În teorie, un meniu al restaurantului este ca o foaie de parcurs: studiați-o cu atenție și nu va trebui să solicitați nimănui indicații - cel puțin din acel chelner teatru din șorțul alb. Dar uneori faci o întorsătură greșită. În Veneția, puteți comanda cu încredere un bol cu aburi din midii locale ( cozze ) și instruiți din greșeală serverul să vă aducă organele sale genitale încurajate ( cazzo ).
În aceste zile, nu trebuie să călătoriți departe pentru a vă pierde într-un meniu. În orice oraș american, chiar și bistrosul de cartier modest prezintă suficient slanguie foodie pentru a induce teroare - ceea ce nu trebuie confundat cu terroir, un cuvânt cu meniu mare care înseamnă literalmente „sol”, dar se presupune că semnifică bunătatea inerentă a alimentelor provenite local.
Dacă doar descrierile ar fi la fel de jos ca pământul ca morcovii prăjiți de sol. Tim Zagat, fondatorul ghidurilor restaurantului Zagat , spune că, pe măsură ce mai mulți bucătari caută ingrediente de înaltă calitate, dorința de a se lăuda este de înțeles, dar neplăcută. „Dacă meniul spune„ friptură de portier cu cărbuni, ”am înțeles asta”, explică Zagat. „Dar dacă se spune că„ porterhouse-ul a rămas peste ramuri de hickory vechi de 5 ani și a fost servit cu un sos caramel infuzat cu busuioc de la Tamarack Farm ”, asta nu face mare lucru pentru plăcerea mea de a lua masa”.
Aici, atunci, este un meniu pentru noi non-foodies - un decoder A-to-Z al celor mai trendy lingo-uri alimentare de astăzi. Folosește-l pentru acele momente în care cuvintele nu reușesc. Chelnerul vă va lua comanda acum. Și pentru mai multe sfaturi superbe la restaurant, redați cele 7 greșeli pe care le faceți în unități de restaurant.
1 artizanal
Fabricat manual de către cineva care îi pasă mult, ca în brânza artizanală (să zicem un Putney Tomme înțepător din Vermont) sau pâine artizanală (ca o focaccia cu lemn de mere). Dacă veți mânca vreodată Putney Tomme pe focaccia cu lemn de mere, luați în considerare o asociere cu unul dintre aceste 20 de vinuri minunate sub 30 de dolari.
2 Béchamel
Shutterstock
Nimic altceva decât un sos de lapte, unt și făină. Am înțeles? Și pentru mai multe lucruri minunate de mâncare, iată de ce bananele sunt curbate.
3 Ceviche
Orice tip de pește care este „gătit” într-o marinată acidă, cum ar fi sucul de lime.
4 Consommé
Un bulion clarificat. Bucătarii le place pentru că este simplu și elegant, ceea ce înseamnă că îl pot face ieftin și să încarce mult. Pentru mai multe despre bucătarii de top, citiți ce cred cei mai buni bucătari ai lumii despre acele stele Michelin.
5 Coulis
Un piure de legume sau fructe folosit pentru a îmbrăca mâncărurile obișnuite.
6 fructe de mare cu barca de zi
Ceea ce restaurantele obișnuiau să numească „captura zilei” înainte de asta a devenit un clișeu fără sens. Este fructe de mare prinse din bărci care se întorc în port în fiecare seară, în loc să stea zile întregi cu captura pe gheață. Semnifica fructe de mare mai proaspete, mai scumpe.
7 Călătorii de scufundări
Scorpii care sunt strânși manual de către scufundători, ceea ce îi face mai puțin gresiți decât cei recoltați de bărci care târăsc lanțuri uriașe pe fundul oceanului.
8 Moștenitor
Shutterstock
O varietate vintage de fructe sau legume transmise prin semințe și butași, spre deosebire de plante hibride mai moderne. Multe moșteniri, cum ar fi roșii negre Krim, sunt remarcate pentru o aromă, culoare și formă neobișnuite. În ultima perioadă, termenul a fost aplicat pe meniuri la rasele rare de animale.
9 Paupiette
Adesea confundat cu cuvântul francez pentru pleoape (paupiere), dar, din fericire, se referă la un mic filet de carne rulat sau, mai tipic, pește ușor nefericit, cum ar fi talpa, adesea aburită.
10 Ragout
Un tocan țăran francez de acasă văzut acum pe meniuri de lux.
11 Rampa
La modă, da, dar prazul sălbatic este altceva decât nou pentru scenă. A fost un produs alimentar pentru nativii americani și coloniștii europeni timpurii, care s-au bazat pe leguma de primăvară pentru a elimina foamea și deficiența de vitamine după o lungă iarnă. „Acesta este ingredientul prin excelență pentru ciorba de ceapă franceză a unui forager”, a scris maestrul de mâncare sălbatică Euell Gibbons în cartea sa din 1962, Stalking the Wild Asparagus. (Cunoașterea intimă a acestui clasic este un scor cu două cuvinte cu date blind, care demonstrează sensibilitatea întregului pământ, precum și abilități de supraviețuire ale bărbatului.)
12 Reducere / demi-glace
Un sos puternic concentrat, preparat prin fierbere și vin timp de ore, până se reduce la o glazură. Bordelaise este o reducere notabilă.
13 Rillete
Bucăți mărunțite de rață gătită, gâscă sau porc turnate într-o pastă și amestecate cu cantități masive de grăsime și condimente. Îl răspândești pe pâine.
14 Salsify
Un exemplu clasic de mâncare confortabilă dus în oraș. Această legumă cu rădăcină prozăică, originară din regiunea mediteraneană, este similară cu un morcov, dar de culoare albă și mai delicată. În ultima perioadă, frunzele de roșu au câștigat favoarea bucătarilor la modă, ca parte mai dorită a plantei. În timpul creșterii, lăstarii tineri sunt mușcați în sol, iar lipsa luminii solare îi face albi ca un indiviz belgian. Este un plus licitat la salatele scumpe compuse.
15 fustă / umeraș
Tăieturi aromate de vită de la marginea secțiunii de coaste. Sunt populare în bistrosul francez, unde friptura cu spânzurătoare se numește onglet. (Friptura cu fustă este adesea la grătar și a felii subțiri.)
16 Tataki
Shutterstock
O metodă japoneză de gătit parțial de pește sau carne, astfel încât exteriorul să fie învelit și interiorul este încă crud. Ea presupune acoperirea cărnii în sos gros de soia dulce.
17 Terrine
O versiune ridicată a pâinii de carne, făcută în general cu o varietate de carne de înaltă calitate (sau chiar fructe de mare) și servită la temperatura camerei. Savurați o terrină bună cu niște pâine crocantă franceză, o croșetată de muștar boabe și muraturi în miniatură numite cornichii.
18 Timbale
O construcție impresionantă, cilindrică a alimentelor, aranjată în straturi atente și coaptă într-o matriță. „Sculpturile” alimentare turnante au fost furie în anii 80 și, ca și părul cu vârf purpuriu, va dura mult timp pentru a muri în suburbi.
19 Zebră
Nu animalul măcinat, deși carnea de zebră este un fel de mâncare suculentă în Africa. În contextul legumelor de restaurant de înaltă calitate, „zebră” se referă la multe soiuri de moștenire notate pentru dungi distincte, inclusiv unele fasole, vinete și roșii. Roșia Zebra Verde este o moștenire care este foarte favorizată de bucătari.
Pentru mai multe sfaturi despre trăirea vieții voastre cele mai bune, urmați-ne pe Facebook acum!
