Există multe concepții greșite în ceea ce privește enzimele din alimentele dvs. - fie că sunt utile pentru dumneavoastră și ce le afectează. În termeni foarte simpli, înghețarea nu ucide enzimele din alimente din două motive. În primul rând, ei nu sunt în viață, deci nu pot fi uciși. În al doilea rând, înghețarea nu afectează permanent structura enzimatică.
Video al zilei
Enzime
Enzimele nu sunt lucruri vii, ceea ce înseamnă că, indiferent de ce le faceți, nu le puteți ucide. În schimb, sunt proteine, explică doctorii. Reginald Garrett și Charles Grisham în cartea "Biochimie". Ele joacă roluri importante în toate organismele vii, deoarece ele ajută celulele să se implice în reacțiile chimice necesare. De exemplu, tractul digestiv depinde de enzimele produse de celulele tractului digestiv pentru a descompune moleculele de nutrienți din alimentele dumneavoastră. Alte celule ale corpului utilizează enzime diferite pentru a construi produse și a se angaja în alte reacții celulare.
Efectul înghețării
Există câteva lucruri care distrug enzimele. Expunându-le la niveluri foarte ridicate de aciditate și expunându-le la căldură, de exemplu, provoacă denaturarea. Când o enzimă este denaturată, aceasta își pierde forma, făcându-l nefuncțională. Înghețarea unei enzime are un efect diferit. Mai degrabă decât denaturarea enzimei, înghețarea apare pur și simplu pentru a încetini rata la care funcționează enzima. Nu există un efect permanent asupra funcției enzimatice ca rezultat al înghețării, explică dr. A. Meijer și colegii într-un articol din 1977 din "Histochemistry and Cell Biology."
În ciuda faptului că celulele tale depind de enzimele pentru a digera alimentele și pentru a îndeplini multe alte funcții, celulele își fac propriile enzime. Nu există dovezi științifice care să sugereze că au nevoie - sau chiar au un mecanism de utilizare - de enzime din alimente sau din alte surse suplimentare. Ca atare, deși puteți fi siguri că înghețarea nu va afecta enzimele din alimentele dvs., nu ar contează dacă a făcut-o.
O excepție
