Profilurile nutriționale ale legumelor congelate și proaspete sunt în esență același lucru, dar procesul de înghețare poate determina modificări ușoare în conținutul lor de vitamine. Modul în care pregăti legumele acasă poate afecta, de asemenea, substanțele nutritive din aceste alimente. Când legumele tale preferate sunt în afara sezonului sau nu poți găsi echivalente proaspete cultivate pe plan local, legumele congelate sunt o modalitate sănătoasă de a-ți satisface cerințele pentru aceste alimente nutritive.
Videoclipul zilei
Procesul de congelare
Legumele sunt mai susceptibile de a-și păstra valoarea nutritivă dacă sunt congelate imediat după recoltare. După recoltare, legumele își pierd treptat umezeala, iar amidonul și zaharurile lor încep să se degradeze. Legumele destinate înghețării sunt recoltate la vârf de maturitate, ceea ce le permite să-și păstreze nutrienții în timpul procesului de congelare. Înainte de congelare, legumele se spală, se curăță dacă este necesar și se înfundă. Înghețarea îndepărtează murdăria, distruge enzimele care descompun substanțele nutritive și păstrează prospețimea prin expunerea legumelor pe scurt la aprinderea apei sau aburului înainte de îngheț. Legumele înghețate imediat după recoltare pot conține mai mult din conținutul lor nutrițional original decât legumele care suportă transportul pe uscat și o perioadă lungă de stocare înainte de a ajunge la masa dumneavoastră.
Ingrediente adăugate
Atunci când cumpărați legume congelate, verificați etichetele faptelor nutritive pentru adăugarea de sodiu sau conservanți. În timp ce legumele congelate conțin în general mai puțin sodiu decât omologii lor din conserve, unele mărci pot include sodiu pentru aromatizare sau condimente.Legumele congelate cu sos de brânză sau unt pot fi bogate în sodiu, grăsimi și calorii. Pentru a vă menține tensiunea arterială într-o gamă sănătoasă și pentru a vă proteja sănătatea cardiovasculară, mâncați legumele congelate fără a adăuga sodiu sau sosuri.Recomandări
Gătirea legumelor proaspete sau congelate la căldură mare într-un volum mare de apă poate scădea conținutul lor nutrițional. Încălziți legumele congelate într-o cantitate mică de apă folosind un abur sau microunde pentru a păstra vitaminele lor solubile în apă. Când faceți cumpărături de legume proaspete, puteți găsi cele mai nutritive produse pe plan local, la o piață a agricultorilor sau la un magazin alimentar organic. Cu cat mai putin timp treceti intre recoltare si consumul de legume, cu atat mai multi nutrienti originali pe care il puteti consuma.
