Ovazul tăiat din oțel este o bucată de făină de ovăz, partea centrală a boabelor. Spre deosebire de multe alte semințe, proteinele găsite în ovăz pot fi sigure pentru persoanele cu boală celiacă, un răspuns imun împotriva glutenului proteic. Adăugarea ovăzului ca parte a unei diete fără gluten poate adăuga textura și sațietatea care pot lipsi pentru persoanele care nu pot consuma majoritatea produselor din cereale, dar există încă controverse cu privire la faptul dacă ovăzul este cu adevărat sigur pentru cei ale căror organisme nu pot manipula gluten. Controlarea încrucișată și prezența proteinelor similare glutenului sunt potențiale probleme când se analizează dacă ovăzul este cu adevărat fără gluten.
Video al zilei
Ovăz și gluten
Ovazul tăiat din oțel este un bob întreg, cum ar fi grâul, secara și orzul, dar conțin niveluri mai ridicate de proteine decât alte cereale. Droguri. com. Proteinele din ovăz diferă de cele din celelalte granule. Glutenul de proteine apare în secară, grâu și orz la niveluri ridicate, dar este absent din ovăz atunci când sunt recoltați. Cu toate acestea, pot apărea contaminări cu gluten în timpul prelucrării în corițe de ovăz, oțet tăiat din oțel, ovăz laminat sau ovaz.
Intoleranță la gluten
Boala celiacă este cea mai comună formă de intoleranță la gluten. Persoanele cu boala celiacă dezvoltă un răspuns imun la gluten atunci când alimentele care îl conțin intră în intestinul subțire. Când cineva cu boala celiacă ingeste gluten, el poate prezenta simptome cum ar fi dureri abdominale, balonare și diaree. O altă afecțiune cauzată de intoleranța la gluten este dermatita herpetiformă, potrivit MayoClinic. com. Persoanele cu herpetiformă dermatită nu dezvoltă simptome gastro-intestinale atunci când consumă gluten, dar în schimb se confruntă cu pruriginoasă și perversă a pielii. Deoarece ovăzul este un boabe fără gluten în mod natural, ovăzurile necontaminate pot fi consumate, de obicei, de persoane cu intoleranță la gluten fără probleme.
Ovăzul poate fi contaminat atunci când este prelucrat pe mașini care sunt, de asemenea, utilizate pentru a prelucra grâu, orz, secară sau hibrizi proveniți din boabe care conțin gluten, în conformitate cu Celiac. com. Ovăzul cultivat în câmpurile din apropierea altor boabe poate fi, de asemenea, contaminat în timpul recoltării. O altă posibilă sursă de contaminare este în timpul transportului de cereale. Persoanele cu boala celiacă care sunt preocupate de posibila contaminare încrucișată ar trebui să aleagă ovazul de la mori care au protocoale în vigoare pentru a evita contaminarea încrucișată și care își testează produsele în mod regulat pentru contaminarea cu gluten.
Alte sensibilități
