Ouăle conțin anumite cantități de nutrienți constituenți, care rămân aproape la fel, indiferent de modul în care le gătiți. Indiferent dacă sunt fierte, fierte sau amestecate fără ingrediente adăugate, ouăle au, în esență, aceeași valoare nutritivă. Rețineți însă că adăugarea de ingrediente la ouă în timpul pregătirii sau prăjirea în grăsimi afectează profilul nutritiv al vasului final.
Videoclipul zilei
Proteine și grăsimi
Ouăle conțin concentrații ridicate de proteine și grăsimi împreună cu o cantitate mică de carbohidrați. Un ou mare brut sau gătit conține aproximativ 6,3 g de proteine. Aproximativ 60% din proteinele dintr-un ou sunt conținute în alb. Aceasta contrastează cu conținutul de grăsime, din care 90% se află în gălbenușul de ou. Un ou mare conține aproximativ 5 g de grăsime, incluzând aproximativ 1,6 g de grăsimi saturate și 210 mg de colesterol. Cantitatea de grăsimi saturate și colesterol din ouă poate ridica o sprânceană, mai ales dacă aveți boli de inimă sau factori de risc pentru această afecțiune, cum ar fi hipertensiunea arterială, diabetul de tip 2 sau nivelurile anormale de grăsimi din sânge. Dacă aceasta este o problemă, încercați să înlocuiți ouăle întregi cu ouă și să le gătiți fără adaos de grăsimi. În funcție de nivelurile de grăsimi din sânge, poate doriți să consumați ocazional câte un ou întreg pentru a obține substanțele nutritive concentrate în gălbenuș.
->Vitamine și minerale
Indiferent de modul în care gătiți, ouăle vă oferă o gamă variată de vitamine și minerale. Majoritatea vitaminelor și mineralelor din ouă sunt concentrate în gălbenuș, inclusiv vitaminele A, D, E, B-6 și B-12, folatul, tiamina, calciu, fier, zinc și seleniu. Ouăle albe conțin majoritatea de potasiu și magneziu din ouă. Fosforul se găsește în concentrații ridicate atât în alb, cât și în gălbenușul unui ou.
Gătitul și proteina din ou
Ouăle de gătit schimbă structura proteinelor constituente. Proteinele din ouăle crude sunt împachetate bine și ținute în loc de legături chimice slabe. Când încălzi proteinele din ou în timpul gătitului, unele dintre aceste legături se sparg și firele de proteine încep să se separă una de cealaltă. Acest lucru face ca proteinele din ou să fie mai ușor digerabile și absorbabile. Deși conținutul de proteine este același în ouăle brute și gătite, corpul dumneavoastră este mai în măsură să folosească proteina dintr-un ou fiert în comparație cu un ou crud. Pe lângă asigurarea unui avantaj nutrițional, ouăle de gătit sunt importante din motive de siguranță. Ouăle care apar normal pot duce la bacterii care pot provoca otrăviri alimentare; gătitul distruge aceste bacterii. Pentru a reduce riscul de intoxicații cu alimente provenite de la ouă, preparați întotdeauna ouă bine înainte de a le consuma.
Vase de ou
Ouăle cu valoare nutritivă gătite fără adaos de grăsimi și alte ingrediente sunt mult diferite de cele ale multor mâncăruri populare de ouă.De exemplu, două ouă mari, fierte aflate în stare de fierbere, conțin aproximativ 155 de calorii, 12,5 g de proteine și 10,6 g de grăsime totală. Prăjirea acestor ouă într-o lingură de unt adaugă aproximativ 100 de calorii și 11,5 g de grăsime. O felie de brânză quiche - o optime dintr-o plăcintă de 9 inch - conține aproape 570 de calorii, 16. 7 g de proteine și un uimitor 44 g de grăsime. Deși metoda dvs. de gătit nu afectează în mod semnificativ conținutul nutrițional al ouălor în sine, ceea ce le amestecați cu ei în timpul pregătirii cu siguranță poate.
