Cu excepția cazului în care grătești cea mai bună și mai proaspătă vită Wagyu din curtea ta, în mod regulat, șansele sunt că gătești cu carne care ar putea folosi doar o mică mână de ajutor. Din fericire, marinada potrivită pentru friptură vă poate ajuta să ridicați orice placă de vită, tendințându-l și infuzând-o cu o mulțime de aromă de marinadă de friptură în același timp.
Așadar, fie că sunteți la grătar, la prăjit, la prajit, la căzut, la Pittsburghing, la sous-vide-inger sau chiar la preparare lentă, iată cele mai bune rețete de marinadă cu friptură, care sunt garantate pentru ca cina dvs. să devină mult mai bună atunci când este gata. Și amintiți-vă: orice marinată cu friptură alegeți, toți fac apel la marinarea fripturilor între două și patru ore înainte de gătit. (Cu toate acestea, cu cât lăsați-o să se marineze, cu atât va avea mai multă aromă friptura dvs. Vă recomandăm să o faceți peste noapte, dacă puteți.) Și pentru sfaturi de gătit experți, iată cum să gătiți o friptură acasă, ca un profesionist.
Marinada clasică pentru friptură italiană
Această marinată simplă pe bază de vinetă balsamică este ideală dacă căutați o aromă mai ușoară pe care să o adăugați unei fripturi groase de portier. Inspirată de clasicul fel de mâncare bistecca alla Fiorentina din Florența, Italia, această marinată cu friptură nu va copleși aroma cărnii, ci va ajuta la accentuarea acesteia.
De ce ai nevoie
- O friptură de oase de 3 kilograme în os T, grosime de aproximativ 4 centimetri
- 1 cană de oțet balsamic
- 1/2 cană ulei de măsline extravirgin
- 1/4 cană rozmarin tocat
- 2 lingurițe sare kosher
- 2 lingurițe piper măcinat
- Ce sa fac
Combinați oțetul, uleiul de măsline și rozmarinul în punga Ziploc. Adăugați friptura, sigilați punga și refrigerați peste noapte, întorcând punga de mai multe ori.
Preîncălziți cuptorul la 425 de grade.
Scoateți friptura din marinadă și condimentați cu sare și piper. Aruncați marinada. Se încălzește 2 lingurițe de ulei de măsline pe o tigaie medie-înaltă. Răciți friptura cam 5 minute pe fiecare parte, până se cărbune ușor pe ambele părți.
Așezați friptura pe o foaie de copt și prăjiți aproximativ 30 de minute, până când temperatura internă a secțiunii de coajă este de 125 de grade.
Transferați friptura pe o placă de sculptură și lăsați-o să stea 5-10 minute. Folosiți un cuțit de sculptură pentru a-l tăia peste bob și a servi.
Marinada cu friptură Combo Lemon-Usturoi
Lămâia și usturoiul pot constitui o combinație grozavă, amestecând într-o aromă complexă cu apă. Acesta este unul excelent, care lovește note de citrice cu o lovitură de condiment din fulgii de ardei roșu.
De ce ai nevoie
- Două fripturi de ribeye cu oase de 6 uncii
- 1/4 cană ulei de măsline extravirgin
- 1 lingură suc proaspăt de lămâie
- 1 linguriță coajă de lămâie
- 1 linguriță usturoi tocat
- 1/2 linguriță fulgi de ardei roșu
- 1/4 linguriță sare de mare
Ce sa fac
Combinați uleiul de măsline, sucul de lămâie, coaja de lămâie, usturoiul tocat, fulgii de ardei roșu și sarea de mare, precum și fripturile, într-o pungă robustă Ziploc.
Marinați la frigider pentru 2-4 ore.
Se încălzește 2 lingurițe de ulei de măsline pe o tigaie medie-înaltă. Gratiți friptura aproximativ 5 minute pe fiecare parte, în funcție de grosimea cărnii.
