Zahărul este cel mai utilizat îndulcitor în prepararea alimentelor, în cea mai mare parte derivat din trestia de zahăr și sfecla de zahăr. Se numește zaharoză, dar, de asemenea, denumită zahăr de masă, este un carbohidrat rafinat care, atunci când se descompune în organism, devine jumătate de glucoză și jumătate de fructoză.
Video al zilei
Diferitele tipuri de îndulcitori sunt deseori înlocuite cu zahăr, care conține 40 de calorii pe lingură, de obicei, în speranța de a scădea numărul de calorii, de a controla zahărul din sânge sau de a îmbunătăți în general sănătatea.
Citeste mai mult: 10 Tratamente scazute cu Zahar pentru Snacking
Substituentii de zahar, un subiect controversat, se incadreaza in una din cele doua categorii: indulcitori naturali eritritol) și îndulcitori non-nutritivi cum ar fi sucraloza (cunoscută și ca Splenda).
Am analizat adânc cei 12 înlocuiți de zahăr care sunt cel mai probabil să apară în cămară și le-au ordonat din ce în ce mai rău. Cu toate acestea, discutați cu medicul dumneavoastră sau cu nutriționistul dietetician pentru a găsi un îndulcitor care se potrivește cel mai bine situației dvs. de sănătate.
Nu am inclus alte forme de extracte de zahăr și de sfeclă de zahăr, cum ar fi zahăr brun, zaharuri de specialitate precum Turbinado și Demerara, sau Citeste mai mult:zaharuri lichide cum ar fi melasa, chiar dacă unele dintre acestea, cum ar fi melasa pe bază de blackstrap, oferă mai multe vitamine și minerale decât cele mai multe produse derivate din trestie de zahăr.
Date
Datele sunt fructe de palmier din palmieri care vin în două tipuri: date moi și semi-uscate. Utilizarea fructelor ca înlocuitori ai zahărului este o strategie bună pentru reducerea conținutului de zaharuri, deoarece acestea sunt zaharuri naturale care sunt însoțite de fibre dietetice ridicate, compuși fenolici, vitamine și minerale.
De asemenea, s-a descoperit că datele, în special cele proaspete, în loc de cele uscate, conțin niveluri ridicate de antioxidanți și au proprietăți antimutagene, ceea ce înseamnă că acestea pot reduce la minimum riscul de cancer și boli cardiovasculare, potrivit Emirates Journal of Food and Agriculture.
Cu un indice glicemic de 42, fructul poate fi folosit pentru indulcirea produselor coapte si a produselor de patiserie - insa, reamintim ca un pic poate merge mult in termeni de dulceata, mai ales cand se folosesc date uscate. De asemenea, diferitele tipuri de date sunt de dimensiuni diferite și, prin urmare, numărul de calorii pe zi va fi mai mare cu cât este mai mare și, în unele cazuri, este mai densă data. De exemplu, datele Medjool sunt adesea mai mari decât cea mai comună dată Deglet Noor și, prin urmare, au mai multe calorii.
Calorii: 20 pe zi (7,1g)
Sirop de arțar
Siropul de arțar vine de la fierberea sepului de arbori de arțar.Culoarea siropului este rezultatul faptului că sapa a fost lovită în sezon; sezonul de sezon de sezon de sezon produce un sirop mai ușor și mai târziu în sezon, un sirop mai închis.
Guvernul specifică faptul că siropul de arțar trebuie să conțină cel puțin 65,5% zahăr printre alte ingrediente, cum ar fi acizii și sărurile, să fie considerat autentic sirop de arțar, dar multe produse de sirop de arțar în magazinele de astăzi sunt amestecate cu sirop de porumb / sau sirop de zahăr din trestie, deoarece siropul de arțar este scump. Indicele său glicemic este de 54 și conține niveluri mai ridicate de minerale și mai puține calorii decât mierea.
