Microundele sunt acum obișnuite în casele americanilor, apreciate pentru confortul lor. Folosind energie electromagnetică, microundele încălzesc sau gătesc alimente variind de la legume la supe conserve la carne. Principalii factori în reținerea nutrienților atunci când se utilizează un cuptor cu microunde sunt perioadele scurte de gătit și puțină apă adăugată.
Videoclipul zilei
Timp de gătit
Potrivit publicațiilor Harvard Health Publications, anumite substanțe nutritive, cum ar fi vitamina C, se vor descompune atunci când sunt expuse la căldură, indiferent dacă gătiți folosind un cuptor cu microunde sau prin metode mai convenționale. Cu toate acestea, deoarece cuptoarele cu microunde pregătesc mai repede produsele alimentare, acestea pot de fapt să facă o treabă mai bună de conservare a conținutului nutrițional care poate fi distrus ca urmare a expunerii la căldură ridicată. De asemenea, nutrienții sunt mai bine conservați atunci când se utilizează cantități minime de apă în timpul gătitului. Pentru a păstra în continuare conținutul nutrițional al legumelor, Universitatea Columbia recomandă să nu se curată legumele și să se folosească bucăți mari. Acoperiți alimentele astfel încât să abureze în timpul procesului de gătire, reducând în continuare timpul de gătire.
Micronutrienți și utilizarea apei
Cantitatea de apă pe care o folosiți pentru a găti alimente, și anume legume, în cuptorul cu microunde are un impact mare asupra numărului de nutrienți pierduți. Unele vitamine sunt solubile în apă, astfel că ele se scurg în timpul metodelor de gătit în apă, cum ar fi fierberea sau braconajul, inclusiv utilizarea apei când se gătește într-un cuptor cu microunde. Toate vitaminele B și vitamina C sunt solubile în apă. Multe minerale din alimente se găsesc sub formă de săruri minerale, care sunt, de asemenea, solubile în apă. Folosind cantități minime de apă sau consumând lichidul de gătit - ca și în cazul supei, fripturilor sau grăsimilor - vă veți asigura valoarea nutrițională completă a alimentelor.
Macronutrienți și gătit cu microunde
Potrivit CSIRO, Organizația de Cercetare Științifică și Industrială a Australiei, proteine, grăsimi și carbohidrați nu sunt foarte afectate de gătitul cu microunde. Cu toate acestea, timpii lungi de gătit, în special la temperaturi mai ridicate, pot determina denaturarea proteinelor, atunci când moleculele de proteine încep să se desfășoare și se extind, proces care se produce în toate procesele de gătit, nu doar cu microunde. CSIRO afirmă că calitatea proteinelor gătite este în general mai mare decât în cazul metodelor convenționale de gătit, deoarece există o mai mică oxidare și o încălzire mai ușoară, ceea ce duce la o mai mare retenție a nutrienților în general. Cu toate acestea, aceste efecte sunt considerate neglijabile din punct de vedere nutrițional.
Alte îngrijorări în domeniul sănătății
Una dintre preocupările principale cu gătitul în microunde este scurgerea scurgerilor de radiații și scurgerea chimică din recipientele de gătit. Deoarece gătitul în microunde necesită explozii mari de energie, numai unele recipiente sunt în siguranță în microunde.Gătirea cu recipiente nesigure ar putea duce la scurgerea toxinelor carcinogene în produsele alimentare. În mod similar, mulți se preocupă de cantitatea redusă de scurgere a radiațiilor care are loc cu microunde, deși guvernul Statelor Unite consideră că suma este "nesemnificativă. "Cu toate acestea, aceste două preocupări nu afectează în mod direct retenția nutrienților în alimentele gătite în microunde și nici o dovadă științifică nu susține pericolele de gătit cu microunde dacă cuptoarele sunt în stare bună.