Marinada pentru friptura de senzație de soia
Sosul de soia este o bază solidă pentru o gamă largă de rețete de marinată friptură (așa cum veți vedea din celelalte de pe această listă), aducând carne subterană bogată, sărată și savuroasă. Cu această marinadă, puteți lăsa sosul friptură pe raft.
De ce ai nevoie
- Două fripturi dezosate de 8 uncii (fluture funcționează bine)
- 1/4 cană sos de soia
- 1/2 cană ulei de măsline
- 1 lămâie, stoarsă, cu semințele eliminate
- 1/4 cană Sos Worcestershire
- 1 cui de usturoi, tocat mărunt
- 2 linguri busuioc uscat
- 2 linguri fulgi de pătrunjel uscat
- 1 linguriță piper negru măcinat
- 1 lingură praf de usturoi
Ce sa fac
Combinați toate ingredientele, inclusiv fripturile, într-o pungă Ziploc robustă și amestecați bine.
La frigider timp de 2-4 ore.
Scoateți friptura din marinat și aruncați marinada. Gratiți la mediu-înalt timp de aproximativ 5 minute pe fiecare parte.
Marinada cu friptură de soia de ghimbir savuros
Ghimbirul merge excelent cu soia atunci când creezi o marinată cu friptură, în special dacă este combinat cu ceva care să adauge un pic de dulceață - miere, melasă sau sos de hoisin, de exemplu (zahărul poate funcționa întotdeauna, într-un vârf). Această rețetă provine de la The New York Times 'Mark Bittman, care nu este un mare avocat al timpurilor de marinare îndelungate și spune că este „ideal pentru friptura, dar funcționează frumos cu orice carne fragedă, precum burgeri, pui dezosat, ton și pește spadă, toate care poate fi întors în sos înainte de a le pune pe grătar."
De ce ai nevoie
- O friptură dezosată de 16 până la 24 de uncii (ochi cu coaste, fustă sau bandă) sau o friptură cu oase de 24 până la 32 de uncii (ochi de coastă sau os T)
- 1/4 cană sos de soia
- 1 linguriță de ghimbir tocat
- 1/2 linguriță de usturoi, decojite și tocate
- 1 lingură miere, melasă sau sos hoisin
- Ardeiul negru proaspăt măcinat după gust
- Suc de 1/2 tei
Ce sa fac
Amestecă împreună ingredientele pentru marinată; gustă și adaugă mai mult din orice îți place.
Rotiți friptura în sos o dată sau de două ori, apoi lăsați să stea în sos până grătarul este fierbinte. (Dacă preferați să lăsați friptura la marinat mai mult timp, luați în considerare combinarea tuturor ingredientelor într-o pungă Ziploc și introducerea la frigider cu până la 4 ore înainte de grătar.)
Porniți un cărbune sau un lemn de foc sau încălziți un grătar cu gaz; focul ar trebui să fie fierbinte, iar raftul să fie la cel mult 4 centimetri de sursa de căldură.
Întoarceți friptura încă o dată, apoi puneți pe grătar; lingură orice sos rămas peste el. În cazul cărnii rare, grătați aproximativ 3 minute pe o parte pentru fripturile cu o grosime mai mică de un centimetru. Pentru friptura mai mare sau mai mare, creșteți puțin timpul.
Marinada în stil coreean
Dacă ați fost vreodată la grătarul coreean și ați încercat bulgogi, puteți aprecia cât de aromat poate fi acest fel de mâncare dulce și savuros. Deși de obicei este făcut cu coaste scurte, poate funcționa foarte bine și pe fripturi. Iată o rețetă de la bucătarul celebrității și câștigătorul premiului James Beard, Michael Symon, care face exact asta.
