Dulceața pe care o gustați când mușcați într-un fruct kiwi provoacă un tip de zahăr cunoscut sub numele de zahăr de ketoză, 1, pag. 236.) Zaharurile ketozice sunt un tip de monozaharidă, molecula care formează carbohidrați (vezi referința 1, pag. 236) Chimistii organici diferențiază zaharurile de ketoză de alte monozaharide prin localizarea grupării carbonil a moleculei (vezi referința 1, pag. 236) O grupare carbonil este numele părții unei molecule care este făcută dintr-un atom de carbon dublu legat la un atom de oxigen (vezi referința 2.) Zaharurile ketose sunt grupate în diferite tipuri pe baza numărului de atomi de carbon din "coloana vertebrală" a moleculei (vezi referința 1, pagina 236).
Video a zilei
zaharuri ketotriazice
zaharurile ketotriazice sunt cele mai simple molecule ale familiei de zahăr din ketoza (vezi referința 1, pag. 236). Aceste ketose au doar o coloană vertebrală cu trei atomi de carbon (vezi referința 1, pag. 236). Există doar o singură ketotrioză cunoscută în chimie, numită dihidroxiacetonă (vezi Referința 3, Pagina 194). Dihidroxiacetona este folosită în cea mai mare parte în cosmeticele pentru bronzare (vezi Referința 4, Pagina 5). Deși această ketoză nu este utilizată în alimente, cercetătorii au ajuns la concluzia că DHA este sigur de utilizat ca produs de bronzare (vezi Referința 4, Pagina 32).