Calorii: 52 pe lingura
derivate din albinele nectar create în fagurele lor, este nevoie de o cantitate extraordinară de albine pentru a crea suficientă miere pentru oameni să folosească. Zaharurile din miere sunt fructoză 40%, glucoză 35% și zaharoză 2%. În timp ce mierea poate fi folosită la coacere, ea nu trebuie să înlocuiască zahărul 1: 1, iar lichidul din rețetă trebuie ajustat din cauza conținutului de apă din miere. Mierea are, de asemenea, o aromă mai pronunțată decât zahărul.
Deși cultura populară pare să creadă că mierea este mai bună decât zahărul, este o comparație destul de apropiată datorită compoziției sale, potrivit unui articol din Huffington Post. Într-adevăr, GI-ul său este de 61, în timp ce zahărul de masă este la 58, dar poate oferi și alte minerale, cum ar fi zincul și seleniul.
Calorii: 64 pe lingura
->
Zaharul de palmier de nuca de cocos vine de la sapa de la un copac de nuca de cocos. Are un gust și o textura similară cu zahărul brun. Mulți cred că este o opțiune de îndulcire mai bună datorită indicele său glicemic scăzut. Cu toate acestea, în conformitate cu American Diabetes Association, nu ar trebui să fie tratate în mod diferit decât zahărul, deoarece are un profil similar, oferind aproximativ echivalentul în calorii și carbohidrați.
Indicele glicemic pentru zahărul de palmier de nucă de cocos este de 35 deoarece este în principal zaharoză, cu cantități mici de fructoză și glucoză, precum și inulină (o fibră care acționează ca un prebiotic), nutrienți și antioxidanți.
Calorii: 45 pe lingura
->
Nectarul de Agave provine din agave suculent de plante, care vine din Mexic. Sucul se extrage, se filtrează, se încălzește și apoi se hidrolizează în sirop, un proces similar celui în care se fabrică siropul de porumb cu fructoză. Agarul nectar este fructoză 90%, în timp ce siropul de porumb cu fructoză este de 55% fructoză.
Nectarul de agave este adesea folosit ca un substitut pentru mierea pentru vegani; cu toate acestea, este mult mai dulce decât mierea, deși, ca și zahărul de palmier de nucă de cocos, indicele de glucoză este mai mic, la 15. Din moment ce are un gust foarte dulce, în general se utilizează mai puțin, motiv pentru care unii susțin că este mai sănătos. Totuși, pentru că încă conține un nivel ridicat de fructoză, nivelul de sănătate pe termen lung este discutabil.
Calorii: 60 pe lingura
->
Calorii: 0
->
Alimentele care se prepară cu alcooli de zahăr (cum ar fi xilitol, sorbitol și eritritol) în loc de zahăr pot fi etichetați ca " fără zahăr "din cauza numărului redus de calorii pentru alcoolii de zahăr.
Alcoolii de zahăr nu sunt carbohidrați cum ar fi zahărul. Alcoolul zaharat poate fi găsit în mod natural în produse, dar majoritatea soiurilor ambalate au fost create în laborator. Acești alcooli sunt de 20 până la 100 de procente la fel de dulci ca sucroza, dar nu sunt digerați de enzimele intestinale, de aceea au mai puține calorii. Acestea sunt folosite în alimentația alimentară datorită capacității lor de a fi absorbite lent și pentru că nu contribuie cu multe calorii suplimentare.
Unele alcooli din zahăr contribuie cu o senzație de răcire la gură, motiv pentru care sunt utilizați în articole precum gume și bomboane. Un alt avantaj al alcoolilor de zahăr este că nu contribuie la carii dentare (cavități), deoarece bacteriile nu le pot digera.
->
Siropul de orez brun este un lichid vâscos care este derivat din orezul brun tratat cu enzime pentru a descompune amidonul, și, în timp ce nu este aproape la fel de dulce ca și zahărul alb, are o aromă ușoară de unt, dând o bună atenție anumitor tipuri de coacere.
Din cauza conținutului de carbohidrați complexi în proporție de aproximativ 50% și a glucozei de 3%, mai degrabă decât doar carbohidrații simpli, zaharurile sale sunt eliberate mai lent în sânge, creând un vârf mai puțin vizibil în glucoza din sânge.
