O marinată de friptură este perfectă pentru „tăieturile valorice” ale vacii - puiul tău și fripturile plate de fier - contribuind la îmbunătățirea aromei și la sensibilizarea măruntelor de vită. Dar dacă este făcută corect, marinada potrivită pentru friptură poate fi un compliment grozav chiar și pentru o tăietură scumpă de fâșie. Să decidem care sunt ingredientele și în ce proporție este cheia creării unei marinade perfecte pentru o anumită tăiere.
De asemenea important: Cât timp marini fripturile.
"O friptură cu fustă este drăguță și subțire - nu are nevoie de mai mult de o oră sau două", spune Fabio Viviani, bucătar executiv și partener în DineAmic Group, ale cărui restaurante includ Steakhouse Prime & Provisions din Chicago, IL și autor al mai multor cărți de bucate, inclusiv italianul de 30 de minute , aflat în luna mai (vezi rețeta lui mai jos). "Pe de altă parte, coada de vită este o piesă mare, așa că are nevoie de 12 până la 24 de ore pentru ca marinada de friptură să pătrundă în țesutul atât de mare."
Având în vedere aceste îndrumări, aici vă oferim o mână de rețete de marinadă cu fripturi, care funcționează deosebit de bine pentru o anumită tăiere de carne de vită.
1 fustă cu fustă: bucătarul bucătarului Viviani, lămâie și ghemotină
De ce ai nevoie
- 16 uncii friptură fustă
- 1 linguriță coriandru măcinat
- 1 lingurita miere
- 2 linguri suc proaspăt de lămâie
- 2 linguri de cimbru proaspăt
- 2 linguri de șoturi tocate
- 1/4 cană suc proaspăt de lămâie
- 1/4 cană pătrunjel italian tocat
- 1 cățel de usturoi mic, răzuit
- 3/4 cană ulei de măsline extra virgin
Ce sa fac
Combina coriandrul, mierea, sucul de tei, cimbru, ceapa, sucul de lămâie, pătrunjelul și usturoiul într-un blender și pulsul de 4 ori. Condimentează cu sare și piper și adaugă uleiul.
Amestecați la viteză mare timp de 1 minut până când sunt combinate complet. Reglați asezonarea cu sare și piper.
Combinați cu friptura, marinada timp de 1 până la 2 ore.
2 Tri Tip: Steak Tri-Tip marinat cu Dijonaise
Această rețetă provine de la Sam Talbot, un bucătar din New York și mulțumit la Top Chef . "Steak este de rigueur pentru grătaruri pentru jocuri, iar tri-tip-ul este o versiune total subestimată, care este incredibil de aromată - și nu va rupe banca", spune Talbot. "Această rețetă oferă preparare ușoară, gătire rapidă, un sos knockout și muștar dublu-knockout. Vin roșu bogat probabil nu este opțional."
De ce ai nevoie
- 2 kilograme de iaurturi sau cartofi dulci, decojiți și tăiați în fâșii de 1/2 inch
- 1 lingura de mustar uscat
- 3 linguri miere crudă
- 3 kg de friptură de vită cu trei vârfuri, tăiate în 6 porții
- 2 linguri ulei de grapese
- 1 linguri oțet de vin roșu
- 1 lingură chimen măcinat
- 2 lingurițe de chilot pudră de chile
- 1 linguriță căței de usturoi tocați
- 1/2 lingurita sare kosher
- 1/2 linguriță piper negru
- Dijonnaise (rețetă de mai jos)
Ce sa fac
Bateti impreuna 2 linguri de ulei si otet de vin rosu. Se usucă bucățile de friptură; frecați fiecare cu amestecul de ulei. Amestecați chimenul, pudra de chile, usturoiul și sarea și piperul într-un bol mic. Se presară pe ambele părți ale fripturilor.
Încălziți rămânând 1 lingură de ulei într-o tigaie grea, rezistentă la cuptor de 12 inch peste medie-înaltă. Căutați fripturile în uleiul încins, aproximativ 1 minut și 30 de secunde pe parte. Transferați tigaia în treimea superioară a cuptorului; coaceți până la mediu-rar, 6 până la 8 minute.
