Comanda vinului la o întâlnire este destul de nervoasă. Dar încercați să navigați pe o listă de vinuri de lungime de carte în fața unui potențial client, pe care îl jucați pentru o investiție? Da. Mai bine îți cunoști lucrurile. Iată șase strategii pentru a face obiectul comenzii și pentru a vă asigura că sunteți în cunoștință de cauză, fără a fi insuficienți - direct de la cei mai buni somieri și experți în domeniu. Și în timp ce te dezamăgiți de manierele tale de masă, nu pierde cele 7 păcate cardinale ale unei mese bune.
1 Alimentația conduce conversația
Cel mai bun mod de a comanda vin atunci când ești cu un client este să vorbești despre mâncare. „Verificați întotdeauna ce le-ar plăcea oaspeților să mănânce în acea seară și apoi construiți în jurul lui”, spune Robby Younes, vicepreședinte și director de vinuri la Crystal Springs Resort din Hamburg, NJ. "Principalul motiv pentru care acești clienți merg la un restaurant este pentru bucătărie și un vin bun se adaugă doar experienței. Nu construiți niciodată povestea în jurul vinului - nu sunteți într-o sală de degustare, așa că construiți experiența în jurul mâncării."
2 Faceți totul despre client
Shutterstock
„Întreabă-i pe oaspetele tău ce beau de curând”, sugerează Younes. "Apoi, întrebați-vă dacă preferă să comande prin sticlă sau prin pahar unde pot potrivi diferite vinuri cu cursurile."
Sandy Block, vicepreședinte al băuturilor la Legal Sea Foods, este de acord. "Înainte de a vorbi chiar cu personalul de service, trebuie să-l întrebați pe client: Aveți vreo categorie preferată de vin? Ceea ce aveți chef de astăzi? Ați ales o mâncare din meniu?" spune Block. "Răspunsul este cel mai probabil să fie ceva vag și general de genul. Îmi place vinul roșu sau, sunt un mare fan al Sauvignon Blanc, sau îmi place foarte mult totul, cu excepția Chardonnays de stejar, sau servesc cel mai delicios Lobster Bisque aici.“
Lauren Rose, somelier din California de Nord, sugerează să întrebe masa, „stilistic, ce bea toată lumea?” Întrebarea deschide cuvântul pentru ca poate un începător de vin să folosească vocabularul vinului cu care sunt confortabili. „Clasificarea vinului în Lumea Veche (regiuni europene) și Lumea Nouă (Americi, Australia, Noua Zeelandă) poate ajuta la reducerea unui stil de vin pentru care tu sau un client ești în vânătoare”, spune Rose. "Vinurile din Lumea Nouă tind să fie mai mari în alcool și zahăr, cu un cadou de stejar mai mare, în timp ce vinurile din lumea veche au un nivel mai acid și au o aromă mai puternică de terroir (solul din care provin)."
3 Nu comandați niciodată cea mai scumpă sticlă
„Te face să arăți puțin ostentativ”, spune Ricardo Zarate Jr., somelier și director general al Bellamy din Escondito, CA.
Un client dorește să se simtă bine tratat de tine și de compania ta și este important să proiecteze o imagine de succes, stabilitate și prosperitate. Dar doriți, de asemenea, să transmiteți că sunteți responsabil și competent. Comandarea celei mai scumpe sticle din meniu poate ajunge să se facă exact invers. Dar poate chiar mai important, comandarea sticlei scumpe ar putea, în mod paradoxal, să te lase cu vin secundar.
„Cea mai scumpă sticlă de pe listă este (cu excepții minuscule) niciodată cea mai bună sticlă, nici cea mai interesantă”, spune Zarate.
La sfârșitul zilei, prețul este rareori cel mai bun mod de a evalua calitatea unui vin. De asemenea, trebuie să vă asigurați că nu cumpărați vinuri contrafăcute.
4 Potriviți vinul cu ocazia
Shutterstock
"Aveți un oaspete în vizită din străinătate sau din afara statului? Acesta este un moment excelent pentru a expune un vin local sau, alternativ, un vin de unde oaspeții sună acasă", spune Zarate. "Desigur, încercați să faceți o cercetare în prealabil pentru a vă asigura că ceea ce vinurile locale sunt grozave - ultimul lucru pe care doriți să îl faceți este să comandați un vin local și să fie mai puțin plăcut."
