Antioxidanții lucrează pentru a neutraliza radicalii liberi nocivi din organism. Radicalii liberi, care se formează ca produse secundare ale funcțiilor celulare, pot ataca și afecta celulele sănătoase prin inițierea reacțiilor de oxidare. Oamenii de stiinta speculeaza ca aceste reactii de oxidare pot fi un factor cauzal pentru boli, cum ar fi cancerul si bolile cardiovasculare, explica Clinica Mayo. Fasolea neagra, fasolea si fasolea rosie sunt surse excelente de antioxidanti si, prin urmare, o dieta care include aceste fasole poate fi benefica sanatatii individului.
Videoclipul zilei
fasole neagră
ScienceDaily. com sintetizează rezultatele unui studiu privind activitatea antioxidantă a diferitelor tipuri de fasole. Studiul a apărut în ediția din 31 decembrie 2003 a revistei "Chimia agricolă și alimentară", iar dr. Clifford W. Beninger de la Universitatea din Guelph din Ontario, Canada a fost investigatorul principal. Beninger a comparat activitatea antioxidantă a 12 tipuri diferite de fasole uscată. A constatat că fasolea neagră avea mai multă activitate pe gram decât oricare dintre celelalte fasole din studiu. Cea de-a doua activitate antioxidantă cea mai mare a dus la fasole roșie urmată de maro, galben și alb în primele cinci. O clasă de compuși flavonoizi numiți antociani a fost în mare măsură responsabilă de activitatea antioxidantă a boabelor negre.
->Fasole rinichi
Scorul de capacitate de absorbție a oxigenului radical (ORAC) pentru un anumit produs alimentar este o modalitate de a măsura eficacitatea alimentelor ca antioxidant. Această metodă de evaluare a capacității antioxidante a fost dezvoltată de Institutul Național de Sănătate. Boabele de fasole primesc un scor ORAC de 8,459 ceea ce înseamnă că au o capacitate mare de a absorbi radicalii liberi și, prin urmare, pot fi de valoare în prevenirea anumitor boli. Boabele de fasole au o capacitate mai mare de antioxidanti decat afinele cu scorul lor ORAC de 6,552, un aliment crezut ca confera multe beneficii antioxidante pentru sanatate.
Fasole roșii mici
Ediția din 21 iunie 2004 a "Los Angeles Times" a descris rezultatele cercetărilor privind conținutul antioxidant al mai mult de 100 de alimente diferite, inclusiv fructe, legume, fructe cu coajă lemnoasă, condimente, pâine, cereale și fasole. Cercetarea a fost efectuată de către Dr. Ronald L. Prior și colegii săi de la Centrul de nutriție pentru copii din Arkansas din Little Rock, Departamentul Agriculturii din Arkansas și publicat în "Jurnalul de Chimie Agricolă și Alimentară". Rezultatele au arătat că boabele mici de culoare roșie se clasifică pe primul loc, conținând cea mai mare concentrație de antioxidanți pe porție din toate alimentele testate. Metoda utilizată de către Anterior la capacitatea antioxidantă a testului a plasat boabele roșii roșii și boabele de pinto în al patrulea rând în concentrația antioxidantă. Este de remarcat faptul că trei dintre primele 10 alimente antioxidante au fost fasole.