Transferați fripturile pe un platou; se lasă să se odihnească aproximativ 4 minute înainte de servire. Serviți împreună cu Dijonnaise.
DIJONNAISE
1/2 cană maioneză cu ulei de măsline
3 linguri de iaurt simplu în stil grecesc
2 linguri muștar Dijon
Combinați toate ingredientele și serviți.
3 Steak Flank: Marinada dură pentru o tăietură dură
O parte din burta vacă, friptura flancului este una dintre tăierile mai dure ale cărnii și o marinată bună pentru friptură va fi prietenul tău aici nu doar din cauza aromelor, ci și a modului în care va ajuta la descompunerea țesutului și la sensibilizarea acestuia. Calitățile acide ale vinului roșu și sosului de soia vor ajuta în acest sens - și un gust delicios, de asemenea.
De ce ai nevoie
- 16 uncii friptură flanc
- 1/3 cană ulei de măsline
- 1/3 cană sos de soia
- 1/4 cană miere
- 1/4 cană vin roșu
- 3 căței de usturoi, tocate
- 1/2 linguriță ardei lămâie (sau ardei negru măcinat obișnuit)
Ce sa fac
Folosind un cuțit de bucătărie, marcați suprafața fripturii pe bobul de aproximativ ¼ inch adâncime, un centimetru distanță (acest lucru va grăbi procesul de marinare).
Combinați uleiul de măsline, sosul de soia, mierea, vinul roșu, usturoiul și piperul într-o pungă Ziploc și adăugați friptura, agitându-se să se coacă. Puneți punga la frigider pentru cel puțin 3 ore, ideal peste noapte.
Când este gata de gătit, preîncălziți grătarul la ridicat. Scoateți friptura din frigider și aruncați marinada. Se pune friptura pe grătar și se presară cu sare și piper. Grătară timp de aproximativ 5 minute pe fiecare parte, sau puțin mai lung / mai scurt, în funcție de preferința ta.
Se scoate de pe foc și se lasă friptura să se odihnească timp de 2 minute, se feliează și se servește.
4 Flank Steak: Deliciosul Marinade asiatice
Aceasta este o altă opțiune excelentă pentru friptura de flanc uneori dificilă. Combinând sosul de soia, ghimbirul și oțetul balsamic vor oferi friptei tale un profil de aromă asiatică în timp ce îl înmoaie în acest proces. Mierea din marinada cu friptură oferă o răsucire dulce.
De ce ai nevoie
- 16 uncii friptură flanc
- 1/4 cană sos de soia
- 1/4 cană oțet balsamic
- 1/2 cană ulei de măsline
- 3 linguri miere
- 4 căței de usturoi, tocate mărunt
- 2 linguri de ghimbir proaspăt, tocate mărunt
- 3 solzi, felii subțiri
Ce sa fac
Combinați sosul de soia, oțetul și uleiul într-un bol și amestecați bine. Butați în miere, usturoi, ghimbir și solzi. Puneți amestecul de marinată și friptura într-o pungă Ziploc, întorcându-l să se înveliți bine. Sigilați punga și puneți-o la frigider pentru cel puțin 4 ore, ideal peste noapte.
Când este gata de gătit, adăugați ulei în tava plită și preîncălziți la foc mare. Scoateți friptura din frigider și din marinat, eliminând lichidul. Căutați friptura pe fiecare parte timp de 4 până la 6 minute sau până când este gătită la nivelul dorit. Lăsați-l să se odihnească câteva minute, apoi feliați-l împotriva bobului și serviți.
5 Brisket: marinată cu vin roșu
Brisket-ul, care provine din sânul inferior al vacii, este o tăietură delicioasă, grasă de vită. Este o opțiune populară pentru grătarul coreean și Pho, iar orice fan al Texas BBQ este bine familiarizat cu acesta. Dar marinada potrivită poate ridica brioșa la nivelul următor. Iată un simplu vin roșu bazat pe vin.
