Chimicalele sunt, în general, adăugate la alimente pentru a le spori, dar uneori modificările compromită sănătatea umană. Siguranța lor rămâne controversată. Administrația americană pentru alimente și medicamente monitorizează și reglementează substanțele chimice adăugate în produsele alimentare. De asemenea, introduc altele noi și le interzice pe aceia care au o siguranță îndoielnică. "Lista general recunoscută ca fiind sigură", GRAS, conține aproximativ 700 de aditivi aprobați în prezent.
Videoclipul zilei
Îmbunătățitorii de aromă
Unul dintre cei mai folosiți aditivi de aromă, îndulcitorii artificiali vin sub formă de aspartam, sucraloză și zaharină. Numele celor mai mulți îndulcitori se termină în "-ose", cum ar fi zaharoza, lactoza și maltoza. Alcoolii din zahăr adaugă unele dulciuri la alimentele cu mai puține calorii adăugate decât zahărul. Se termină în "-ol", ca în manitol, sorbitol și xilitol. Pentru a spori gustul sărat, industria alimentară folosește substanțe chimice cum ar fi citratul de sodiu, citratul trisodic și glutamatul monosodic. Mulți amelioratori de aromă se dublează, de asemenea, ca conservanți sau agenți de extindere a vieții.
Conservanții
Pe lângă produsele pe bază de zahăr și sare, o serie de aditivi prelungesc termenul de valabilitate al multor alimente. Menționați drept conservanți, ei îndepărtează microorganismele care provoacă alterarea alimentelor. Deseori apar spori de mucegai pe pâini sau petele de cămară care atacă alte produse uscate. Conservanții folosiți în mod obișnuit includ propionatul de calciu, nitratul de sodiu, sulfiții, nitriții și nitrații. Hidroxianizolul butilat, BHA și un compus înrudit, hidroxitoluen butilat, BHT, adesea se adaugă în alimente pentru conservarea grăsimilor.
Stabilizatori și emulgatori
Exemple din această categorie includ fosfatul tricalcic, un agent anticoroziv, lecitina, un emulsifiant, acidul alginic și guma xantam, agenți de îngroșare și îngroșare și acid stearic. Alți aditivi includ pe cei pentru îmbunătățirea biciuirii, înmuiere și permanență a culorii. Ori de câte ori două sau mai multe ingrediente se amestecă împreună, stabilizarea devine o problemă. De exemplu, apa și uleiul nu se amestecă în mod natural, astfel încât atunci când un aliment prelucrat include ingrediente cu aceste proprietăți, se adaugă o substanță chimică pentru a încuraja amestecarea coezivă.
Agenți de colorare
Folosite pentru a pastra culoarea si a furniza culoarea alimentelor si a bauturilor, vopselele de colorare exista in forme naturale si sintetice.Culoarea alimentelor joacă un rol în a face alimente mai gustoase, deoarece culoarea stimulează ochii și mărește percepția de aromă. FDC Blue Lake No. 2, Violet BNP, Brown FK, Kokum Red, Caramel și Green S sunt câteva din coloranții utilizați în prezent. Aceste coloranți solubili în apă le fac o alegere bună în sucuri, ceaiuri și băuturi necarbonatate.