Totuși, conform "Ghidului esențial al alimentelor" de Margaret Wittenberg, nivelul glucozei poate fi ajustat în timpul procesului de fabricare, astfel încât indicele glicemic al siropului poate fi dependent de produsul individual. De asemenea, au fost preocupări recente cu privire la nivelurile de arsenic în orezul brun, deoarece planta absoarbe arsenicul din mediul înconjurător, așa cum face multe plante, iar coca, care este prezentă în orezul brun, dar nu orez alb, păstrează arsenul absorbit, potrivit Societății Mineralogice a Americii.
FDA și-a mărit testarea arsenicului de produse din orez începând cu 2011, dar nu a lansat încă o evaluare cuprinzătoare a riscului, dar Consumer Reports recomandă limitarea consumului, în special pentru copii sub 12 luni.
Calorii: 75 pe lingura (în marca Lundberg)
->
Siropurile de porumb sunt un produs secundar al producției de amidon de porumb sunt adesea folosite în produse pentru a reduce costurile de fabricație. În timp ce siropul de porumb este în esență 100% glucoză, siropul de porumb cu fructoză ridicat poate fi oriunde de la aproximativ 40 la 90% fructoză și deoarece este un îndulcitor sintetic, o monozaharidă, nivelurile de fructoză pot fi foarte ridicate, atât de fructoză, cât și de glucoză ca sucroza.
Are o putere de îndulcire ridicată, nu este la fel de dulce ca și zahărul sau nectarul de agave, deci mai mult poate fi folosit în alimentele ambalate. Fructoza se deplasează mai repede în sistemul digestiv decât glucoza, astfel încât este posibil să fie mai greu să simțiți satirea, consumul crescând. Indicele glicemic al siropului de porumb cu conținut ridicat de fructoză este similar cu cel al zaharozelor.
Calorii: 53 pe lingura
-> Getty Images - Sucraloză
Sucraloza (Splenda)
Sucraloza este un îndulcitor non-nutritiv care poate suporta temperaturi ridicate, făcându-l potrivit pentru coacere. Se folosește în nenumărate produse fabricate, poate pentru că are un gust similar cu zahărul și nu are un gust rece neplăcut ca mulți îndulcitori non-nutritivi care par să le aibă. Sucraloza este de 600 de ori mai dulce decât zahărul de masă.
Calorii: Mai puțin de 5 pe pachet de Splenda (1 gram)
->
Getty Images - Saccharin Photo Credit: Getty Images
Zaharina (Sweet Twin, Sweet'N Low)
În schimb, există o cerință privind eticheta de avertizare a articolelor care conțin zaharină acum. Poate provoca cancer, dar pare să fie unul dintre cei mai slabi cunoscuți agenți cancerigeni. Ar fi nevoie de 800 de doze de douăsprezece uncii de zahăr îndulcită pentru a ajunge la un nivel relativ pentru carcinogeneză. Nu există suficiente dovezi care să provoace alarma față de consumul de zaharină până în prezent. Indicele glicemic al zaharinei este 0.
Calorii: Mai puțin de 4 pe pachet de Sweet'N Low (1 gram)
->
Un altul dintre îndulcitorii non-nutritivi aprobați de FDA este unul dintre cei mai controversați artificiali îndulcitori și totuși cele mai populare.
Aspartamul se găsește în majoritatea băuturilor răcoritoare și este de 180 de ori mai dulce decât sucroza. Nu provoacă același răspuns al insulinei ca și zahărul obișnuit în pancreas. Deși există controverse în ceea ce privește siguranța îndulcitorilor non-nutritivi din dieta umană, se pare că o parte din populația care consumă aspartam are un timp dificil de digerat produsele de descompunere ale acestui îndulcitor, care raportează dureri de cap, amețeli, modificări de dispoziție și greață. Aspartamul a fost, de asemenea, legat de unele forme de cancer în unele studii de șobolani.
Notă: 15 grame sunt egale cu o lingură
Ce gândiți?
Modifică acest lucru ideile dvs. despre ce substituenți de zahăr sunt cei mai buni și cei mai răi? Care este alegerea dvs. preferată și de ce? Spuneți-ne în comentariile de mai jos!