De ce ai nevoie
- 4 felii groase de 1/3 inch cu friptură
- 3 linguri de ghimbir, mărunțite fin
- 3 linguri zahăr brun
- 1/3 cană sos de soia
- 1 lingura de usturoi, tocat marunt
- 1 lingură ulei de susan
- 2 lingurite sos Sriracha
- 1/4 cană ulei de măsline
- Pentru servire: 2 tei, tăiate în pană; 1/2 buchet cilantro, frunze culese
Ce sa fac
Combinați ghimbirul, zahărul brun, sosul de soia, usturoiul, uleiul de susan, Sriracha și uleiul de măsline într-un bol și bateți pentru a combina. Se adaugă carnea de vită și se acoperă cu folie de plastic. Lăsați la marinat câteva minute până la o oră.
Se încălzește 2 lingurițe de ulei de măsline pe o tigaie medie-înaltă. Scoateți carnea de marinat și așezați pe grătar, gătind 1 - 2 minute pe parte. Scoateți de pe grătar.
Serviți fripturile cu fâșie cu pană de var, cilantro și Sriracha.
Marinada în stil vietnamez
Asia de Sud-Est oferă propriile sale arome delicioase care funcționează excelent într-o marinată cu friptură, inclusiv sos de pește - da, sos de pește. Acest sos, popular în gătitul vietnamez, provine de la peștele fermentat, după cum îi spune și numele. S-ar putea să nu aibă un gust excelent de unul singur, dar nici sosul Worcestershire (care este el însuși este fabricat din hamsie fermentată). Dar atunci când este încorporat într-o marinată de friptură savuroasă, echilibrat cu usturoi, ghimbir și zahăr brun, este destul de uimitor.
De ce ai nevoie
- 16 uncii friptură fustă
- 3 linguri sos de pește
- 1 linguriță usturoi tocat
- 1 linguriță de ghimbir tocat
- 2 lingurițe de zahăr brun
- 1/4 cană suc de lămâie
- Ulei de floarea soarelui sau canola
- Sare kosher și piper negru măcinat
Ce sa fac
Combinați sosul de pește, sucul de lime, usturoiul, ghimbirul și zahărul brun într-o pungă robustă Ziploc. Gustă pentru a fi sigur că nu este prea sărat și, dacă da, adăugați mai mult zahăr sau suc de lămâie. Puneți friptura de fustă în marinadă și sigilați punga. Lăsați-l să marineze la frigider cel puțin 30 de minute.
Se încălzește 2 lingurițe de ulei de măsline pe o tigaie medie-înaltă. Așezați friptura pe grătar și gătiți timp de 3 - 5 minute pe fiecare parte, până când ambele părți au un bine. Tăiați friptura peste boabă și serviți, adăugând o strecurare proaspătă de suc de lămâie.
7 Marinada Twist cubaneză
Bucătăria cubaneză este bogată cu citrice, chimen și condimente. Această marinată de friptură merge bine cu friptura de bandă și o salată tropicală (și poate ceva Buena Vista Social Club la radio)
De ce ai nevoie
- 24 de uncii friptură dezbrăcată din dungă
- 2 linguri McCormick Grill Mates Montreal Condiment pentru fripturi
- 1/2 lingurita chimen
- 1-1 / 2 linguriță oregano
- 2 linguri ulei de măsline
- 1/4 cană de suc de portocale
- Suc de 1/2 tei proaspăt
- coajă de var variat
Ce sa fac
Combinați ingredientele pentru marinată împreună într-un bol. Adăugați friptura și rotiți, acoperind ambele părți.
La frigider cel puțin 30 de minute.
Se încălzește 2 lingurițe de ulei de măsline pe o tigaie medie-înaltă. Gratiți friptura aproximativ 4 minute pe fiecare parte, până când carnea este la fel de bine făcută cum preferați. Feliați și serviți.
Chipotle Adobo Steak Marinade
Pentru o aromă bogată, cu o condimentare serioasă, nu puteți face mult mai bine decât chilotul chipotle - cu un ajutor mare din sosul de adobo în care este îmbibat. Această rețetă folosește ambele ingrediente delicioase.
