Nitritul de sodiu este un conservant alimentar care oferă, de asemenea, carne tratată și prelucrată, cum ar fi șuncă și hot dog, culoarea lor caracteristică de culoare roz. Multe legume, inclusiv spanacul, țelina, sfecla și varza, conțin în mod natural cantități mari de nitriți. Majoritatea oamenilor primesc 90% din consumul de nitriți din legume și 10% din carnea vindecată, potrivit Richard Epley de la Universitatea din Minnesota Extension. Azotatul de sodiu este, de asemenea, utilizat pentru tratarea otrăvirii cu cianură. Azotatul de sodiu poate provoca reacții alergice la unele persoane.
Video al zilei
Reacții alergice
Injecțiile cu nitrit de sodiu sunt folosite ca tratament de urgență pentru otrăvirea cu cianură și pot avea, de asemenea, beneficii în tratarea anemiei secerate. La unii oameni, injectarea de nitrit de sodiu ar putea declanșa reacții alergice, dezvoltare de stupi, nas curbat sau astm. Semnele de reacție alergică pot include erupții pe piele sau urticarie, dificultăți de respirație, umflarea feței, în special în jurul gurii sau ochilor, sau umflarea gâtului. Se pot produce, de asemenea, bătăi rapide ale inimii, amețeală, greață, durere abdominală sau cianoză, o nuanță albăstrui la nivelul extremităților sau a feței care indică o lipsă de oxigen. Pierderea conștiinței sau colapsul este un semn al unei reacții alergice severe numită anafilaxie. Solicitați asistență medicală imediată dacă apar simptome alergice severe după injectarea de nitrit de sodiu.
Surse alimentare
Reacțiile alergice pot apărea din nitritul de sodiu din alimente. Nitritul de sodiu se adaugă la carne atât pentru a face să pară mai atrăgătoare și pentru a întârzia creșterea bacteriilor care provoacă boli grave, cum ar fi botulismul. Nitritul de sodiu conferă carnei conservate aroma sa caracteristică și întârzie deteriorarea, permițându-i să rămână mai mult timp. Un număr de carne tratată sau prelucrată, inclusiv cârnați, șuncă, câini calzi și șuncă, conțin nitrit de sodiu.
Riscuri de cancer
Ingestia de nitrit de sodiu poate avea efecte secundare pe termen lung, inclusiv un risc crescut de aparitie a cancerului. Riscul de cancer al nitritului de sodiu nu provine din substanța chimică, ci din formarea nitrozaminelor în timpul procesului de gătire. Nitrosaminele sunt formate dintr-o reacție între produsele de degradare de la proteine animale, numite amine și nitriți. Prepararea alimentelor, în special șuncă, la temperaturi foarte ridicate poate determina formarea de nitrosamine. Adăugarea acidului ascorbic, sau a vitaminei C, sau a acidului eritrobic la vindecarea cărnii scade formarea nitrozaminelor. Majoritatea producătorilor adaugă acum acidul eritorbos la produsele lor. Nitrosaminele sunt cunoscute ca agenți cancerigeni la animale și pot provoca cancer la oameni în anumite condiții.
Considerații
Deși nitriții sunt clasificați drept "în general considerați în siguranță" de U.S. Administrarea Alimentelor și Medicamentelor, efectele pe termen lung ale expunerii grele la nitritul de sodiu nu au fost stabilite la om. Nu suprapuneți carnea întărită sau prăjiți-o la temperaturi ridicate. Sucul de gătit într-un cuptor cu microunde reduce formarea nitrosaminei.
