Căldura uscată este secretul din spatele gătitului și a coacerii, deși fiecare metodă de gătit folosește căldura într-un mod ușor diferit. În timp ce cele două metode sunt similare și pot găti mai multe dintre aceleași alimente, prăjirea și coacerea nu sunt interschimbabile. Majoritatea cuptoarelor convenționale sunt prevăzute cu un cuptor pentru coacere și broiler încorporat sub cuptor.
Videoclipul zilei
Cum funcționează Broiling
Înghețarea gătește alimentele prin expunerea la căldură directă, în același fel funcționează și grătarul. Spre deosebire de grătar, totuși, sursa de căldură este mai presus de mâncare, decât sub ea. În general, puneți mâncarea într-o tigaie specială, care este adesea în interiorul broiler-ului cuptorului, și închideți ușa broiler-ului pentru a permite ca căldura de sus să se înmoaie de mâncare. Puii de găină ajung și mențin o temperatură constantă de 550 de grade F și au căzut rapid în exterior alimentelor direct sub sursa de căldură. O friptură de vită de 1 cm groasă, de exemplu, necesită aproximativ trei minute pe fiecare parte pentru o friptură bine făcută.
Cum funcționează coacerea
Coacerea gătește alimentele prin înconjurarea cu aerul fierbinte al cuptorului. Coacerea, în general, necesită o tava sau o foaie de coacere dacă nu puneți mâncarea direct pe suportul cuptorului, o posibilitate cu elemente precum pizza - atâta timp cât nu vă deranjează să curățați orice brânză topită. Temperaturile de coacere variază în general de la aproximativ 170 la 500 de grade F, în funcție de setările cuptorului dvs. și de obicei necesită un timp mai lung de gătire decât pâinea. Utilizați un termometru pentru a determina când alimentele sunt complet gătite cu copt.
Alimente
Făcatul și coacerea folosesc căldură uscată, ceea ce înseamnă că acestea funcționează cel mai bine cu alimentele umede. Deoarece prăjiturele scutește exteriorul mâncării, în loc să gătească încet până la mijloc, aceasta funcționează cel mai bine cu alimentele care nu sunt foarte groase. Lucrările de broiler funcționează cu bucăți mai subțiri de carne de vită, aripi de pui, coapse și picioare, sânii de pui dezosați, care nu sunt la fel de groși ca soiul osos, castraveți de porc și pește. Anumite fructe și legume se pot găti bine și într-o pui de carne. De la coacerea mai lentă până la interiorul hranei, lucrările de coacere pentru pâine, prăjituri, prăjituri și alte articole de pâine și de desert. De asemenea, puteți coace multe dintre aceleași alimente pe care le puteți coace, deși va trebui să măriți timpul de gătire.
Considerații
Măcinarea și coacerea sunt metode sănătoase de gătit deoarece nu este nevoie să utilizați ulei, unt sau alte substanțe de gătit cu conținut caloric. Coacerea poate, totuși, să reducă valoarea nutritivă a anumitor alimente. Reduce conținutul de vitamine B1 din carne și alimente pe bază de cereale și reduce conținutul de vitamină C din legume. Coacerea prea lungă a cărnii poate, de asemenea, să fie dură și chewy, deoarece scurtează, întărește și stoarce apa din proteinele cărnii.Majoritatea cărnurilor trebuie să ajungă la o temperatură internă de aproximativ 160 de grade F., pentru a fi siguri de mâncare, dar lăsându-le mai mult timp pot ruina aroma și textura.