De ce ai nevoie
- 16 - 24 uncii de friptură de vită
- 1/3 cană suc proaspăt de lămâie
- 1/4 cană cilantro proaspăt tocat
- 1 lingura zahar brun
- 2 lingurițe de chilot-uri, tocate în sos de adobo
- 2 linguri sos adobo
- 2 căței de usturoi, tocate mărunt
- 1 lingurita coaja de tei, proaspat rasata
- Sare
Ce sa fac
Amestecați ingredientele pentru marinată într-un bol mic, combinând bine și puneți-o într-o pungă Ziploc cu friptura. Întoarceți friptura să se coacă și refrigerați friptura de marinare timp de 6 ore sau mai mult.
Încălziți tigaia la grătar la înaltă medie, adăugând un dollop de ulei de măsline. Scoateți friptura din marinat și aruncați marinada, așezând friptura pe tigaie aproximativ 5 minute pe fiecare parte (sau puțin mai puțin sau mai mult, în funcție de cum o preferați). Se taie subțire peste granulația pe diagonală și se servește.
9 The Pop of Papaya Marinade
Probabil că acesta este puțin diferit de rețetele de marinadă cu fripturi pe care le-ați folosit în trecut. Papaya sensibilizează în mod natural fibrele de carne dure printr-o enzimă din pielea sa, adăugând în același timp și o aromă naturală. Această rețetă necesită doar piei de papaya, dar nu lăsați fructele să se risipească - o salată proaspătă de papaya merge excelent cu această friptură marinată.
De ce ai nevoie
- 28 de uncii flancuri sau fustă fustă
- 2 piei din papaya coptă medie (ar trebui să aibă încă 1/8 inci de carne de papaia intactă)
- 2 solzi, tocate mărunt
- 1 lingura de mustar uscat
- 1 linguriță frunze de cimbru tocate
- 3⁄4 linguriță piper proaspăt măcinat
- 1⁄4 linguriță de ghimbir măcinat
- 1⁄4 linguriță chimen măcinat
- 2 linguri ulei vegetal
Ce sa fac
Într-un bol de amestecare, amestecați solzi, muștar, cimbru, piper, ghimbir și chimen. Frecați amestecul uniform peste friptură.
Puneți două jumătăți de piele de papaya într-un vas de copt din sticlă, carnea în sus. Puneți friptura deasupra lor, apoi adăugați cu restul de 2 piei de papaya, cu carnea în jos. Asigurați-vă că pielea atinge suprafața cărnii - asta va descompune fibrele pentru a marina eficient
Acoperiți vasul de copt și refrigerați timp de 2 ore sau mai mult.
Încălziți tigaia la grătar la înaltă medie.
Aruncați pielea de papaya și ulei ușor pe ambele părți ale fripturii, asezonând cu sare. Gratiți friptura cam 5 minute pe fiecare parte. Tăiați carnea peste bob în felii subțiri și serviți.
Marinada cu friptură de vin roșu
Vinul roșu merge excelent cu fripturile - dar nu doar ca o băutură însoțitoare. Aromele subtile ale vinului îl fac, de fapt, un ingredient grozav pentru o marinadă cu friptură și unul care merge deosebit de bine cu o friptură triplă bine marmorizată. Iată rețeta.
De ce ai nevoie
- Steak tri-tip de 2 ½ lire
- 2/3 cană vin roșu (mergeți cu un vin frumos la raftul mijlociu - nu murdărie ieftină, deoarece aroma va trece, dar nu pierdeți lucrurile cu adevărat bune)
- 1/3 cană sos de soia
- 1/3 cană zahăr brun
- 1 lingura de usturoi proaspat tocat marunt
- 1 lingura de cimbru proaspat, tocat marunt
- 1 lingura rozmarin proaspat, tocat
- 2 linguri sos Worcestershire
- 1 lingura miere
- 1 lingură muștar Dijon
- 1 lingură piper negru măcinat
Ce sa fac
Combinați ingredientele pentru marinată într-o pungă Ziplock, amestecați bine și adăugați friptura. Marinade timp de 6 ore sau mai mult (este o bucată mare de carne, deci mai mult va ajuta să asigure o mai mare aromă). Scoateți carnea din frigider și ca nu cumva să stea la temperatura camerei timp de 30 de minute.
