Cerealele integrale reprezintă o parte importantă a unei diete echilibrate. Dar a fi maro nu înseamnă că pâinea este făcută din grâu întreg. Pâinea brună este adesea un amestec de făină albă și făină de grâu integral, cu ingrediente adăugate pentru culoare, cum ar fi caramelul. În Statele Unite și în Canada, puteți fi siguri că pâinea este de fapt făcută din cereale integrale dacă eticheta specifică "grâu întreg".
Videoclipul zilei
Identificare
Pâinea făcută din făină integrală de grâu de 100% conține toate părțile de grâu, inclusiv tărâțele, germenii și endospermul. Tărâțele sau stratul exterior al semințelor sunt bogate în vitamine și fibre. Germenul conține vitamina E, proteine și grăsimi. Endospermul, sau kernelul, conține cea mai mare parte a conținutului de proteine și carbohidrați din grâu. În timpul procesării, straturile de tărâțe și germeni sunt îndepărtate, astfel încât ingredientele din pâinea brună sunt îndepărtate din multe substanțe nutritive. Chiar și după "îmbogățire", pâinea brună conține mai puțin fibre și mai puține vitamine.
Conținutul de calorii
O felie de pâine integrală de grâu preparată comercial conține 66 de calorii. Conținutul total de grăsimi -. 91 de grame - constă din. 2 grame de grăsimi saturate; 2 grame de mononesaturate și 0,3 grame de grăsimi polinesaturate. Pâinea cu grâu integral conține 12 grame de carbohidrați, câte 2 grame de fibre dietetice și zahăr. Pâinea integrală de grâu nu conține colesterol și 4 grame de proteine, potrivit unei baze de date naționale a Departamentului de Agricultură a Statelor Unite ale Americii. Compoziția calorică a pâinii maro variază în funcție de marca și ingredientele folosite. Un exemplu de felie de pâine brună generică conține 118 calorii cu 4 grame de grăsime cu 1 gram de grăsimi saturate. Pâinea brună conține 16 grame de carbohidrați, 6 grame de fibre dietetice și 1 gram de zahăr. Conținutul de proteine este de 6 grame.
Reglementările Statelor Unite stipulează că făina albă trebuie să fie fortificată cu vitaminele B și fier pentru a umple pierderea în timpul procesului de rafinare. Pâinea integrală de grâu, pe lângă faptul că este bogată în vitaminele B tiamină, riboflavină, niacină, acid pantotenic și vitamine B-6 și B-12, este o sursă bună de folat, necesară pentru prevenirea malformațiilor congenitale. Pâinea integrală conține și vitaminele E și A. Nutriția în pâinea brună depinde de tipul de făină utilizată și de gradul de rafinare. În medie, pâinea integrală de grâu conține până la 300% mai mult zinc, 40% mai mult fier și mai mult magneziu, mangan și fosfor decât pâinea brună, obținută din făină rafinată.
Indicele glicemic
