Laptele brut, de asemenea cunoscut sub numele de lapte de fermă, este vândut în mod legal în aproximativ jumătate din Statele Unite. Laptele brut este laptele provenit de la vaci, capre sau oi care nu au fost pasteurizate. În pasteurizare, laptele este încălzit pentru a ucide bacteriile dăunătoare și a crește durata de valabilitate. Susținătorii consumului de lapte crud spun că conferă o serie de beneficii pentru sănătate care sunt distruse prin pasteurizare. Cu toate acestea, Centrele pentru Controlul și Prevenirea Bolilor recomandă cu tărie împotriva consumului de lapte crud, deoarece poate duce la bacterii dăunătoare.
Video al zilei
Conținut nutrițional
Laptele brut este nutrițional superior laptelui pasteurizat, deoarece căldura modifică și degradează unele dintre nutrienții natural găsiți în el. Mai multe vitamine sensibile la căldură, inclusiv tiamina, riboflavina și vitaminele C, E și B-12, sunt distruse în procesul de pasteurizare și se găsesc în cantități mai mici în laptele pasteurizat decât în laptele crud. Conținutul de grăsime din laptele crud - 4% în medie - este mai mare decât cel al laptelui integral comercial, care este standardizat la 3,5%. Într-o emisiune a revistei "Controlul alimentelor" din 2013, Wendie Claeys și colegii au observat că factorii legați de animale și hrana pentru animale reprezintă mai multe variații în cantitatea și compoziția de acizi grași decât pasteurizarea. Autorii au mai declarat că pasteurizarea are un efect redus asupra digestibilității și proprietăților nutriționale ale proteinelor din lapte și nu afectează conținutul de minerale.
Conținut microbian
Laptele brut este bogat în microorganisme. În pasteurizare, laptele este încălzit la o temperatură suficient de mare pentru a distruge orice microorganisme dăunătoare care pot fi prezente, dintre care cele mai frecvente sunt campilobacter, salmonella și Escherichia coli. Aproximativ între 0 și 6% din laptele de vacă brut din Europa se estimează că conține una sau mai multe dintre aceste bacterii dăunătoare. Totuși, pasteurizarea distruge și bacteriile care vă pot fi benefice, cum ar fi Lactobacilli și bifidobacterii, precum și bacterii care pot ajuta la digerarea lactozei în lapte. Claeys afirmă că relevanța și numărul acestor bacterii sunt prea limitate pentru a avea vreun efect fiziologic asupra consumatorilor.
Mai multe studii epidemiologice, inclusiv una de Anna Lluis si colegii sale publicate in 2014 in Journal of Alergie si Imunologie Clinica, au raportat ca consumul de lapte crud devreme in viata poate reduce riscul de apariție a astmului, a rinitei alergice, a febrei de fân, a alergiilor la polen și a sensibilizării atopice. Oamenii de stiinta nu au identificat inca ce componente ale laptelui crud sunt responsabile pentru acest efect protector. Într-un raport din 2010 privind alergia clinică și experimentală, cercetătorii au sugerat că sarcina microbiană mai mare, grăsimea din lapte sau proteinele din zer în laptele crud ar putea fi responsabile pentru acest efect protector.
Intoleranța la lactoză
Susținătorii consumului de lapte crud susțin că laptele crud este digerat mai ușor de cei care sunt intoleranți la lactoză. Lactoza este un zahăr găsit atât în lapte crud și pasteurizat, cât și în alte produse lactate. Persoanele care au intoleranță la lactoză nu pot digera acest zahăr deoarece trupurile lor nu produc lactază, enzima care digeră lactoza. Nici laptele crud și pasteurizat nu conține lactază. Bacteriile din acidul lactic din laptele crud produc lactază, care poate face laptele crud mai ușor digerabil pentru cei care sunt intoleranți la lactoză; totuși, Claeys afirmă în "Food Control" că producția de lactază de către aceste bacterii este foarte limitată la temperatura de refrigerare necesară pentru depozitarea laptelui crud.
Alergia laptelui
Oamenii care au o alergie la lapte pot tolera laptele crud mai bine decât pasteurizatul. În articolul din 2010 privind "Alergia clinică și experimentală", autorii au raportat că omogenizarea, un proces care descompune globulele de grăsime și împiedică separarea stratului de cremă de lapte, favorizează alergia la lapte la modelele animale. Cu toate acestea, aceste constatări nu au fost confirmate în studiile clinice efectuate pe oameni.
Mai bună gustare
