Murelele sunt un fruct sănătos, gustos, cu niveluri extrem de ridicate de antioxidanți. Antioxidanții din mure sunt în diferite forme, inclusiv vitamine și minerale cunoscute, precum și mai multe clase de fitochimie care au fost identificate recent. Aceste fructe mici, întunecate au, de asemenea, o gamă largă de substanțe nutritive care beneficiază de sănătate globală, inclusiv fibrele obținute prin semințele lor.
- <Video al zilei
Antioxidanti
Antioxidantii neutralizeaza compusii numiti radicali liberi in organism. Radicalii liberi se formează când moleculele pierd un electron și devin instabile. Aceste molecule foarte încărcate apoi călătoresc prin celule în căutarea altor molecule cu electroni atașați în mod liber, pe care îi pot fura. Componentele celulare pot fi distruse irevocabil de răpirea radicalilor liberi dacă aceste particule sunt lăsate necontrolate. Antioxidanții lucrează donând un electron la radicalii liberi, făcându-i inofensivi.
Blackberries
Blackberry afișează pe scară largă capacitatea absorbției radicale de oxigen, sau scara ORAC, care este utilizată pentru a măsura nivelele totale de antioxidanți din alimente. Conținutul de antioxidanți din murele din nord-vestul S.U.A. este cuprins între 24 și 77 micromoli pe gram, potrivit Oregon State University. Aceste niveluri sunt mai mari decât alte fructe de mare antioxidante, cum ar fi afinele. Nivelurile ridicate de antioxidanți ai murelui pot ajuta la prevenirea cancerului, sănătatea cardiovasculară și prevenirea bolilor neurodegenerative atunci când aceste fructe de pădure sunt consumate ca parte a unei alimentații hrănitoare și echilibrate.
Micronutrienți
Multe dintre micronutrienții prezenți în mure sunt activi antioxidanți. O ceașcă de mure conține 30 de miligrame de vitamina C sau aproape jumătate din doza zilnică recomandată de 75 de miligrame pentru femei și mai mult de 1/3 din cele 85 de miligrame recomandate pentru bărbați. Dulciurile conțin de asemenea 1,68 miligrame de vitamina E sau 10% din doza zilnică recomandată de 15 miligrame pentru adulți și 308 unități internaționale de vitamină A. Alte micronutrienți antioxidanți din mure sunt seleniul, vitamina K și niacina.
Polifenoli
Culoarea negru purpuriu-negru de mure este produsă din antioxidanți polifenolici numiți antociani. Conținutul de antocian din mure este de la 83 miligrame la 326 miligrame la 100 de grame de fructe de padure. O porție de 100 de grame de mure Evergreen conține 1. 4 miligrame de catechine, un alt tip de antioxidant polifenolic, de asemenea, găsit în ceaiul verde. Alți antioxidanți polifenoli din mure sunt flavonolii quercetin și kaempferol.
Carotenoide
O altă categorie de substanțe fitochimice antioxidante sunt carotenoizii. Dulciurile conțin câteva carotenoide diferite, incluzând beta-caroten, luteină, zeaxantină, beta criptoxantină și alfa-criptoxantină.Analiza din 2007 din "Jurnalul de compoziție și analiză a alimentelor" a constatat că murele avea un conținut mai mare de carotenoide decât zmeura, afinele, căpșunile, coacăzii negri și coacăzii roșii. Murelele au fost deosebit de bogate în beta-caroten, cu 101,4 micrograme pe 100 grame de fructe de padure și luteină la 270,1 micrograme la 100 grame. Beta-carotenul și luteina stimulează sănătatea ochilor în plus față de proprietățile antioxidante.
