Microundele au unele efecte semnificative asupra alimentelor - pot denatura proteinele, diminueze conținutul de vitamine și pot distruge enzimele. Cu toate acestea, niciunul dintre aceste efecte nu este unic pentru cuptoarele cu microunde. Gătirea convențională are efecte identice, notează dr. D. Zhang și colegii săi într-un studiu din 2004, "Chimia alimentară", deoarece acestea sunt toate efectele încălzirii, mai degrabă decât efectele unice la radiațiile cu microunde.
Videoclipul zilei
Microunde
Un cuptor cu microunde gătește alimente prin provocarea de vibrații rapide a moleculelor care alcătuiesc alimentele - în special a moleculelor de apă. Pe măsură ce vibrează, aceste molecule se freacă unul de altul, ceea ce generează căldură prin frecare. Dacă vă frecați mâinile împreună rapid, veți simți că palmele se încălzesc - este similar cu modul în care un cuptor cu microunde generează căldură prin frecare. Având suficientă vibrație, alimentele generează suficientă căldură pentru a le găti.
Concepte greșite cu microunde
Este posibil să fi auzit că radiația unui cuptor cu microunde depinde de deteriorarea hranei sau de efectul negativ asupra acesteia. Nu este adevarat. În ciuda faptului că cuvintele sună similare, "radiația" și "radioactivitatea" nu sunt același lucru. Radiațiile cu microunde sunt mult mai asemănătoare cu radiațiile cu unde de căldură decât cu radiațiile nucleare; nu poate "ucide" mâncarea sau să o facă periculoasă sau radioactivă. De fapt, singurele efecte pe care un cuptor cu microunde le poate avea asupra alimentelor sunt cele care rezultă din încălzire - la fel cum gătitul convențional poate afecta alimentele prin încălzirea acestuia.
Efectele încălzirii
Când încălzi alimentele, afectează proteinele din ea. Căldura transformă proteinele în formă, care se numește "denaturarea" proteinelor. În timp ce acest lucru le face să piardă funcția, nu afectează valoarea nutritivă. De fapt, nu utilizați niciuna dintre proteinele din alimente pentru funcția lor. Când consumați proteine, acidul dvs. de stomac denaturează proteina - la fel ca și căldura - și rupeți proteina în părțile componente ale acesteia, explică doctorii. Mary Campbell și Shawn Farrell în cartea "Biochimie". Enzimele sunt proteine și nu utilizați enzimele în alimentele voastre. Ca atare, deși micul cuptor, cum ar fi gătitul convențional, distruge enzimele, acest lucru nu este deloc îngrijorător, deoarece enzimele pe care le depinde corpul sunt produse de celulele tractului digestiv.
Vitamine
Un alt efect al microundelor asupra alimentelor este că acestea reduc ușor conținutul de vitamine. Din nou, totuși, acesta este un efect al căldurii și este adevărat și în cazul gătitului convențional. Dr. D. Zhang și colegii noștri notează că orice metodă de gătit scade conținutul de vitamine, cu mai multe distrugeri care apar în produsele alimentare mai lungi sunt gătite. Deoarece microundele prepară mai repede mâncarea, de fapt rezultă într-o mai mică distrugere a vitaminelor decât metodele convenționale de gătit.