El oferă exemplul unui oaspete pe care l-a avut la Bellamy care a făcut o impresie excelentă asupra clientului lor comandând un roșu spaniol, pe care oaspetele său, un spaniol, l-a apreciat foarte mult.
5 Urmărește-ți limba
Odată ce primiți unele informații de la client, modul în care comandați este la fel de important ca ceea ce comandați. Block subliniază că există anumite cuvinte cheie subtile pe care le puteți utiliza atunci când consultați chelnerul sau somelierul pentru a indica starea de informare / sofisticarea / nivelul de încredere și flexibilitate ".
El oferă câteva exemple de modalități bune de a încadra comanda dvs. către server. De exemplu: „Am dori să începem cu un vin care nu este prea cunoscut, dar ar putea fi o descoperire personală a somelierului și care se potrivește foarte bine cu (orice fel de mâncare ai gândi să comanzi)."
Sau: „Ce aveți asta este distinctiv de Alsacia (sau Loira, sau Austria, Rueda sau o altă regiune care nu este prea obscură, dar este doar de pe ecranul radarului suficient pentru a indica faptul că știți ce faceți) și ar fi grozav să începeți cu Lobster Bisque?"
Sau: "Există unul dintre acestea despre care ești mai pasionat dacă ar fi să comandăm (orice ai gândi să comanzi) pentru cină?"
Block susține că la un restaurant bun, răspunsul este probabil să includă mai multe alternative, moment în care puteți lua în considerare să aruncați câteva „cuvinte cheie care nu sunt geeky” în timp ce le numește. Acestea includ mineralitatea, parfumul și concentrația.
"Ceea ce este esențial este să nu stai departe de orice discuție geek tehnică, cum ar fi nivelul de pH, fermentația malolactică sau descrieri excesive de flori, cum ar fi floarea de zambet cu un indiciu de amarant prăjit, care ar putea să-și oprească clientul sau să-i facă să se simtă părăsiți, "spune Block.
6 Tratează serverul ca și cum ai trata clientul
Femeile știu că atunci când ies la o primă întâlnire, felul în care un tip tratează un server este un bun indiciu al modului în care el o va trata atunci când nu are cel mai bun comportament. Același lucru este valabil și pentru clienți. „Sunteți observat și clientul pe care îl distrați se gândește, „ totuși el sau ea se ocupă de această interacțiune este indicativ pentru modul în care voi fi tratat ”, spune Block.
Aceasta înseamnă a pune întrebări într-un mod respectuos, clar, decisiv și cald. Abordează-l ca o colaborare cu clientul, somelierul și cu tine însuși, astfel încât decizia finală să se simtă ca o alegere pe care toți cei trei au avut o contribuție și să se simtă mulțumiți. „Nu încercați să intimidați serverul sau să nu-i impresionați cu cunoștințele dvs., nu vă lăudați cu sticle grozave de vin pe care le-ați avut în viața voastră. Jucați-l cu cheie scăzută, dar încrezător”, spune Block.
Zarate sugerează ca această conexiune la server să fie și mai departe. Își amintește cu o ocazie când a sunat de fapt la restaurantul la care urma să aibă o seară importantă cu o săptămână înainte și a discutat despre selecțiile de vin pentru acea noapte.
„Pe parcursul câtorva e-mail-uri, am primit totul perceput înainte de a ajunge chiar la cină”, spune el. "Nu vă fie teamă să apelați înainte și să cereți sugestii înainte de timp sau să permiteți restaurantului să se pregătească înainte de timp. Când va veni momentul, restaurantul va aprecia avizul dvs., iar clientul dvs. va fi impresionat de cât de lin tu comandați și cât de pregătit sunteți. " În continuare, iubitori de vin, consultați sfatul primului număr de vin din lume despre cum să porniți o colecție de vin.
Pentru sfaturi mai uimitoare pentru a trăi mai inteligent, a arăta mai bine, a vă simți mai tânăr și a juca mai greu, urmați-ne pe Facebook acum!