Preîncălziți grătarul exterior pentru căldură mare, uleiând ușor grătarul. Așezați carnea pe grătarul preîncălzit, gătind timp de aproximativ 4 minute, apoi răsturnați, repetând acest lucru la fiecare 4 minute până când carnea de vită se încing și pare să fie un roz roșiatic suculent în centru (în general aproximativ 25-30 de minute). Ar trebui să citească 130 de grade pe un termometru citit instant.
Lasă să stea 10 minute, apoi felie și servește.
Dijon Kick Steak Marinade
Această rețetă vă va oferi friptura dvs. o lovitură frumoasă de condimente Dijon, încorporând rozmarin și piper roșu zdrobit pentru a crea o combinație de arome cu adevărat satisfăcătoare.
De ce ai nevoie
- 2 fripturi cu cuier de 24 de uncii, decupate
- 4 linguri muștar Dijon
- 3 căței de usturoi, zdrobit și tocat fin
- 2 pui de rozmarin, cules și tăiat mărunt
- Suc și fel de 1 lămâie
- Prindeți ardei roșu zdrobit
Ce sa fac
Combinați Dijonul, usturoiul, rozmarinul, sucul de lămâie și zestrea și ardeiul roșu zdrobit într-un bol, amestecându-le complet. Puneți fripturile în vas, acoperindu-le complet cu marinata. Acoperiți și așezați la frigider cel puțin două ore (deși peste noapte ar fi și mai bine).
Preîncălziți grătarul. Îndepărtați fripturile din frigider și îndepărtați din friptura marinat. Condimentați fripturile cu sare, dar țineți la marinat.
Ungeți și uleiți grătarul. Așezați fripturile pe un loc fierbinte pe grătar și periați-le cu excesul de marinadă, mișcând fripturile din flacără dacă există o flacără în sus. Grătar timp de 4 până la 5 minute pe fiecare parte pentru mediu rar (mai mult timp pentru mai bine făcut). Scoateți fripturile de pe grătar și lăsați-le să se odihnească 5-10 minute înainte de a se tăia. Feliați și serviți.
Marinada Herb Magic Steak
Această rețetă grea de ierburi dă o aromă ușoară ușoară friptei tale și funcționează cel mai bine cu o tăietură mai groasă, precum un portier. Oțetul de cidru de mere completează frumos aromele.
De ce ai nevoie
- 2 fripturi de portier de 16 uncii
- 1 lingură muștar Dijon
- 1 ceapă, feliată
- 2 căței de usturoi, tocate mărunt
- 4 crengute de cimbru
- 6 pui de rozmarin
- 1 cană ulei vegetal
- 1/2 cană sos de soia
- 1/3 cană oțet de mere
- 1/4 cană suc de lămâie
- 3 linguri sos Worcestershire
- 2 lingurițe de piper negru măcinat
Ce sa fac
Într-un bol de amestecare, combinați uleiul, sosul de soia, oțetul, sucul de lămâie, sosul Worcestershire, piperul și muștarul, amestecând timp de 1 până la 2 minute. Adăugați ceapa, usturoiul, cimbrul și rozmarinul, amestecând bine.
Pune marinata în pungi mari Ziplock, adăugând fripturi și asigurându-se că sunt acoperite complet.
Puneți pungile în frigider timp de 4 până la 6 ore - întorcând o dată sau de două ori.
Scoateți carnea din pungă. Aruncați crengile de cimbru și rozmarin. Condimentează fripturile cu sare kosher.
