ulei de măsline și încercați. Asigurați-vă că este virgin extra și petrece câțiva dolari mai mult pentru un brand bun. Sănătatea dumneavoastră se va îmbunătăți și vă veți bucura mult mai mult de mâncare.
->
EVOO va adăuga o primire completă de aromă la gătit.
EVOO Shopping Tips
Cumpărăturile pentru ulei de măsline pot fi destul de confuze cu toate opțiunile prezentate, dar există indicii de căutat. Dan Flynn din centrul de măsline UC Davis sugerează căutarea unei date de recoltare pe sticlă pentru a determina vârsta uleiului. El a spus că data expirării nu este întotdeauna un bun indicator al vârstei uleiului, deoarece se bazează pe momentul în care uleiul a fost îmbuteliat, nu când a fost presat.
Stați departe de sticle dacă au fost expuse la lumina directă a soarelui sau căldură pentru o lungă perioadă de timp, deoarece uleiul este foarte ușor și sensibil la căldură.
