Microundele sunt foarte convenabile pentru gătitul sau încălzirea rapidă a alimentelor. Nu este neobișnuit, totuși, să ne întrebăm dacă este sigur să se folosească la alimente și dacă acestea lasă substanțele nutritive intacte. După cum se dovedește, microundele afectează negativ conținutul de vitamine al alimentelor, dar nu mai mult - și poate chiar mai puțin - decât cuptoarele convenționale.
Video al zilei
Microunde
Cuptoarele cu microunde, deși foarte convenabile, fac obiectul multor concepții greșite. Multe dintre aceste concepții greșite rezultă din percepția falsă că microundele se prepară prin expunerea alimentelor la radiațiile nucleare. De fapt, tipul de radiație eliberat de microunde este mult mai strâns legat de lumina vizibilă decât de radiația nucleară și, ca atare, nu are nici un efect negativ asupra compușilor nutrienți, inclusiv a vitaminelor, în produsele alimentare.
Căldură
În timp ce radiațiile cu microunde nu pot distruge vitaminele, microundele produc și altceva care poate: încălzi. Când sunt expuse la căldură, vitaminele se pot degrada, explică doctorii. D. Zhang și colegii într-un articol din 2004 publicat în jurnalul "Chimie alimentară". Încălzirea și distrugerea vitaminelor ulterioare nu sunt totuși unice pentru gătitul în microunde. Cuptorul convențional și gătitul cu plită, de asemenea, distrug vitaminele prin expunerea la încălzire.
Microundele Vs. Sobe
În general, cu cât un aliment este mai expus la căldură, cu atât conținutul său de vitamine va fi distrus, explică Zhang și colegii. De fapt, un studiu publicat în revista "Journal of Quality Food" de către dr. M. Schnepf și colegii din 2007 a constatat că veți distruge de fapt mai multe vitamine prin gătitul unei alimente în cuptor sau pe aragaz, decât prin micșorarea acesteia, pur și simplu pentru că gătitul cu microunde de obicei durează mai puțin timp pentru a obține rezultatul dorit.
Instrucțiuni generale
În general, puteți presupune că atunci când consumați alimente cu microunde, pierdeți un anumit conținut de vitamine în raport cu alimentele brute. Zhang și colegii, de exemplu, au notat că broccoli cu microunde au ca rezultat o pierdere de până la două treimi din conținutul de vitamină C, deoarece este o vitamină deosebit de sensibilă la căldură. Cu toate acestea, în general, nu pierdeți la fel de mult ca și dvs. dacă ați gătit mâncarea pe sobă sau în cuptor, ceea ce înseamnă că microunderea este o alternativă sigură și sănătoasă față de gătitul convențional.