Pregătiți un cărbune sau un grătar de gaz cu cărbuni sau căldură pe mediu-înalt. Ungeți ambele părți ale friptei marinate cu ulei de măsline și presărați cu usturoi și ierburi. Gratiți fripturile, întorcându-se cel puțin o dată, gătind până când carnea ajunge la cantitatea dorită. Feliați și serviți.
Usturoiul special pentru usturoi
Unii tipi adoră usturoiul, alții îl urăsc. În timpul întâlnirilor și serilor romantice, este probabil cel mai bine evitat, dar pentru o noapte plină de friptură acasă, ai face bine să te împrietenești cu becul. Iată o rețetă simplă, delicioasă, care vă va permite să faceți exact asta.
De ce ai nevoie
- 2 fripturi cu ochi de coaste de 16 uncii
- 2 linguri ulei de măsline
- 6 căței de usturoi, mărunțit și tocat grosier
- 15 frunze de frunze proaspete de cimbru
- Sare și piper grosier
Ce sa fac
Într-un bol de amestecare, combinați uleiul, usturoiul și cimbru. Adăugați fripturi, asigurându-vă că se acoperă complet. Acoperiți vasul și refrigerați cel puțin 1 oră sau peste noapte. Întoarceți friptura de câteva ori dacă marinați peste noapte.
Pregătiți grătarele, uleiurile ușoare. Scoateți friptura din marinată și condimentați cu sare și piper, eliminând marinada. Puneți friptura pe grătar și acoperiți, întorcând o dată, până când se dorește carnea dorită (12 - 16 minute ar trebui să ajungă la mediu-rar).
Marinata bogată de friptură de tomate
Iată o altă opțiune excelentă pentru marinadă care încorporează vinul roșu, dar devine și mai plină de viață, făcând sosul de roșii să facă parte din aroma.
De ce ai nevoie
- Două fripturi dezosate de 8 uncii
- 2 lingurițe de cimbru
- 1 cană de sos Worcester
- Eu cupa vin roșu
- 1 cană sos de roșii
- 1/2 linguriță ardei iute
- 2 linguri ulei de măsline
Ce sa fac
Într-un bol de amestec, combinați sosul Worcester, vinul și sosul de roșii, precum și sarea, cimbrul și ardeii iute. Amestecați complet și adăugați friptura, acoperirea completă și la frigider pentru cel puțin o oră.
Îndepărtați fripturile, îndepărtați marinada în exces de friptură și grătarul pentru tigaie aproximativ 5 minute pe fiecare parte sau mai mult, în funcție de nivelul preferat.
Toarnă marinata într-o tigaie cu sos. Se aduce la fiert și se fierbe până se reduce la jumătate. Serviți peste fripturile terminate.
Marinada cu friptură dulce și savuroasă
Zahărul brun este o opțiune excelentă la marinare, în special atunci când este completat de sosul de soia și sosul Worcestershire. Cei trei lucrează împreună strălucitor și oferă cărnii o aromă profundă, satisfăcătoare.
De ce ai nevoie
- 1 cană sos de soia
- Friptura de ribeye de 2 kilograme
- 1/4 cană suc proaspăt de lămâie
- 1/2 cană ulei de canola
- 2 linguri sosul Worcestershire
- 4 lingurițe de zahăr brun
- 3 căței de usturoi, tocate mărunt
Ce sa fac
Într-un bol de amestecare, combinați toate ingredientele pentru marinată și amestecați. Adăugați friptura și amestecați să se coacă. Marinați 6 ore până peste noapte.
Pregătiți grătarele, uleiurile ușoare. Scoateți friptura din marinada de friptură și condimentați cu sare și piper, eliminând marinada. Puneți friptura pe grătar și acoperiți, întorcând o dată, până când se dorește carnea dorită (12 - 16 minute ar trebui să ajungă la mediu-rar).
