Glutenul este un termen general pentru un grup de proteine de depozitare a plantelor care cresc în cereale cum ar fi grâul, secara și orzul. Glutenul face produsele de panificație mai elastice, le ajută să se ridice și adesea le dă o consistență coaptă. Dacă aveți boală celiacă, totuși, corpul dvs. declanșează un atac autoimun când consumați alimente care conțin aceste boabe. Cartofii oferă o alternativă sănătoasă, fără gluten.
Videoclipul zilei
Expert Insight
Potrivit Asociației Celiac Sprue, cartofii, cartofii dulci și gemurile nu conțin gluten. Fundația Națională pentru Conștientizarea Celiacă recomandă făină de cartofi și amidon din cartof ca alternativă fără gluten la făină și amidon din grâu, secară și orz.
Semnificația
Dacă aveți boală celiacă, corpul dvs. identifică glutenul din grâu, orz și secară ca corp străin și încearcă să-l distrugă. Acest răspuns autoimune dăunează proiecțiilor vilei din interiorul intestinului subțire. Vilele pierd capacitatea de a absorbi substanțele nutritive esențiale din alimente și puteți deveni subnutriți. Din moment ce cartofii nu conțin gluten, nu veți avea un răspuns autoimun pentru a le consuma, iar villiile dvs. pot rămâne intacte.
Valoare nutritivă
Cartofii sunt o sursă valoroasă de vitamine, minerale și alți nutrienți pentru persoanele cu boală celiacă. Sunt bogate în fibre solubile și insolubile, care promovează funcția intestinală normală, sănătatea inimii, controlul glicemiei și controlul greutății. O porție de ½ cană de cartofi fierți cu pielea furnizează 1,6 g de fibre dietetice, în timp ce aceeași porție fără piei conține 1,4 g. Un cartof copt mic, cu piele, oferă 3 g de fibre.
Avertismente
Unele feluri de mâncare din cartofi servite în fast-food și restaurante regulate conțin gluten. Aveți grijă de cartofi pârați în făină de grâu, precum și piei de cartofi făcute cu condimente care conțin gluten. Condimente, cum ar fi sos, sosuri, înlocuitori de produse lactate și dressing pentru salate pot conține cantități semnificative de gluten. Când preparați mâncăruri de cartofi la domiciliu, asigurați-vă că ați curățat temeinic suprafețele de gătit, bolurile, ustensilele și tăvile pentru a evita contaminarea încrucișată din alimentele încărcate cu gluten.