De ce ai nevoie
- 16 uncii de friptura de ciuperci
- 1 cană vin roșu (obțineți unul uscat, dacă este posibil)
- 2 linguri sos de soia
- 1 ceapă mărunt, mărunțită
- 1 tulpină de țelină, feliată subțire
- 2 căței de usturoi, tocate mărunt
Ce sa fac
Combinați toate ingredientele într-un bol, amestecați bine. Puneți friptura în vasul de copt din sticlă și turnați marinata peste ea. Se pune la frigider și se marinează cel puțin 1 oră sau ideal peste noapte.
Când este gata de gătit, preîncălziți cuptorul la 325 de grade. Scoateți perișorul din frigider și marinat și presărați cu sare și piper. Așezați perișorul într-o tigaie mare acoperită. Gatiti aproximativ 1 ora pe lira, acoperit. Pentru ultima oră de gătit, îndepărtați peria și felia pentru a găti complet.
6 Brisket: usturoi-iubitor Marinade
Aroma afumată a usturoiului prăjit merge excelent cu perișor la grătar (mai ales dacă nu aveți un fumător la îndemână). Iată o marinadă neobișnuită de fripturi, care încorporează suc de portocale în rețetă, oferind întregului fel de mâncare un subcurent curent.
De ce ai nevoie
- 16 uncii de perie
- 2 capete de usturoi
- 1 cană suc de portocale
- 1/2 cană muștar picant
- 1/4 cană miere
- 2 linguri ulei de măsline
- 1 lingurita cimbru
- 1 linguriță sare de mare
Ce sa fac
Preîncălziți grătarul la scăzut. Tăiați partea superioară a becurilor de usturoi, expunând căței individuale. Toarnă o lingură de ulei de măsline peste blat și pune-l pe grătar, prăjind aproximativ 30 până la 45 de minute, până când cuișoarele sunt moi. Se scoate din grătar și se răcește.
Prindeți căței de usturoi din becuri, într-un blender. Adăugați sucul de portocale, muștarul, mierea, lingura rămasă de ulei de măsline, cimbru și sare la amestecător și amestecați până la neted.
Se combină cu brioșă în punga Ziploc și se marinează timp de 1 oră până peste noapte.
Când este gata de gătit, preîncălziți cuptorul la 325 de grade. Scoateți perișorul din frigider și marinada și presărați-i cu sare și piper. Așezați perișorul într-o tigaie mare acoperită. Gatiti aproximativ 1 ora pe lira, acoperit. Pentru ultima oră de gătit, îndepărtați peria și felia pentru a găti complet.
Vorbind de usturoi, merge bine și cu partea cea mai slabă, cea mai fragedă a vacii: Tenderloin. Întrucât aceasta este una dintre cele mai fine tăieturi (de unde provine filet mignon), este preferată o marinată cu friptură mai ușoară. Acesta ar trebui să facă trucul, cu o combinație frumoasă de ierburi, usturoi și vin roșu.
7 Tenderloin: Usturoi și rozmarin marinat
De ce ai nevoie
- 1 coajă de vită de cinci kilograme, tăiată
- 1/2 cană ulei de măsline
- 1/2 cană sos de soia
- 1/4 cana de otet de vin balsamic sau rosu
- 8 căței de usturoi, tocate mărunt
- 4 lingurițe rozmarin uscat
Ce sa fac
Combinați sosul de soia, uleiul, usturoiul, oțetul și rozmarinul într-un bol și amestecați. Așezați cu carnea de vită într-un vas superficial sau pungă Ziploc, acoperind pe toate părțile. Se pune la frigider și se lasă la marinat cel puțin 8 ore, întorcându-se cel puțin o dată.
Când este gata de gătit, preîncălziți cuptorul la 500 de grade. Scoateți carnea de vită din frigider și marinat, eliminând marinada. Puneți fâșii într-o tigaie de prăjire, presărând piper deasupra. Lăsați să stea 10-30 minute.
Se coace 15 minute sau până se rumenesc ușor. Coborâți temperatura la 375 de grade și coaceți încă 20 de minute, verificând ocazional până când este gradul dorit. Lăsați fagurele să stea 10 minute, feliați și serviți.
