laptele pe care îl bei conține o varietate de vitamine și minerale, precum și proteine și zahăr. Una dintre cele mai abundente proteine din lapte este cazeina. Simpla lactoză a zahărului asigură cea mai mare parte a conținutului natural de zahăr din lapte. În timp ce majoritatea oamenilor pot bea lapte fără probleme, unii oameni experimentează reacții anormale după consumarea de cazeină sau lactoză.
Videoclipul zilei
Cazeina
Există două proteine importante în lapte: zer și cazeină. Zerul este proteina din porțiunea lichidă a laptelui care este lăsată după lapte curdles. Cazeina este proteina din porțiunea solidă a laptelui curat, adesea denumită și cheag. Termenul "cazeină" se referă la mai multe substanțe proteice. Fiecare dintre aceste substanțe are propriile structuri și funcții de aminoacizi. Proteinele de cazeină conțin fosfat, care permite calciului să se lege de proteine. Ca rezultat, cazeina este ceea ce conferă laptelui cea mai mare parte a conținutului său de calciu.
Lactoză
Lactoza este un tip de carbohidrat simplu numit dizaharidă, ceea ce înseamnă că conține două zaharuri care se unesc împreună. Zaharurile simple și galactoza și glucoza formează lactoza, deseori denumită zahăr din lapte. Potrivit Virtual Chembook la Colegiul Elmhurst, conținutul de lactoză din laptele de vacă variază de la 4% la 6%. Corpul tau nu poate absorbi lactoza in forma sa completa. Când consumați lapte, o enzimă produsă în intestinul subțire, numită lactază, sparge lactoza în componentele sale simple de zahăr, astfel încât acestea să poată fi digerate și absorbite în mod corespunzător de corpul dumneavoastră.
Alergia laptelui
O alergie la lapte se caracterizează printr-o reacție imună anormală la proteinele din lapte. S-ar putea să fiți alergic la cazeină, zer sau ambele proteine. Când consumi lapte, corpul tău identifică proteina din lapte ca o substanță potențial dăunătoare și declanșează o reacție care trimite anticorpi numiți imunoglobulină E sau IgE pentru a ataca proteinele din lapte. IgE declanșează, de asemenea, corpul dumneavoastră pentru a elibera un compus chimic numit histamină care provoacă inflamație larg răspândită. Această inflamație provoacă simptomele cel mai frecvent asociate cu alergia, care includ urticarie, wheezing, vărsături, nas înfundat, ochi apos, mâncărime, diaree și crampe abdominale.
Intoleranța la lactoză
Intoleranța la lactoză este o incapacitate de a digera în mod corespunzător lactoza de zahăr din lapte. Intoleranța la lactoză diferă de o alergie la lapte prin faptul că nu implică sistemul imunitar. Dacă sunteți intolerant la lactoză, intestinul subțire nu produce suficientă enzime lactază pentru a descompune lactoza. Ca rezultat, lactoza se deplasează prin sistemul digestiv în forma sa completă. Când ajunge la bacteriile care trăiesc în intestinul gros, bacteriile se hrănesc cu acesta, ceea ce cauzează simptomele comune ale intoleranței la lactoză.Aceste simptome includ dureri abdominale, balonare, gaze, diaree și greață.
