Este întrebarea că maeștrii amatori de grătare vor discuta până la sfârșitul timpului: cărbune sau gaz?
Printre tampoanele aromate, cărbunele este învingătorul inconfundabil. Nu veți obține căutările afumate de pe orice grătar cu gaz. Pentru oameni mai curați, gazul este calea de urmat. Timpul de curățare este nul - și ești mult mai puțin probabil să arunci cartierul. Apoi, există susținători și adversari, împărțiți pe linii egale, pe probleme de mărime, preț, întreținere, portabilitate, amprentă ecologică, timp de gătit, crocant… Lista continuă.
Dar despre sănătate?
Răspunsul incontestabil - fanii cărbunelui, poate doriți să stați - este gazul.
Gătind pe un grătar de cărbune, vă imprimați carnea cu două molecule: amine heterociclice (HCA) și hidrocarburi aromatice policiclice (PAHs). Când încălzești carnea peste o flacără deschisă, grăsimea din carnea ta se topește în mod natural și se aruncă în foc. Apoi, focul transformă acea grăsime în HCA și PAH-uri, care se leagă de fum, se duc spre orizont și se topesc pe carnea ta.
Iată veștile proaste. Se consideră că atât HCA-urile, cât și HAP-urile îți vor crește riscul de a dezvolta cancer - și nu este vorba doar de o cercetare cu franjuri. Comunitatea științifică este în consens (rar) cu privire la aceasta. Studiile în știința cancerului , Epidemiologia cancerului, biomarkeri și prevenție , Revista americană de epidemiologie , gene și mediu și dietă, nutriție și cancer - pentru a nu menționa o revizuire holistică a Institutului Național al Cancerului - au legat HCA-urile și PAH-urile la sân. celulele canceroase, de colon, de piele, de plămâni, de prostată, de rect și de pancreas. (Nu degeaba: veți găsi PAH-uri și în fumul de țigară.)
Acum, s-ar putea să vă întrebați, dacă flacăra este problema, de ce este gazul superior cărbunelui? La urma urmei, există grile cu gaz cu flacără deschisă. Și ai avea dreptate - până la un punct. Grilele cu gaz cu flacără deschisă sunt la fel de toxice, gândite nu la fel de rele; în plus față de HCA și PAHs, cărbunele în sine produce și PAH-uri cu azot (NPAHs), deci vă expuneți la trei cancerigeni.
Totuși, dacă sunteți înclinat să vă faceți grătarul în această vară, cel mai bun pariu este să investiți într-un grătar cu gaz cu flacără închisă. Oh, și dacă sunteți în căutarea a ceva de gătit pe ea, nu pierdeți cele 15 cele mai bune rețete cu friptură pentru Marinade de pe planetă.