Aceste tăieri grele ale vacii se pretează, în general, la o frecare bună, dar dacă optați pentru a marina, ceva din partea mai ușoară este în ordine. De asemenea, deoarece acestea sunt de obicei pe partea groasă, veți dori să o lăsați să marineze puțin mai mult decât celelalte tăieturi, cel puțin peste noapte.
8 T-Bone / Porterhouse: Subtil, dar puternic
De ce ai nevoie
- 3 kg de friptură osoasă în os
- 1⁄4 cană oțet de vin roșu
- 1⁄2 cană ulei de măsline
- 1 lingură sos Worcestershire
- 1⁄2 cană ceapă, tocată
- 1 cui de usturoi, tocat
- 1 linguriță sare
Ce sa fac
Combinați uleiul și oțetul într-un bol. Adăugați în sosul Worcestershire, usturoiul, ceapa și sarea. Puneți friptura într-un vas de sticlă, turnați marinata deasupra. Puneți la frigider peste noapte, rotind cel puțin de două ori.
Când este gata de gătit, preîncălziți cuptorul la 425 de grade. Puneți friptura pe o foaie de copt și prăjiți aproximativ 30 de minute, până când temperatura internă citește 125 de grade.
Transferați friptura pe o placă de sculptură și lăsați-o să stea 5-10 minute. Folosiți un cuțit de sculptură pentru a-l tăia peste bob și a servi.
9 Chuck: Marinade de bere
Aceasta este una dintre cele mai ieftine bucăți de vacă, așa că este una bună pentru a deveni creativ în marinada ta de friptură. Această rețetă și următoarea fac doar asta.
De ce ai nevoie
- 2 kilograme friptură dezosată de mandrin
- 12 uncii de bere (mergeți cu o nucă maro sau chihlimbar dacă este disponibil, dar orice bere ar trebui să creeze gustul și textura dorită)
- 1/2 cană ulei de măsline
- 1/4 cană oțet de cidru
- 1 lingură sos Worcestershire
- 2 căței de usturoi, zdrobiți
Ce sa fac
Combinați bere, ulei de măsline, oțet, sos Worcestershire, usturoi într-un bol. Amestecă bine și combină cu friptura într-o pungă Ziploc grea. Frigider peste noapte, întorcându-se cel puțin o dată.
Când este gata de gătit, scoateți din frigider și lăsați friptura să stea la temperatura camerei 30 minute până la 1 oră. Preîncălziți grătarul până la mediu-înalt. Scoateți friptura din marinat și aruncați lichidul.
Grătar la foc mediu-înalt timp de aproximativ 5 minute pe fiecare parte sau mai mult, în funcție de gradul preferat de doză.
Se îndepărtează de la foc și se lasă să se odihnească timp de 5 până la 10 minute. Se taie peste bob și se servește.
10 Chuck: Marinata de vin roșu
Vinul roșu a apărut de câteva ori pe această listă și din motive întemeiate: Ambele adaugă o aromă subtilă cărnii și ajută la sensibilizarea ei mai bună decât multe alte ingrediente. Trebuie să lucreze ore suplimentare pentru a licita pe friptura de chuck, astfel că această marinată cu friptură grea de vin este o opțiune excelentă.
De ce ai nevoie
- 1 1/2 de lire sterline de gaură dezosată
- 3/4 cană vin roșu (nu prea fantezist, dar uscat)
- 2/3 cana sos de soia
- 1/4 cană ulei de măsline
- 1/4 cană oțet balsamic
- 2 linguri sos Worcestershire
- 2 lingurite muștar Dijon
- 3 căței de usturoi, tocate mărunt
- 1 lingura zahar brun
Ce sa fac
Combinați ingredientele pentru marinada friptură într-un bol, amestecând bine. Combinați cu friptura din punga Ziploc și refrigerați cel puțin 8 ore (deși mai bine să o lăsați peste noapte), rotind cel puțin de două ori.
Odată gata de gătit, preîncălziți grătarul la foc mediu. Scoateți friptura din frigider și marinada. Aruncați lichidul.
Gratiți friptura timp de 4 până la 6 minute pe fiecare parte, în funcție de nivelul preferat. Îndepărtați de pe grătar și lăsați să se odihnească 5-10 minute. Se taie peste cereale și se servește.
