Cu tulpinile lor lungi, subțiri, capacele ultra-mici și culoarea cremoasă albă, ciupercile enoki sunt mai elegante decât ciuperca medie. Aceste ciuperci clare, ușor dulci - cunoscute sub denumirea de "bufe de zăpadă" în Japonia lor nativă - cresc în clustere asemănătoare buchetului și sunt în mod tradițional consumate crude sau ușor gătite.
Videoclipul zilei
Nutrienți majori
Ca și alte ciuperci proaspete, enokisul este o sursă scăzută de calorii și carbohidrați complexi. O servire cu 1 cupa a soiului brut - sau chiar în jur de 2 3 uncii, conform Departamentului Agriculturii din S.U.A. - furnizează aproximativ 24 de calorii, 1,7 grame de proteine și 5 grame de carbohidrați. Enokis sunt practic grași și fără zahăr.
Vitamine și minerale
Ciupercile sunt în general bogate în vitamine B, iar enokisul nu fac excepție. Acestea sunt deosebit de bogate în niacină, oferind 23% din valoarea zilnică recomandată pentru 1 portie de ciuperci brute. Veți obține, de asemenea, aproximativ 10% din valorile zilnice pentru tiamină, acid pantotenic, riboflavină și acid folic, conform USDA. Deși sunt mai mici în minerale, enokisul proaspăt furnizează în jur de 7% fiecare dintre valorile zilnice recomandate pentru potasiu și fosfor pe porție, plus urme de fier, cupru, zinc și seleniu.
Fitohimicale benefice
Valoarea nutritivă a ciupercilor enoki este sporită în continuare prin utilizarea produselor fitochimice benefice, inclusiv a câtorva compuși antioxidanți puternici. Fibrele dietetice se încadrează și în această categorie - o cană de enokis brut oferă aproape 2 grame, sau 7 procente din valoarea zilnică recomandată. Enokis conține cantități substanțiale de beta-glucan, o fibră solubilă care este deosebit de eficientă în reducerea nivelului ridicat de colesterol.
